طرز تهیه مربای زنجبیل
به گزارش مجله پریها، زنجبیل، ساقه زیرزمینی گیاه زنجیل است که خواص بسیار زیادی دارد و از آن به عنوان چاشنی در غذا استفاده میشود. با طرز تهیه مربای زنجبیل آشنا شوید.
زنجبیل، ساقه زیرزمینی گیاه زنجیل است که بافت سفت و شیاردار دارد. گوشت ریشه زنجبیل می تواند زرد، سفید یا قرمز رنگ باشد که این بستگی به نوع آن دارد. یک پوست قهوه ای رنگ آن را پوشانده است که بسته به این که گیاه در هنگام بلوغ یا جوانی برداشت شده، می تواند نازک یا ضخیم باشد.
طبیعت گیاه زنجبیل گرم و خشک است و خواص بسیاری زیادی دارد که از آن جمله می توان به درمان حالت تهوع و ناراحتی های معده، درمان تهوع بارداری، درمان سرماخوردگی و آنفولانزا، تسکین درد و ورم مفاصل، پیشگیری از ابتلا به سرطان به ویژه سرطان روده عظیم و.. اشاره نمود.
زنجبیل را هم به صورت تازه و هم به صورت خشک شده (پودر زنجبیل) در انواع غذاها و دمنوش زنجبیل می توان استفاده کرد با این حال؛ زنجبیل تازه بر زنجبیل خشک شده ارجحیت دارد چون نه تنها طعم آن بهتر است بلکه حاوی مقدار بیشتری جینجرول و نیز پروتئاز فعال (ترکیب ضد التهابی) زنجبیل است.
علاوه بر استفاده به عنوان طعم دهنده و چاشنی، با استفاده از این گیاه مفید مربای بسیار خوشمزه و متفاوتی به نام مربای زنجبیل نیز تهیه می گردد که در ادامه طرز تهیه آن را خواهید دید.
مواد لازم برای تهیه مربای زنجبیل:
| زنجبیل | 1 کیلوگرم |
| شکر | 1.5 کیلوگرم |
| زعفران دم نموده | 1 ق سوپ خوری |
| آبلیمو | 1 ق سوپ خوری |
| آب | 4 لیوان |
طرز تهیه مربای زنجبیل:
- برای تهیه مربای زنجبیل، ابتدا زنجبیل ها را پوست گرفته،بشویید و در دستگاه غذاساز یا با رنده یا چاقو به هر شکل و اندازه ای که دوست دارید خرد کنید. (ترجیحا مثل خلال پوست پرتقال خرد کنید.)
- وقتی زنجبیل ها را خرد میکنید یک ظرف آب سرد کنار دستتان داشته باشید و برش های زنجبیل را به محض خردکردن داخل آن بریزید تا رنگ آن تغییر نکند.
- برای دریافت تندی زنجبیل، زنجبیل ها را 3 مرتبه هر بار 30 دقیقه جوشانده و آبکش کنید.
- در این فاصله، شکر و آب را مخلوط نموده و بجوشانید تا به غلظت برسد و شربت مربای شما آماده گردد.
- سپس زنجبیل ها را آبکش نموده و داخل شربت آماده شده بریزید و اجازه دهید روی حرارت ملایم 10 دقیقه بجوشد تا قوام آمده و غلیظ گردد.
- درآخر زعفران و آبلیمو را اضافه نموده و از روی حرارت بردارید. (زعفران را در حدی که کمی به زنجبیل رنگ بدهد اضافه کنید.)
- وقتی مربای زنجبیل خنک شد، آن را داخل ظرف مورد نظر ریخته و در یخچال نگهداری کنید.
چند نکته مهم درباره تهیه مربای زنجبیل تازه:
- هنگام خرید دقت کنید زنجبیل سفت بوده و سطحی صاف داشته باشد و کپک نزده باشد.
- بهتر است آبی که از جوشاندن مرحله اول زنجبیل بدست می آید را نگه داشته و دور نریزیم. این آب برای طعم دادن به گوشت و مرغ و سبزیجات گزینه عالی می باشد.
- میتوانید آب حاصل از جوشاندن زنجبیل ها را با شکر بجوشانید و به شکل شربت غلیظ نگهدارید تا به وقت احتیاج با آن یک نوشیدنی مطبوع داشته باشید که برای سرماخوردگی و دردهای عضلانی و مفصلی بسیار مناسب و مفید است.
- پوست زنجبیل تازه را دور نریزید، بهتر است آن را روی یک حوله کاغذی پهن کنید تا خشک گردد، سپس آسیاب کنید و به صورت ادویه در غذا، انواع نان و شیرینی بهره ببرید.
- برای نگهداری طولانی مدت زنجبیل تازه می توانید آن را شسته، پوست گرفته و به صورت ورقه ای خرد نموده و در کیسه های پلاستیکی و در فریزر نگهداری کنید.
- دریافت تندی و تیزی زنجبیل کاملا سلیقه ای است،
- در صورتی که مایل باشید مربا کمی تندتر باشد زنجبیل ها را یک یا دو بار بجوشانید.
- اگر عمل جوشاندن اولیه را انجام ندادید، موقع پخت اصلی حدود نیم ساعت زمان بدهید تا زنجبیل داخل شربت کاملا شفاف گردد.