رسپی 30 دقیقه ای کباب کاردی بدون ریختن از سیخ مثل رستوران - مجله پریها

طرز تهیه کباب کاردی در یک نگاه

برای درست کردن کباب کاردی، گوشت چرخ نموده، پیاز رنده و آب گرفته شده، سیر رنده شده و ادویه های معطر را با هم ورز دهید تا یکدست گردد. سپس به میزان یک مشت، از مایه کباب کاردی، بین دست هایتان گلوله کنید و در یک دست بگیرید. سیخ را در دست دیگر بگیرید و در مایه کباب کاردی، فرو کنید. مایه کباب را روی سیخ پخش کنید تا لبه ها را بپوشاند.

روی سطح کباب را به صورت موربی رفت و برگشت، با لبه یک سیخ دیگر، طرح بزنید. هر دو طرف کباب ها باید شکل لوزی های ریز باشد. همه سیخ ها را به همین شکل آماده کنید. در آخر، کباب کاردی را روی زغال گداخته منقل کباب کنید و در آخر، روی آنها را با مخلوط روغن حیوانی، زعفران و ادویه های معطر، رومال کنید. کباب کاردی که آماده شد، آن را با نان یا برنج و دورچین های دلخواه، سرو کنید.

برای مطالعه جزییات، مواد لازم و مراحل طرز تهیه کباب کاری رستورانی ادامه این مطلب را بخوانید.

مواد لازم برای تهیه کباب کاردی حرفه ای

مدت زمان آماده سازی مواد اولیه: 15 دقیقه

مدت زمان مورد احتیاج برای پخت کباب کاردی: 15 دقیقه

جشنواره زمستانه جایزه باران

در جشنواره جایزه باران ، با خرید هر 300 هزار تومان از کل فاکتور و خرید هر 100 هزار تومان از برندهای حامی جشنواره، 1 امتیاز کسب نموده و در قرعه کشی روزانه، یک دستگاه پژو 207 شرکت داده خواهید شد. این جشنواره از 1 دی ماه به مدت 3 ماه (30 اسفندماه) برگزار خواهد شد. قرعه کشی هر روز، بر اساس خرید روز قبل، انجام می گردد و لایو قرعه کشی، هر روز ساعت 17 از اینستاگرام (okcs.ir@) پخش خواهد شد.

برندهای حامی جشنواره:

دلستر، نوین زعفران، فامیلا، ساحل کنار، کلییر، لوکس، داو، پریل، پرسیل، شاوما، تاژ، هراز، شف هو، مای لیدی، رعنا، بهروز، مزمز، نستله، عقاب، نادی، دنت، رامک، باراکا، اوه.

مراحل طرز تهیه کباب کاردی اصیل

کباب کاردی یک کباب ساده و خوشمزه است و اگر با طرز تهیه کباب کوبیده و سیخ گرفتن کباب، آشنا باشید، درست کردن آن بسیار راحت است. در ادامه طرز تهیه کباب کاردی مرحله به مرحله را دنبال کنید.

مرحله اول: گوشت را آماده کنید

در ابتدا برای تهیه کباب کاردی، گوشت چرخ نموده مخلوط گوسفندی و گوساله با چربی 25 تا 30 درصد را در یک کاسه بریزید. اندازهی فلفل سیاه، نمک (نصف قاشق چای خوری)، پودر پاپریکا و پودر زیره را به مخلوط گوشت اضافه کنید. اگر پودر آویشن استفاده می کنید به میزان نوک قاشق غذاخوری، پودر آویشن اضافه کنید و اگر از آویشن تازه استفاده می کنید، برگ های آویشن را به گوشت ها بیفزایید.

در صورت تمایل می توانید گوشت چرخ نموده مخلوط و انواع ادویه معطر غذا مثل فلفل سیاه، پودر آویشن، پودر زیره و … را به روش های خرید و اینترنتی از فروشگاه های تهیه کنید.

مرحله دوم: پیاز را آماده کنید

پیازها را پوست بگیرید و قسمت انتهای آنها را جدا نکنید تا در زمان رنده کردن، لایه های پیاز از هم باز نشوند. پیازها را با رنده میانه، رنده کنید. پیازها را با دست بفشارید تا آب آنها گرفته گردد. آب پیازها را دور نریزید و کنار دستتان بگذارید. سیرها را هم با سیر له کن یا رنده ریز، رنده کنید.

مرحله سوم: مواد کباب را با هم مخلوط کنید

به کاسه ای که گوشت چرخ نموده و ادویه ها را اضافه نموده اید، پیاز رنده و آب گرفته شده و سیر رنده شده را اضافه کنید. همه مواد را ورز دهید تا کاملا با هم یکدست شوند. مایه گوشت چرخ نموده را روی تخته آشپزی بگذارید و با چاقوی ساطوری، روی آنها ضربه بزنید تا منسجم تر گردد چون در این روش، گوشت چرخ نموده، 2 یا 3 بار چرخ نمی گردد، در عوض با چاقو هم ساطوری می گردد.

مرحله چهارم: مایه کباب کاردی را سر سیخ بزنید

در این مرحله از روش درست کردن کباب کاردی، یک سیخ (ترجیحا آلومینیومی) را در یک دست بگیرید و به میزان یک مشت از مایه کباب کاردی را از لبه سیخ، به سیخ بزنید. طوری که سیخ را در مایه کباب کاردی، فرو کنید. با دست مایه کباب کاردی را روی سیخ پهن کنید و لبه های سیخ را هم با مایه کباب، بپوشانید. باید روی حدود 2/3 سیخ، یک لایه گوشت چرخ نموده پوشانده گردد.

مرحله پنجم: سیخ های کباب کاردی را آماده کنید

در زمان سیخ زدن کباب ها، اگر حس کردید، مایه کباب به دستتان می چسبد، با آب پیاز یا آب معمولی، دستتان را خیس کنید و دوباره سیخ بگیرید. همه مایه کباب را به همین صورت، به سیخ بزنید تا مایه کباب شما تمام گردد و سیخ ها آماده شوند.

مرحله ششم: روی کباب را خط بندازید

در ادامه، با لبه یک سیخ دیگر یا لبه یک کارد، به صورت موربی، از بالا به پایین، روی مایه کباب، خط بیندازید. دوباره به صورت پایین به بالا، خط هایی را در خلاف جهت خط های قبل، روی کباب ایجاد کنید. روی کباب باید لوزی های کوچک تشکیل گردد. زیر و روی همه کباب ها را به همین شکل خط بیندازید.

مرحله هفتم: مایه رومال کباب را آماده کنید

قبل از آماده کردن مایه رومال، زغال ها را گداخته کنید و در منقل بگذارید. در یک کاسه، روغن حیوانی را ذوب کنید و بریزید. سپس به آن، پودر زعفران (یا کمی زعفران دم نموده)، پودر شوید، پودر فلفل سیاه و کمی نمک اضافه کنید. ظرف را تکان دهید یا با برس آشپزی، مواد را هم بزنید تا یکدست شوند. این مایه رومال را کنار بگذارید.

برای خرید روغن حیوانی و زعفران باکیفیت می توانید از فروشگاه های به روش های خرید حضوری و اینترنتی اقدام کنید.

مرحله آخر: کباب کاردی را کباب کنید

در آخر، وقتی زغال ها گداخته شدند، سیخ ها را به ترتیب روی منقل بچینید. بعد از یک دقیقه، سیخ ها را برگردانید. قسمت لبه های سیخ را هم روی حرارت بگیرید تا گوشت ها به سیخ بچسبند. یک طرف کباب ها که طلایی شد، سمت دیگر را هم کباب کنید.

در آخر، روی سیخ ها را از مایه رومال بمالید و برای چند ثانیه دیگر حرارت دهید. کباب ها که آماده شدند، آنها را از روی زغال بردارید. کباب کاردی را با نان یا یا، پیاز، گوجه کبابی و سبزی خوردن می توانید میل کنید.

انواع نان و انواع برنج را به روش های خرید حضوری و اینترنتی از فروشگاه های می توانید تهیه کنید.

نکات مهم در طرز تهیه کباب کاردی

• برای انسجام بیشتر کباب کاردی، می توانید مایه کباب کاردی را بعد از طعم دار کردن با ادویه ها، به مدت 1 تا 2 ساعت در یخچال بگذارید تا مزه دار گردد و بعد آن را سیخ بگیرید.
• از ادویه های معطر دلخواه می توانید در مایه کباب کاردی بهره ببرید.
• مشخصه اصلی کباب کاردی، وجود طرح لوزی روی سطح کباب است. پس این قسمت را از قلم نیندازید.
• اگر از زمان سیخ گرفتن کباب کاردی تا زمان کباب کردن آنها، زمان زیادی فاصله بیفتد، کباب ها خشک می شوند. پس ردر این صورت، روی کباب ها را با پلاستیک فریزری بپوشانید.

فوت و فن های خوشمزه شدن کباب کاردی

گوشت مناسب برای تهیه کباب کاردی چیست؟

برای تهیه کباب کاردی از گوشت مخلوط گوسفندی و گوساله بهره ببرید که چربی آن بین 25 تا 30 درصد باشد. قسمت قلوه گاه و سینه، برترین قسمت برای درست کردن کباب کوبیده کاردی است.

فرق کباب برگ و کباب کاردی چیست؟

در طرز تهیه کباب برگ، گوشت فیله به صورت ساطوری شده به کار می رود اما برای تهیه کباب کاردی مثل، از گوشت چرخ نموده استفاده می گردد.