کباب مرغ در فر با مرغ کامل و طعم دار شده به همراه سبزیجات برشته - مجله پریها

به گزارش، دستور تهیه کباب مرغ در فر به صورت درسته روش مورد علاقه من برای برشته کردن مرغ به صورت کامل است. شما هر تکه مرغ را که جدا می کنید می بینید که چقدر آبدار است و با وجود کره و سیر و گیاهان معطر چه طعم عالی دارد. این یک کباب مرغ آسان و در عین حال خوشمزه برای ناهار است.

در این روش نیازی به خواباندن مرغ در مواد و مریناد کردن آن به مدت طولانی نیست بلکه بسیار راحت پخته می گردد و برای یک آخر هفته که حسابی مشغول هستید، اما مهمان زیاد دارید خیلی خوب است به خصوص که بخواهید یک کباب حسابی به مهمانتان بدهید.

سیب زمینی، هویج و جوانه های بروکسل هم همراه با مرغ برشته می شوند. این ترکیب سبزیجات برشته یک همراه عالی برای مرغ است و هر لقمه از آن را که می خورید متوجه طعم خوشمزه آن خواهید شد و سیب زمینی پوست نمکی ترد دارد و داخل آن نرم و لطیف است و کلم های بروکسل هم که مزه فوق العاده ای را ایجاد می نمایند.

وقتی که مرغ به صورت کامل برشته می گردد پختن آن می تواند مشکل باشد به دلیل اینکه سینه مرغ در طول مدتی که بقیه قسمت های آن می پزد، به سرعت خشک می گردد، اما وقتی که یک مرغ کامل را به صورت کاملا باز و پهن نموده (به حالت پروانه ای) در می آورید و در فر می پزید، سینه مرغ همسطح ران مرغ قرار می گیرد؛ بنابراین به صورت یکنواخت پخته شده و مرغ حالت آبدار، لطیف و طعم دار می گردد.

مرغ کامل 2 تا 2/5 کیلویی

1/2 قاشق چایخوری نمک (من از نمک دریا استفاده می کنم)

1/8 قاشق چایخوری فلفل سیاه

*قبل از استفاده از مرغ در فر اجازه دهید تا مرغ به مدت 30 دقیقه در دمای اتاق بماند.

4 قاشق غذاخوری کره بدون نمک، نرم شده

1 قاشق غذاخوری روغن زیتون، به علاوه مقداری اضافه تر

1 قاشق غذاخوری جعفری، ریز خرد شده

2 حبه سیر، له شده

1/2 قاشق چایخوری رنده پوست لیمو

1 قاشق غذاخوری آب لیمو

1 قاشق چایخوری نمک (نمک دریا بهتر است) به علاوه مقداری بیشتر برای سبزیجات

1/8 قاشق چایخوری فلفل سیاه

1 کیلو سیب زمینی قرمز، خرد شده به صورت مربع های درشت

3 عدد هویج متوسط، پوست کنده و مربع شده

250 گرم جوانه بروکسل، تمیز نموده و به دو نیم کنید

فر را قبلا تا دمای 220 درجه سانتی گراد گرم کنید. مرغ را طوری قرار دهید که کمر مرغ رو به شما قرار گیرد؛ و سینه مرغ در زیر باشد. برای برداشتن ستون فقرات از قیچی آشپزخانه بهره ببرید تا از دو طرف ستون فقرات را برش بزنید. پس از برش کمر، قفسه سینه را باز کنید و از یک چاقوی سرآشپز بهره ببرید تا استخوان های جناق سینه را باز کنید، این کار به خرد شدن استخوان سینه و صاف شدن مرغ یاری می نماید. زیر مرغ را با 1/2 قاشق چایخوری نمک و کمی فلفل سیاه بزنید.

مرغ را به سمت سینه برگردانید و روی یک سینی فر که کاغذ مخصوص فر در آن قرار گرفته، بگذارید. از کف دست تان بهره ببرید و به آرامی روی قفسه سینه فشار دهید در اینصورت مرغ به صورت کامل روی سینی صاف و پهن می گردد. شما می خواهید مرغ به صورت مسطح پهن گردد بنابراین همه بخش های مرغ به صورت یکسان خواهد پخت. پوست را از قسمت سینه، ران و قسمت های دیگر از گوشت جدا کنید.

در یک کاسه، کره، جعفری، سیر، پوست لیمو، آب لیمو، نمک و فلفل را بریزید و آن ها را با هم له کنید تا کاملا با هم ترکیب شوند برای اینکار از یک چنگال بهره ببرید و چند دقیقه خوب آن ها را به هم فشار دهید تا زمانی که همه مواد و به خصوص آب لیمو کاملا با کره ترکیب شوند.

2/3 طعم دهنده کره را در زیر پوست مرغ بگذارید و بقیه را روی کل مرغ بمالید.

همه سبزیجات آماده نموده را اطراف مرغ بچینید سپس روی همه روغن زیتون بپاشید و مقداری نمک و فلفل سیاه برای طعم دهی روی آن ها بپاشید.

مرغ را بدون اینکه روی آن را بپوشانید در فر با دمای 220 درجه (425 درجه فارنهایت) به مدت 45 یا تا زمانی که دمای دماسنج آشپزی به هنگام فرو رفتن در نازکترین بخش سینه مرغ دمای 71 درجه سانتی گراد (160 درجه فارنهایت) را نشان دهد، بگذارید. زیاد آن را نپزید، چون مرغ خشک خواهد شد. بخاطر داشته باشید که دما پس از بیرون آوردن از فر 5 درجه فارنهایت بیشتر خواهد شد. آن را از فر درآورید و ده دقیقه آن را روی تخته برش بگذارید بعد برش بزنید.

منبع: مجله قرمز