طرز تهیه جایرو یا ساندویچ کباب یونانی به دو روش (تور ارزان یونان) - مجله پریها

سفر با تور ارزان یونان را از دست ندهید و از نزدیک با سرزمین اسطوره های باستانی آشنا شوید و شهرهای سانتورینی، آتن و میکونوس را ببینید.

مواد لازم برای مرینت مرغ جایرو

• ران مرغ کوبیده شده بدون استخوان 900 گرم
• پیاز بزرگ نصف
• ماست یونانی 700 گرم
• آب لیمو یک چهارم فنجان
• روغن زیتون سه چهارم فنجان
• نمک یک قاشق غذاخوری
• سیر یک قاشق غذاخوری
• پودر گشنیز یک قاشق غذاخوری
• پاپریکا یک قاشق غذاخوری
• زیره یک قاشق غذاخوری
• دارچین یک قاشق غذاخوری
• فلفل سیاه یک قاشق غذاخوری
• فلفل نصف قاشق غذاخوری

مواد لازم برای سس تزاتزیکی

• خیار رنده شده یک عدد
• ماست یونانی دو فنجان
• سیر خردشده یک قاشق غذاخوری
• آب لیمو یک چهارم فنجان
• شوید خوردشده دو قاشق غذاخوری
• جعفری خوردشده دو قاشق غذاخوری
• نمک به میزان لازم
• فلفل به میزان لازم
• گوجه فرنگی خوردشده به میزان لازم
• پیاز حلقه شده به میزان لازم
• نان پیتا هشت عدد

طرز تهیه جایرو با گوشت مرغ

مرحله اول

در ظرفی بزرگ، تمامی مواد مرینت را ریخته و آنقدر هم می زنیم تا به خوبی با یکدیگر ترکیب شوند.

مرحله دوم

ران های مرغ را روی تخته گوشت گذاشته و روی آن پلاستیک قرار دهید، سپس با گوشت کوب یا وردنه روی آن بکوبید تا به ضخامت یک سانتی متری برسد.

مرحله سوم

در ادامه کار، ران مرغ را به مواد مرینتی اضافه کنید و خوب هم بزنید تا به خورد یکدیگر بروند. سپس روی آن را پوشانده و برای حداقل یک ساعت و حداکثر یک روز در یخچال بگذارید.

مرحله چهارم

فر را با دمای 400 درجه فارنهایت (200درجه سانتی گراد) گرم کنید. تا گرم شدن فر، می توانید مواد سس تزاتزیکی را آماده کنید.

مرحله پنجم

برای آماده کردن تزاتزیکی، خیار را خرد و آب اضافه آن را بگیرید، سپس تمامی مواد گفته شده را در یک کاسه با یکدیگر مخلوط کنید. در آخر روی آن را پوشانده و به مدت 30 دقیقه در یخچال بگذارید.

مرحله ششم

روی یک تابه بزرگ چدنی، سیخ را به صورت عمودی قرار داده و از پیاز ها به عنوان پایه استفاده نموده و آن را به داخل سیخ فشار دهید، سپس ران مرغ مرینت شده را در ادامه به سیخ کشده و آن را 90 درجه بچرخانید.

مرحله هفتم

مرغ به سیخ کشیده را داخل فر گذاشته تا با دمای 165 درجه فارنهایت 75 درجه سانتی گراد بپزد، و در نهایت به مدت ده دقیقه بگذارید خنک شود.

مرحله هشتم

مرغ برش زده را به همراه پیاز های حلقه شده و ورقه های گوجه فرنگی داخل نان پیتا بگذارید. در سرانجام سس تزاتزیکی را روی آن بریزید.

شما طرز تهیه جایرو حرفه ای یونانی را یاد گرفته اید. نوش جان!

مواد لازم برای تهیه جایرو گوشت

• پیاز خورد شده نصف
• گوشت گوسفندی 450 گرم
• گوشت چرخ نموده 450 گرم
• سیر خورد شده یک قاشق غذاخوری
• پونه کوهی خشک یک قاشق چای خوری
• زیره آسیاب شده یک قاشق چای خوری
• مرزنجوش خشک یک قاشق چای خوری
• رزماری خشک یک قاشق چای خوری
• آویشن یک قاشق چای خوری
• فلفل یک قاشق چای خوری
• نمک دریایی یک چهارم قاشق چای خوری

طرز تهیه جایرو گوشت

مرحله اول

پیاز را ریز خورد نموده و آب آن را با یک پارچه تمیز بگیرید.

مرحله دوم

پیاز رنده شده، گوشت گوسفند، گوشت چرخ نموده، سیر، پونه کوهی، زیره، مرزنجوش، رزماری، آویشن، فلفل و نمک را در یک کاسه یا ظرف بزرگ به خوبی با یکدیگر ترکیب کنید. برای مخلوط شدن بهتر آن ها، از دست بهره ببرید. برای مزه گرفتن بهتر مواد، روی ظرف را پوشانده و آن را به مدت یک تا دو ساعت در یخچال بگذارید.

مرحله سوم

فر را با دمای 165 درجه سانتی گراد 325 درجه فارنهایت گرم کنید.

مرحله چهارم

مخلوط گوشت را داخل غذاساز ریخته و به مدت یک دقیقه آن را ریز کنید تا بافت چسبناکی به خود بگیرند. مواد را داخل قالب ریخته و آن را تا حد امکان فشار دهید تا فشرده شوند. اجازه دهید مواد در دمای 75 درجه سانتی گراد به مدت 45 تا یک ساعت بپزد.

مرحله پنجم

چربی گوشت را گرفته و اجازه دهید که جایرو خنک شود. بعد از خنک شدن، به هر تعداد و میزان ای که می خواهید آن ها را برش دهید.

مرحله ششم

درون نان های پیتا را خالی نموده، و با تکه های گوشت، کاهو و گوجه پر کنید، در آخر سس تزاتزیکی را روی آن بریزید.

فوت و فن های طرز تهیه جایرو

• رنگ مرغ یا گوشت پخته شده باید قهوه ای باشد.
• برای داشتن طعمی عالی، می توانید از پنیر فتابهره ببرید.
• در صورت تمایل می توانید درون نان های پیتا، ورقه های پیاز بگذارید.
• از چاشنی ایتالیایی نیز برای مزه دار کردن مواد جایرو می توانید بهره ببرید.
• شما می توانید از مرغ کبابی به جای مرغ پخته شده یا سرخ شده بهره ببرید.
• در صورت داشتن جوجه گردان، می توانید گوشت را در اطراف آن شکل دهید.
• در ساندویچ جایرو می توانید به صورت هم زمان، از گوشت مرغ و گوسفند بهره ببرید.
• در طرز تهیه جایرو، گوشت یا مرغ را می توانید در ماهی تابه با روغن یا بدون روغن سرخ کنید.

تاریخچه ساندویچ کباب یونانی

طی این سال ها، مورخان تاریخی اطلاعات دقیقی از زمان پیدایش این غذا در یونان باستان ندارند، اما نیویورک تایمز نوشته است قدمت آن به زمان اسکندر مقدونی برمی شود که در ایران، گوشت های برشته شده برای ارتش او سرو می شد. با این حال، سر و کله جوجه گردان راسته ای جایرو در دهه 1830، زمان امپراتوری عثمانی پیدا شد.

پس از جنگ جهانی اول، یونان و ترکیه وارد جنگ سختی با یکدیگر شدند، تا جایی که مجبور به تبادل اجباری جمعیت بین دو کشور شدند. در این میان، مسلمانان ترک از یونان اخراج شدند، که منجر به فاجعه آسیای صغیر و تبادل فرهنگی شد. ادغام یونانی های مهاجر با ارمنی ها و ترک های اروپای شرقی در دهه 1920، به شکل گیری سبک آشپزی با جوجه گردان های عمودی بسیار یاری کرد. آن ها با الهام گرفتن از کباب ترکی و استفاده از گوشت یونانی، شکل تازه ای به این غذا دادند.

شاید ندانید …

کلمه جایرو در اصل Ye-ros تلفظ می شود و به معنای چرخش است. جایرو، مخروطی از گوشت های ورقه ای نازک از گوشت گوسفند، مرغ و گاو است که بر روی یک جوجه گردان عمودی قرار گرفته، می چرخد و می پزد. این لایه ها به خوبی با یکدیگر ترکیب می شوند؛ چرا که محکم بسته بندی شده و به صورت عمودی برای برشته شدن روی جوجه گردان قرار می گیرد. در سرانجامی کار، سرآشپز یا کباب پز که مدیریت جوجه گردان جایرو را بر عهده دارد، آن را برش های نازک زده و داخل نان پیتا یا نان ساندویچی می گذارد.

درست است که طعم واقعی جایرو را باید در یونان بچشیم، اما در فرهنگ غذایی عرب ها و ترک ها نیز این غذا وجود دارد. با این تفاوت که ترک ها این غذای خیابانی را با نام دونر کباب می شناسند که با گوشت بره یا گاو درست می شود و از سویی دیگر اعراب از آن با نام شاورمایاد می نمایند که با کمی تفاوت از گوشت گاو، بره، بز یا مرغ تهیه می شود.

سوالات رایج

آیا جایرو، غذا سالمی است؟

بله، ترکیبی از گوشت گوسفند، مرغ و گاو است که با ادویه ها و مواد معطر مزه دار شده اند.

آیا می توان تنها از گوشت گوسفند یا گوشت گاو استفاده کرد؟

بله می توان استفاده کرد، اما دیگر مزه سنتی آن را نخواهد داشت.

آیا می توان جایرو را در فریزر نگه داری کرد؟

بله، آن را به مدت دو تا سه ماه می توانید، در فریز نگه داری کنید، اما بهتر است، قبل از فریز کردن، گوشت را برش بزنید.