5 نکته مهم درباره تهیه شور ترد و خانگی - مجله پریها

ترشی ها ازجمله مخلفات خوشمزه ای هستند که در کنار وعده های غذایی سرو می شوند و تنوع بالایی دارند. با فرا رسیدن فصل پاییز و فراوان شدن گل کلم بازار تهیه انواع ترشی ها رونق می گیرد؛ زیرا گل کلم پایه اصلی بسیاری از ترشی های خوشمزه است.

می توان گفت شور و ترشی یکی از برترین مخلفات همراه غذا در فصل پاییز و زمستان است. شور مخلوط یکی از این مخلفات خوشمزه و محبوب پاییزی است و از آنجا که در تهیه آن از مخلوط آب و نمک استفاده می گردد، به آن شور می گویند. در ادامه این مطلب طرز تهیه شور خوشمزه و ترد خانگی همراه با آموزش 5 نکته مهم درباره تهیه این ترشی خوشمزه تقدیم شما خواهد شد.

مواد لازم برای تهیه شور مخلوط

گل کلم درشت: 1 عدد

کلم برگ سفید: 1 عدد

کرفس (برگ و ساقه): 1 دسته

هویج: 1 کیلو

سیر: 2 بوته

فلفل ترشی: 200 گرم

ترخون: 100 گرم

سرکه قرمز: ا لیوان

آب: به مقدار لازم

نمک: به مقدار لازم

طرز تهیه شور مخلوط

1 ـ ابتدا گلم کلم، کلم برگ، هویج و ساقه و برگ های جوان و تازه کرفس را خرد کنید؛ سپس هر کدام را جداگانه بشویید و توی صافی بریزید تا آب اضافی آن کشیده گردد. حبه های سیر را پوست کنید و بشویید و فلفل ترشی و ترخون را به صورت کامل و بدون اینکه خرد کنید، بشویید. سپس یک حوله یا پارچه تمیز را روی کابینت یا میز جایی که کمتر در معرض رفت آمد باشد، پهن کنید و همه سبزیجات را روی آن بریزید و با دست خوب پخش کنید.

سبزیجات باید حدود 1 روز روی پارچه بمانند تا کاملا خشک شوند و هیچ رطوبتی نداشته باشند. هر از گاهی دستتان را بشویید و سبزیجات را زیر و رو کنید تا همه قسمت های آن به خوبی خشک گردد.

2 ـ بعد از اینکه سبزیجات کاملا خشک شدند، بانکه یا شیشه های بزرگ مخصوص ترشی را آماده کنید و به صورت ردیفی سبزیجات را توی شیشه بریزید. به این صورت که ابتدا یک لایه گل کلم؛ سپس کلم برگ، هویج، ساقه و برگ کرفس، چند حبه سیر و چند عدد فلفل ترشی و یکی دو ساقه ترخون بریزید و این کار را تا زمانی که شیشه پر گردد، ادامه بدهید.

3 ـ حالا شیشه ها را کنار بگذارید. یک قابلمه بزرگ را از آب پر کنید و چند قاشق سوپ خوری نمک در آن بریزید. توجه داشته باشید که مقدار نمک به ذائقه شما بستگی دارد. حالا قابلمه آب و نمک را روی شعله اجاق گاز بگذارید و صبر کنید آب جوش بیاید؛ سپس اجاق را خاموش کنید و سرکه را به قابلمه آب و نمک اضافه کنید. استفاده از سرکه در تهیه شور اختیاری است؛ ولی ما توصیه می کنیم که حتما از سرکه بهره ببرید؛ زیرا مانع کپک زدن شور می گردد.

4 ـ در مرحله آخر با یک ملاقه بزرگ مخلوط آب و نمک و سرکه داغ را توی شیشه های محتوی سبزیجات شور بریزید. شیشه را کاملا پر کنید؛ ولی درب شیشه ها را نبندید و صبر کنید تا شور توی شیشه کاملا سرد گردد. این روند ممکن است حدودا دو تا سه ساعت طول بکشد. کمی از آب و نمک را نگه دارید و هرازگاهی یک ملاقه دیگر به شیشه ها اضافه کنید؛ زیرا سبزیجات آب را به خودش می کشد و سر شیشه کم کم خالی می گردد.

وقتی محتویات شیشه ها کاملا خنک شدند، سر شیشه را با آب نمک پر کنید و درب آن ها را محکم ببندید، طوری که مطمئن باشید هوا به داخل آن وارد نمی گردد.

اگر درب شیشه شما شل است و از محکم بسته شدن آن مطمئن نیستید، یک کیسه پلاستیکی تمیز را روی شیشه بگذارید و درب شیشه را روی کیسه بگذارید و تا جایی که می توانید درب را محکم کنید. شیشه های شور را به مدت دو تا سه هفته در محلی که خنک و بدون آفتاب باشد، قرار بدهید تا آماده شوند.

5 نکته درباره تهیه شور

1 ـ در ازای هر 1 لیتر آب 1 قاشق غذاخوری نمک اضافه کنید. اگر نمک شور بیش از حد کم باشد، علاوه بر اینکه شور شما بی مزه می گردد، ممکن است کپک بزند و ماندگاری بالایی نداشته باشد. بعلاوه اگر نمک را بیش از مقدار اضافه کنید، بیش از حد شور می گردد و ممکن است قابل خوردن نباشد؛ بنابراین نمک را به مقدار ای اضافه کنید که نه بیش از حد شور و نه بیش از حد بی نمک باشد.

2 ـ برای خوش طعم شدن شور بهتر است از سبزیجات معطر مانند ترخون، برگ مو و یا برگ کرفس بهره ببرید.

3 ـ سعی کنید 15 الی 20 روز بعد درب شیشه شور را باز کنید و زودتر از این زمان به سراغش نروید.

4 ـ حتما توجه داشته باشید که مخلوط آب نمک و سرکه را به صورت داغ داغ روی سبزیجات بریزید؛ در غیر این صورت شور شما کپک می زند.

5 ـ برای اینکه شور شما خوشرنگ گردد، می توانید داخل هر شیشه یک برگ کلم برگ بنفش اضافه کنید.