طرز تهیه دو پیازه آلو به 2 روش اصیل شیرازی
به گزارش مجله پریها، اگر تا حالا دو پیازه آلو نخورده اید، احتمالا نام آن را شنیده اید. دو پیازه آلو در اصل همان دو پیازه سیب زمینی است که در بین شیرازی ها به دو پیازه آلو معروف است، علت آن هم این است که در زبان هندی ، به سیب زمینی، آلو گفته می گردد و شیرازی ها هم مثل هندی ها به سیب زمینی، آلو می گویند. بنابراین در یکی از خوشمزه ترین غذاهای شیرازی اثری از آلو بخارا، آلو قیسی یا آلو جنگلی نیست و به جای آن از سیب زمینی استفاده می گردد. در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله خبرنگاران طرز تهیه دو پیازه آلو به 2 روش متداول را به شما آموزش خواهیم داد که اتفاقا جزو برترین غذاها برای شام دانشجویی و یک غذای مقرون به صرفه و مالی هم هست. فیلم طرز تهیه دوپیازه آلو را هم دیدن کنید.
طرز تهیه دو پیازه آلو شیرازی با سیب زمینی؛ در یک نگاه
برای تهیه دو پیازه آلو شیرازی، ابتدا سیب زمینی ها را آب پز و پس از خنک شدن، پوست گرفته و پوره کنید. سپس پیازهای خردشده را در تابه تفت دهید تا سبک و طلایی شوند و زردچوبه، نمک و فلفل را به آن بیفزایید. در مرحله بعد، سیب زمینی های پوره شده را به تابه اضافه نموده و به آرامی با پیازداغ مخلوط کنید تا مواد یکدست شوند و طعم دار شوند. در نهایت، با افزودن کمی آبلیمو برای چاشنی، حرارت را قطع نموده و غذا را با سیب زمینی های نگینی سرخ شده تزئین و به همراه نان و سبزی سرو کنید. برای آموزش روش های دیگر و مشاهده فیلم آموزش طرز تهیه دوپیازه آلو شیرازی، این مقاله را بخوانید.
مواد لازم برای تهیه دوپیازه آلو شیرازی (4 نفر)
| مواد اولیه | مقدار مورد احتیاج |
| سیب زمینی | 3 عدد درشت |
| پیاز | 6 عدد میانه |
| روغن سرخ کردنی یا کره | به مقدار لازم |
| نمک، فلفل سیاه، فلفل قرمز و زردچوبه | به مقدار لازم |
مقدار کالری در 100 گرم دوپیازه آلو شیرازی: حدود 200 کیلوکالری
مدت زمان آماده سازی مواد: 60 دقیقه
مدت زمان مورد احتیاج برای پخت دوپیازه آلو: 15 دقیقه
مراحل طرز تهیه دوپیازه آلو به صورت له شده (روش اول)
دو پیازه آلو یکی از غذاهای مقرون به صرفه و ساده است که با مواد در دسترس و ساده ای هم تهیه می گردد. این غذا بسیار سیر کننده است و می توانید به عنوان ناهار یا شام، تهیه کنید. در ادامه طرز تهیه دو پیازه آلو به روش اصیل شیرازی را بخوانید.
مرحله اول: سیب زمینی ها را آبپز کنید
در اولین مرحله از طرز تهیه دو پیازه آلو، سیب زمینی ها را بشویید و در یک قابلمه بریزید. روی سیب زمینی ها مقداری آب بریزید تا حدی که آب روی آنها را بپوشاند. سپس قابلمه را روی حرارت قرار دهید و صبر کنید تا سیب زمینی ها آبپز شوند. در این روش 45 دقیقه تا یک ساعت طول می کشد که سیب زمینی ها بپزند.
برای زودتر آماده شدن سیب زمینی ها، می توانید آنها پوست بگیرید و خرد کنید و بعد آبپز کنید. (می توانید یکی از سیب زمینی ها را نگینی خرد نموده و سرخ کنید. سپس آن را کنار بگذارید و در آخرین مرحله برای تزیین، روی غذا بریزید.)
| یک خوراک خوشمزه و سریع با تن ماهی
مرحله دوم: سیب زمینی ها را پوره کنید
در این مرحله، بعد از آبپز شدن سیب زمینی ها، آنها را زیر آب سرد بگیرید تا از داغی بیفتند. سپس پوست سیب زمینی ها را جدا کنید. بعد از آبپز کردن، پوست سیب زمینی ها را بگیرید و آنها را با چنگال یا گوشت کوب پوره کنید تا یکدست شوند.
مرحله سوم: پیاز داغ درست کنید
بعد از آماده کردن سیب زمینی ها، نوبت به آماده کردن پیاز داغ است. در این مرحله، پوست پیازها را بگیرید و پیازها را به صورت نگینی ریز یا خلالی باریک، خرد کنید. در یک تابه مقداری روغن یا کره بریزید و بعد از داغ شدن، پیازها را در تابه بریزید و کاملا تفت دهید تا سبک و طلایی شوند. زردچوبه و فلفل سیاه را هم اضافه کنید تا با پیازها تفت بخورند و طعم خامی آنها گرفته گردد.
در صورت تمایل می توانید انواع روغن مایع، روغن جامد و نیمه جامد، کره، پیاز داغ منجمد و انواع ادویه ها مثل زردچوبه، فلفل سیاه، فلفل قرمز و نمک را به صورت، حضوری یا اینترنتی از فروشگاه های تهیه کنید.
مرحله چهارم: همه مواد دو پیازه آلو را با هم مخلوط کنید
بعد از سرخ شدن پیازها با ادویه جات، سیب زمینی های آبپز و پوره شده را در یک بشقاب بریزید. به آرامی آغاز به هم زدن مواد کنید. همه مواد که با هم به صورت یکدست میکس شدند و زردچوبه ها به سیب زمینی ها رنگ طلایی دادند، حرارت را کم نموده و حدود 5 تا 10 دقیقه صبر کنید تا طعم ادویه ها و پیاز داغ به خورد سیب زمینی ها برود.
مرحله پنجم: دو پیازه آلو را سرو کنید
در آخرین مرحله از طرز تهیه دو پیازه آلو، غذا را بچشید و نمک و فلفل آن را مقدار کنید. کمی آبلیمو هم به عنوان چاشنی می توانید به غذا اضافه کنید. سپس حرارت را قطع کنید. سیب زمینی را که به عنوان تزیین، به صورت نگینی خرد نموده و سرخ نموده بودید، روی غذا بریزید. دو پیازه آلو را در ظرف سرو بریزید و با نان و ترشی یا سبزی خوردن نوش جان کنید.
آبلیمو و انواع ترشی را می توانید به روش های متنوع تلفنی، حضوری یا اینترنتی از فروشگاه های بخرید.
مواد لازم برای تهیه دو پیازه با آلو مجلسی
| مواد اولیه | مقدار مورد احتیاج |
| سیب زمینی | 3 عدد درشت |
| پیاز | 6 عدد |
| رب گوجه فرنگی | 2 قاشق غذاخوری |
| سبزی خشک معطر | به مقدار دلخواه (اختیاری) |
| نمک، فلفل، زردچوبه و فلفل سیاه و قرمز | به مقدار دلخواه |
مراحل طرز تهیه دو پیازه آلو با رب گوجه (روش دوم)
در این روش، علاوه بر پیاز و سیب زمینی، از رب گوجه فرنگی هم برای طعم دادن و خوشرنگ شدن دو پیازه آلو استفاده می گردد. برای تهیه دو پیازه آلو با سیب زمینی و رب گوجه فرنگی، روش زیر را دنبال کنید.
مرحله اول: سیب زمینی ها را آماده کنید
برای درست کردن دو پیازه سیب زمینی با رب گوجه فرنگی، سیب زمینی ها را بشویید و در یک قابلمه، با مقداری آب، روی حرارت آبپز کنید. سیب زمینی ها را به قطعات مکعبی 1/5 سانتی متری، خرد کنید و کنار بگذارید.
مرحله دوم: پیاز داغ را آماده کنید
در این مرحله از طرز تهیه دوپیازه مجلسی، پیازها را پوست گرفته و به صورت نگینی ریز خرد کنید. آنها را در تابه با مقداری روغن سرخ کنید. زردچوبه و فلفل سیاه و قرمز را اضافه کنید و چند ثانیه تفت دهید. سپس رب گوجه فرنگی را به تابه بیفزایید و چند ثانیه دیگر تفت دهید تا رب رنگ باز کند. سیب زمینی های خرد شده را هم به تابه اضافه کنید و همه مواد را هم بزنید تا به صورت یکدست، رنگ غذا به قرمزی بزند.
مرحله آخر: دو پیازه سیب زمینی را سرو کنید
در یک دقیقه پایانی پخت مقداری سبزی معطر خشک مخصوص دو پیازه مثل نعناع خشک، شنبلیله، ترخون یا گشنیز، هم می توانید به سیب زمینی ها اضافه کنید (استفاده از سبزیجات در دو پیازه آلو اختیاری است). 5 دقیقه بعد، می توانید غذا را سرو کنید. نوش جان
می توانید رب گوجه فرنگی و سبزیجات معطر خشک از جمله نعناع خشک، سبزی خشک شنبلیله، و ترخون خشک را از فروشگاه های به روش های خرید تلفنی، حضوری یا اینترنی تهیه کنید.
فوت و فن های طرز تهیه دو پیازه سیب زمینی
- اگر برای آبپز کردن سیب زمینی ها برای تهیه دوپیازه آلو شیرازی عجله دارید، به جای استفاده از قابلمه، می توانید سیب زمینی ها را در زودپز آبپز کنید. معمولا 10 تا 15 دقیقه بعد، سیب زمینی ها آبپز می شوند.
- یک روش دیگر برای آبپز کردن سیب زمینی ها این است که سیب زمینی ها را بشویید و در یک پلاستیک فریزری بریزید. پلاستیک را داخل آب در حال جوش روی شعله میانه گاز بیندازید. در این روش هم سیب زمینی ها زود آبپز می شوند.
- بعضی افراد به صورت جداگانه یک تخم مرغ را آبپز نموده و در هنگام سرو، به صورت رنده شده، در دو پیازه آلو، به کار می برند. البته این روش چندان متداول نیست ولی بستگی به سلیقه و ذائقه شما دارد.
- استفاده از سبزیجات معطر خشک بیشتر در دو پیازه سیب زمینی تهرانی متداول است.
- طرز تهیه دو پیازه سیب زمینی بوشهری هم مثل دو پیازه آلو شیرازی است اما با مقدار بیشتری فلفل قرمز تند و تیزتر است.
- حتما مقدار پیاز برای تهیه دوپیازه آلو را زیاد در نظر بگیرید. معمولا به ازای هر یک سیب زمینی، 2 عدد پیاز استفاده می گردد. هر چه پیاز داغ غذا بیشتر باشد، دو پیازه آلوی شما خوشمزه تر و به طعم اصیل آن نزدیک تر می گردد.
- برای خوشرنگ و خوشمزه تر شدن دو پیازه آلو، در آخرین مرحله پخت دو پیازه آلو، می تواند 1 یا 2 قاشق غذاخوری زعفران دم نموده غلیظ را به دو پیازه اضافه کنید و تفت دهید.
- استفاده از رب گوجه فرنگی در طرز تهیه دو پیازه آلو اختیاری است و می توانید آن را از دستور پخت، حذف کنید. در صورت استفاده از رب گوجه فرنگی، حتما رب گوجه را با روغن یا کره تفت بدهید تا هم رنگ باز کند و هم غذا طعم خامی رب گوجه فرنگی را به خودش نگیرد. طرز تهیه رب گوجه را بلد هستید؟
- اگر دو پیازه خود را با رب گوجه فرنگی درست می کنید، بهتر است به آن آبلیمو نزنید تا طعم ترش غذا غالب نگردد.
- دو پیازه آلو یک غذای ساده و خوشمزه است که با نان سرو می گردد و می توانید در نان باگت یا تست هم سرو نموده و به عنوان یک میان وعده برای مدرسه بچه ها، به عنوان یک لقمه سیر کننده بهره ببرید.
- طرز تهیه دو پیازه میگو و دو پیازه مرغ هم بسیار مشهور و پرطرفدار است.
سوالات متداول درباره دوپیازه آلو سیب زمینی
مواد اصلی دو پیازه آلو چیست؟
مواد دو پیازه آلو سیب زمینی، شامل سیب زمینی، پیاز و ادویه جات معطر هستند. در این غذا از آلو بخارا به هیچ عنوان استفاده نمی گردد.
سیب زمینی ها در طرز تهیه دو پیازه آلو، به صورت خرد شده هستند یا له شده؟
هم می توانید سیب زمینی ها را بعد از آبپز کردن به صورت نگینی درشت خرد کنید و هم با گوشت کوب، آنها را بکوبید تا کاملا یکدست شوند. حتی می توانید دو پیازه آلو له شده را به صورت قالبی سرو کنید تا مجلسی تر گردد.
منبع: افق کوروش