طرز تهیه چای نعنای مغربی؛ چای خوش عطر و لذیذ مراکشی - مجله پریها

دلتان یک چای متفاوت و تلخ می خواهد؟ دوست دارید یک نوشیدنی تازه و بی نظیر را امتحان کنید و از چای های معمولی خسته شده اید؟ با خبرنگاران همراه شوید و برترین نوشیدنی های ایران و دنیا را در مجموعه شربت ها و نوشیدنی ها درست کنید. امروز قصد داریم طرز تهیه چای نعنای مغربی را به شما آموزش دهیم که با نام چای نعنای مراکشی نیز شناخته می گردد.

چای نعنای مغربی، یک نوع چای سبز است که با برگ های گیاه نعنای دشتی و شکر آماده می گردد. این نوع چای لذیذ در گذشته در منطقه بزرگ تر مغرب، متشکل از کشورهای شمال غربی آفریقا، یعنی مراکش، تونس، لیبی، الجزایر و جمهوری اسلامی موریتانی خورده می شد و در حال حاضر، محبوبیت آن در سراسر شمال آفریقا، بخشی از ساحل صحرا (میان صحرای بزرگ آفریقا و ساوانای سودان)، فرانسه و دنیای عرب توسعه پیدا نموده است.

چای نعنای مغربی به احتمال زیاد متعلق به کشور مراکش است و در زبان اسپانیایی به آن چای موری (té moruno) می گویند. چای نعنا فقط یک نوشیدنی در مراکش نیست، بلکه نشانه ای از مهمان نوازی، دوستی و سنت مراکشی ها به شمار می آید. جالب است بدانید که این نوشیدنی در مراکش بسیار پرطرفدار است و برای هر وعده غذا و در هر مجلسی سرو می گردد.

درست کردن چای در غرب، بسیار ساده است؛ اما این فرایند در کشور مراکش، پیچیدگی های خاص خودش را دارد. چای مراکشی را می توان همراه با غذا، آجیل، میوه خشک و انواع شیرینی یا تنها نوش جان کرد.

آنچه در این مقاله خواهید خواند:

• خاستگاه چای نعنای مغربی
• فرهنگ نوشیدن چای نعنای مغربی
• سرویس چای مراکشی
• مواد لازم
• طرز تهیه
• نکات مهم برای تهیه چای نعنای مغربی
• ویدیو
• فواید چای نعنای مغربی
• سفر به مراکش با طعم چای نعنای مغربی

خاستگاه چای نعنای مغربی

چای سبز چینی در قرن های هجدهم و نوزدهم، به وسیله بریتانیا به وسیله کشورهای مراکش و الجزایر به شمال آفریقا معرفی گردید. جیمز ریچاردسون (James Richardson)، توضیحی از یک مراسم نوشیدن چای مراکشی را در دهه 1840 در خاطرات خود ثبت نموده و گفته است که در طول سفرهایش، چای به طور گسترده ای در تمام طول روز نوشیده میشده است.

کمپانی بریتانیایی هند شرقی در حین جنگ های کریمه در دهه 1850، چای نعنایی را که قبلا برای کشورهای حوزه بالتیک می فرستاد، به مراکش صادر کرد و همین مسئله منجر به دسترسی بیشتر به چای در مراکش شد. در اوایل قرن بیستم، چای نعنا در مراکش کاملا جا افتاده بود و بسیاری از افراد آن را می نوشیدند. البته بعضی از روایت های تاریخی، قدمت چای نعنا در مراکش را مربوط به قرن دوازدهم می دانند.

فرهنگ نوشیدن چای نعنای مغربی

چای نعنای مغربی به صورت سنتی سه بار سرو می گردد. در واقع، مدت زمانی که برای صاف کردن صرف می گردد، به هر لیوان چای، یک طعم منحصربه فرد اعطا می نماید. جالب است بدانید که ضرب المثل مشهور مغربی درباره این چای وجود دارد که می گوید:

اولین لیوان، به مقدار زندگی ملایم است،

دومین لیوان، به مقدار عشق قوی است،

و سومین لیوان به مقدار مرگ تلخ است.

چای نعنا، مرکز زندگی اجتماعی در مغرب است. نحوه سرو آن نیز از تشریفات خاصی برخوردار است، به خصوص اگر قرار باشد آن را برای یک مهمان سرو نمایند. چای نعنای مغربی به صورت سنتی به وسیله بزرگ ترین فرد مذکر در خانواده درست شده و به عنوان نشانه ای از مهمان نوازی به مهمانان تعارف می گردد. در مغرب، معمولا حداقل سه لیوان چای نعنا سرو می نمایند.

چای در سراسر روز به عنوان یک فعالیت اجتماعی خورده می گردد. نانا (Nana)، نعنای شاهی بومی این منطقه، عطر و بویی ملایم، شفاف و تند دارد و به صورت سنتی برای تهیه چای نعنای مغربی استفاده می گردد. دیگر گونه ها و انواع ترکیبی نعنای شاهی مانند یربا بوئنا (yerba buena) را نیز می توان به عنوان جایگزین نعنای نانا برای تهیه چای نعنای مغربی استفاده کرد.

در حالی که سنت مهمان نوازی در مراکش به احتمال زیاد، ریشه در سنت های اسلامی دارد، باید بدانید که مراکشی ها، استاندارد مهمان نوازی را به سطح غیر قابل باوری ارتقا داده اند. به همین علت، آن ها آشنایان تازه و مهمان های ناخوانده را نیز به خوردن لیوان های پشت سر هم چای و خوردن غذا دعوت می نمایند و اگر می خواهید به میزبان خود بی احترامی نکنید، باید تعارف آن ها را بپذیرید.

در مراکش، گاهی اوقات چای نعنا را با گیاه های معطر، گل یا گلاب مخلوط می نمایند تا عطر بهتری به خود بگیرد. در فصل سرما، آن ها گیاه های با طبع گرم از جمله پونه و افسنطین (wormwood) را به چای نعنای مغربی اضافه می نمایند.

سرویس چای مراکشی

سرویس چای در مراکش، معمولا شامل یک سینی، لیوان های چای و یک قوری پر نقش و نگار به نام براد (berrad) می گردد. بیشتر خانواده های مراکشی حداقل یک دست سرویس چای مجلسی برای موقعیت ها و مهمان های ویژه دارند. یک سرویس معمولی چای نیز برای سرو چای در روز برای اعضای خانواده و دوستان نزدیک وجود دارد.

سرویسی که در تصویر بالا مشاهده می کنید، یک سرویس میانه است که نه آن قدر مجلل و نه خیلی معمولی است. بیشتر قوری های مراکشی را می توان به صورت مستقیم روی آتش قرار داد که اساسی ترین مرحله در فرایند درست کردن چای سنتی مراکشی است.

مواد لازم

برای 6 نفر

• 1 قاشق غذاخوری چای سبز چینی
• نیم لیتر آب جوش
• 3 تا 4 قاشق شکر
• 1 دسته بزرگ نعنای تازه شسته شده (حدود 10 برگ نعنا برای تهیه چای و 6 برگ برای تزیین)

طرز تهیه

1. مقدار 1 لیتر آب یا بیشتر را با استفاده از یک کتری به جوش بیاورید.

2. مقداری از آب جوش یا حدود یک چهارم لیوان را در قوری خود بریزید تا آن را بشویید. سپس آب را دور بریزید.

3. چای سبز را داخل قوری بریزید، سپس چند قاشق غذاخوری آب جوش روی آن ها بریزید و اجازه دهید تا چای کمی خیس بخورد. قوری را بچرخانید که چای کاملا خیس گردد و آب را دور بریزید.

4. برگ های نعنا و شکر را به قوری اضافه کنید و حدود نیم لیتر (2.5 لیوان) آب جوش در آن بریزید. قوری را به مدت 5 دقیقه یا کمی بیشتر کنار بگذارید.

5. قوری را به آرامی تکان دهید تا شکر حل گردد و با استفاده از یک صافی در فنجان های سرو بریزید و با یک برگ نعنا تزیین کنید.

نکات مهم برای تهیه چای نعنای مغربی

• اگر دمای اتاق شما سرد است، می توانید قوری خود را روی حرارت کم قرار دهید تا چای، کمی بیشتر گرم بماند. آن را تا جایی گرم کنید که حباب های جوش را روی آن ببینید و سپس آن را از روی حرارت بردارید. توجه داشته باشید که اگر چای به جوش کامل بیفتد، کف می نماید و از قوری بیرون می ریزد.
• بعضی مراکشی ها ترجیح می دهند برگ های نعنا را پس از صاف کردن چای در مرحله پایانی به چای نعنای مغربی اضافه نمایند.
• شما می توانید به جای هم زدن، شکر را با ریختن چای در یک لیوان و برگرداندن آن به قوری و تکرار این کار در چای حل کنید.
• مراکشی ها دوست دارند قوری چای نعنا را بالاتر از لیوان ها بگیرند و چای بریزند تا روی چای، کف ایجاد گردد.
• یک برگ نعنا در خاتمه به هر لیوان اضافه می گردد تا علاوه بر تزیین، طعم و عطر نعنا بیشتر حس گردد.
• مراکشی ها دوست دارند چای نعنا را شیرین نمایند؛ اما اگر شما مشکل دیابت یا منع مصرف قند دارید، می توانید به دلخواه، مقدار شکر را تغییر دهید. در حال حاضر در مراکش نیز دو قوری چای نعنای مغربی در یک سینی سرو می گردد که یکی از آن ها به صورت سنتی شیرین است و دومی نیمه شیرین یا بدون شکر است تا مهمان ها بتوانند طبق مزاج خود، چای انتخاب نمایند.
• شما می توانید به جای شکر از عسل بهره ببرید.
• اگر به نعنای تازه دسترسی ندارید، می توانید از 1 قاشق غذاخوری نعنای خشک بهره ببرید.

ویدیو

فواید چای نعنای مغربی

نعنا

نعنا گیاهی باطبع گرم و خشک است که خواص دارویی فراوانی دارد. برگ های نعنا دارای بیشترین مقدار آنتی اکسیدان در یک گیاه هستند. روغن نعنا نیز شامل اسیدهای فنولیک, فیتوسترون, ساپونین ها, تریترپین ها, فلانوئیدها، کاروتنوئید, آنتوسیانین ها و غیره است. فسفر، آهن و کلسیم و البته ویتامین های C و A از دیگر مواد معدنی و مغذی در نعنا هستند.

• نعنا خاصیت پاک نمایندگی و سم زدایی دارد و به همین علت از التهاب در معده جلوگیری نموده, کام را پاک نموده و فرایند هضم را تقویت می نماید.
• آرامش بخش و مفید برای درمان آسم
• مفید برای برای برطرف گرفتگی گلو، بینی، برونشیت و ریه ها
• یاری به کاهش وزن
• جلوگیری از آلرژی فصلی
• تقویت کبد
• خوشبونماینده دستگاه تنفس
• حفظ حافظه بلندمدت و افزایش هوشیاری معین
• پیش گیری و درمان عفونت های پوستی
• جلوگیری از افسردگی
• جلوگیری از سرطان
• یاری به گرفتگی های ماهیچه ای
• بهبود بخشیدن تنفس سخت
• مبارزه با اثرات سرماخوردگی
• تسکین درد و مجاری گوارشی
• کاهش نفخ و گاز معده

چای سبز

• مقدار آنتی اکسیدان های موجود در چای سبز صد برابر تاثیرگذارتر از ویتامین سی و 25 برابر تاثیرگذارتر از ویتامین ای هستند و به همین علت این نوع چای برای جلوگیری از سرطان بسیار مفید است.
• حفظ سلامتی و شادابی سلول های بدن به خصوص پوست
• کاهش وزن
• کاهش کلسترول
• خوشبونماینده دهان
• مکملی برای سلامت دهان و دندان
• تقویت استخوان ها و مفاصل، جلوگیری از پوکی استخوان
• تقویت حافظه و پیشگیری از آلزایمر
• از بین بردن رادیکال های آزاد ایجاد شده به وسیله چربی های موجود در کبد و مراقبت از کبد
• کاهش قند خون
• تقویت سیستم ایمنی بدن
• تسریع بهبود زخم ها
• آرامش بخش و از بین بردن تنش، استرس و اضطراب

سفر به مراکش با طعم چای نعنای مغربی

امکان ندارد که در یک فروشگاه شهر مراکش قدم بگذارید و بوی دلپذیر نعنای تازه به مشامتان نخورد یا یک لیوان چای نعنای داغ و شیرین به شما تعارف نگردد. پس از قلم نیاندازید که در سفر به مراکش، خود را به یک کافه دنج و خودمانی دعوت کنید و یک قوری چای نعنای مغربی سفارش دهید.

برای ریختن چای، قوری را بالاتر از لیوان نگه دارید، زیرا مراکشی ها اعتقاد دارند که سرو چای به این شکل، طعم آن را بهتر می نماید. در واقع آن ها همواره در حین ریختن چای نعنا، این کار را با خودنمایی انجام می دهند.

جالب است بدانید که قوری های مراکشی دارای مقدار های مختلفی هستند؛ اما یک قوری کوچک، حدود نیم لیتر آب یا 6 لیوان کوچک چای را در خود جای می دهد، در حالی که یک قوری بزرگ تر، برای یک لیتر یا 12 لیوان کوچک چای مناسب است.

اگر پیروز به تهیه چای نعنای مغربی از مجموعه شربت ها و نوشیدنی ها شدید، حتما در بخش نظرات همین مقاله، تجربه خود را برای ما و دیگران بنویسید یا از چای خوش طعم و زیبای خود عکس بگیرید و با تگ کردن خبرنگاران در اینستاگرام (@)، عکس های خود را با ما به اشتراک بگذارید.