16 نکته پیراشکی لهستانی (پیروگی) با یک سس مخصوص و خوشمزه
به گزارش مجله پریها، پیروگی (Pierogi) یکی از انواع پیراشکی لهستانی است که جزو شناخته شده ترین غذاهای بین المللی محسوب می گردد. این پیراشکی خوشمزه بافت بسیار لطیفی دارد و از خمیر لطیفی که داخل آن با کره، پنیر یا سیب زمینی آبپز، پر شده است، درست می گردد. این پیراشکی، به صورت پخته شده سرو می گردد و نیازی به سرخ کردن ندارد. اگر در پی یک غذای متفاوت و مجلسی برای و یا برای مهمانی ها می گشت، می توانید طرز تهیه پیراشکی لهستانی پیروگی و رازهای پخت و خوشمزه شدن پیروگی لهستانی را در این مقاله از در را یاد بگیرید.
طرز تهیه پیراشکی لهستانی در یک نگاه
برای درست کردن پیروگی، ابتدا خمیر پیراشکی را با آرد، آب، کره، تخم مرغ و نمک درست کنید. وقتی خمیر پیراشکی را ورز دادید و جمع شد، به مدت نیم ساعت استراحت دهید. مواد میانی پیراشکی را با سیب زمینی آبپز، پنیر چدار، کره، نمک و فلفل سیاه درست کنید تا حالت خمیری بگیرد.
در ادامه، خمیر پیراشکی را به صورت گرد قالب بزنید و مایه پیراشکی را بین آن بریزید و لبه های خمیر را به هم بچسبانید. پیراشکی ها را به همین شکل آماده کنید و در آب در حال جوش به مدت 10 تا 12 دقیقه آبپز کنید. سپس پیراشکی ها را بیرون بیاورید و روی آنها، کمی کره بمالید. در آخر سس پیراشکی لهستانی را درست کنید و روی پیراشکی بریزید یا در کنار آن سرو کنید.
شما می توانید مقدار مواد اولیه، جزییات و مراحل طرز تهیه پیراشکی لهستانی را در ادامه این مطلب بخوانید.
مواد لازم برای تهیه خمیر پیراشکی لهستانی
| مواد اولیه | مقدار مورد احتیاج |
| آرد سفید | 2 لیوان فرانسوی دسته دار |
| آب | نصف لیوان فرانسوی دسته دار |
| تخم مرغ | 1 عدد درشت |
| کره (بدون نمک) | 50 گرم (3 قاشق غذاخوری) |
| نمک | 1 قاشق چای خوری |
مواد میانی پیراشکی لهستانی
| مواد اولیه | مقدار مورد احتیاج |
| سیب زمینی | نیم کیلوگرم |
| نمک | 1 قاشق غذاخوری |
| کره بدون نمک | 30 گرم (2 قاشق غذاخوری) |
| پنیر چدار (رنده شده) | 1 لیوان فرانسوی دسته دار |
| نمک | 1/4 قاشق چای خوری |
| فلفل سیاه | نصف قاشق چای خوری |
مواد لازم برای سس پیراشکی لهستانی
| مواد اولیه | مقدار مورد احتیاج |
| پیاز (برای پیاز داغ) | 1 عدد بزرگ |
| کره | 30 گرم (2 قاشق غذاخوری) |
| آرد | 1 قاشق غذاخوری |
| آب یا استاک سبزیجات | نصف لیوان فرانسوی دسته دار |
| شیر | نصف لیوان فرانسوی دسته دار |
| پودر فلفل پاپریکا | نصف قاشق چای خوری |
| خامه ترش | برای سرو پیروگی لهستانی |
| جعفری و پیازچه ریز خرد شده | برای تزیین پیراشکی لهستانی |
مدت زمان آماده سازی و استراحت مواد اولیه: 45 دقیقه
مدت زمان مورد احتیاج برای پخت پیراشکی لهستانی: 40 دقیقه
مراحل طرز تهیه پیراشکی لهستانی به روش اصیل
پیراشکی لهستانی معمولا با سس های مختلفی سرو می گردد، اما متداول ترین روش تهیه و سرو پیروگی را می توانید در ادامه مطلب دنبال کنید.
مرحله اول: مواد خمیر پیراشکی لهستانی را آماده کنید
برای درست کردن خمیر پیروگی، در ابتدا کره را در دمای محیط به مدت نیم ساعت قرار دهید تا نرم گردد. آرد همه منظوره را 2 تا 3 بار الک کنید و در یک کاسه بریزید. سپس وسط آرد را یک حفره ایجاد کنید تخم مرغ را بشکنید و در حفره بیندازید. کره به دمای محیط رسیده و نمک را هم اضافه کنید. آرد، تخم مرغ و کره را ورز دهید تا با هم مخلوط شوند.
در صورت تمایل می توانید انواع آرد، انواع کره حیوانی و گیاهی و نمک را به روش های خرید و اینترنتی از فروشگاه های تهیه کنید.
مرحله دوم: خمیر پیروگی را درست کنید
در ادامه، آب را به مایه خمیری اضافه کنید و ورز دهید تا خمیر پیراشکی جمع گردد. باید در نهایت یک خمیر منسجم و لطیف داشته باشید. ممکن است به کمی آب بیشتر احتیاج پیدا کنید. اما توجه داشته باشید که افزودن آب باید کنترل شده باشد. وقتی خمیر آماده شد، آن را چانه کنید و به مدت نیم ساعت در دمای محیط بگذارید. در این مدت روی خمیر را در سلفون بپیچید تا هوا به آن نفوذ پیدا نکند و خشک نگردد.
مرحله سوم: سیب زمینی ها را آبپز کنید
در یک قابلمه مقداری آب (نصف قابلمه) بریزید و 1 قاشق غذاخوری نمک در آن بریزید. قابلمه را روی حرارت بگذارید تا آب آغاز به جوشیدن کند. سیب زمینی ها را بشویید و پوست آنها را بگیرید.
سپس آنها را به صورت حلقه های ضخیم به ضخامت 2 سانتی متر خرد کنید. بعد از جوشیدن آب، سیب زمینی ها را در قابلمه بریزید. مقدار آب باید به قدری باشد که 2 بند انگشت روی سیب زمینی ها را بپوشاند.
مرحله چهارم: مواد میانی پیراشکی لهستانی را آماده کنید
در این مرحله از طرز تهیه پیراشکی لهستان، پنیر چدار را رنده کنید و در یک کاسه بریزید. سیب زمینی ها را به مدت 15 دقیقه بجوشانید تا آبپز شده و نرم شوند و با چنگال به خوبی له شوند. سپس سیب زمینی ها را آبکش کنید و به مقدار نصف لیوان از آب سیب زمینی ها را کنار بگذارید.
مرحله پنجم: مواد میانی پیروگی را با هم ترکیب کنید
سپس سیب زمینی های آبپز شده را به پنیر چدار اضافه کنید. سپس کره، نمک و فلفل سیاه را اضافه کنید. همه مواد را با هم ورز دهید. می توانید از غذاساز برای ترکیب کردن مواد با هم بهره ببرید. در نهایت باید یک مایه خمیری نرم و لطیف داشته باشید. این مایه خمیری را در یخچال بگذارید و سراغ خمیر پیروگی بروید.
شما می توانید پنیر چدار و فلفل سیاه را به روش های خرید حضوری و اینترنتی از فروشگاه های بخرید.
مرحله ششم: خمیر پیراشکی را قالب بزنید
خمیر که استراحت کرد، در این مرحله از درست کردن پیراشکی لهستانی، خمیر را از ظرف بیرون بیاورید. روی یک سطح را کمی آردپاشی کنید. با وردنه خمیر را باز کنید تا ضخامت آن به نیم سانتی متر برسد. سپس با دهانه لیوان یا کاسه، دایره هایی را روی خمیر دربیاورید و خمیرها را با کاتر یا چاقو، برش بزنید و جدا کنید. همه خمیر را قالب بزنید و دایره ها را کنار بگذارید.
مرحله هفتم: خمیر پیروگی را با مواد میانی پر کنید
سپس مایه میانی (پنیر، کره، سیب زمینی) را از یخچال بیرون بیاورید. به مقدار 1 یا 2 قاشق غذاخوری از این مواد را بردارید و در خمیر بگذارید. لبه های خمیر را به هم بچسبانید. برای بهتر چسبیدن لبه ها، می توانید دور تا دور لبه داخلی خمیر را خیس کنید. همه خمیرهای پیراشکی لهستانی را به همین شکل با مواد داخلی پیروگی، پر کنید.
مرحله هشتم: پیراشکی های لهستانی را بجوشانید
در یک قابلمه تا 2/3 حجم آن را آب بریزید و روی حرارت بگذارید تا آب آغاز به جوشیدن کند. پیراشکی های لهستانی را که پیچیدید، هر 5 یا 6 عدد از آنها را در آب در حال جوش بیندازید.
مراقب باشید که پیراشکی ها به کف قابلمه نچسبند. حدود 10 دقیقه آنها را بجوشانید تا وقتی که پیراشکی ها روی سطح آب بیایند. بعد از شناور شدن پیراشکی ها روی سطح آب، به مدت 2 دقیقه دیگر صبر کنید تا خمیر پیراشکی بپزد.
مرحله نهم: پیراشکی های لهستانی را بپزید
بعد از حدود 7 تا 8 دقیقه، پیراشکی ها را از روی سطح آب جمع کنید و در یک ظرف جدا بگذارید. سپس برای دور دوم و سوم، پیراشکی ها را آبپز کنید. هر بار که پیراشکی ها را از آب بیرون می آورید، روی آنها کمی کره بمالید تا سطح روی پیراشکی ها خشک نگردد. همه پیراشکی های لهستانی را بپزید و با کره، رومال کنید. پیراشکی ها را کنار بگذارید و سس پیروگی را آماده کنید.
مرحله دهم: پیاز داغ درست کنید
در ادامه برای طرز تهیه سس پیراشکی لهستانی، پیاز را پوست بگیرید و به صورت نگینی ریز خرد کنید. در یک تابه نصف کره را بریزید و روی حرارت بگذارید تا داغ گردد. سپس پیازها را در کره، سرخ کنید تا کاملا طلایی و سبک گردد. سپس پیازها را از تابه بیرون بیاورید. پیراشکی ها را در ظرف سرو بریزید و پیازهای سرخ شده را روی آنها بپاشید.
شما می توانید پیاز داغ آماده را به روش های خرید حضوری و اینترنتی از فروشگاه های تهیه کنید.
مرحله یازدهم: سس پیراشکی لهستانی را درست کنید
سپس تابه چرب را روی حرارت بگذارید و بقیه کره را در آن بریزید و اجازه دهید ذوب گردد. آرد را در تابه بریزید و تفت دهید تا طعم خام آن گرفته گردد.
در ادامه، آب سبزیجات یا آب معمولی یا آبی که سیب زمینی را در آن آبپز نموده بودید، به همراه شیر، در تابه بریزید و با آرد هم بزنید. آرد باید کاملا حل گردد. اجازه دهید سس کمی بجوشد و غلیظ گردد. در آخر پودر پاپریکا را هم اضافه کنید و هم بزنید. سس که قوام گرفت، شعله زیر آن را خاموش کنید.
شما می توانید شیر و پودر پاپریکا را به روش های خرید حضوری و اینترنتی از فروشگاه های تهیه کنید.
مرحله آخر: پیراشکی لهستانی را با سس سرو کنید
پس از آماده شدن سس پیراشکی لهستانی، می توانید سس را در یک ظرف دیگر بریزید و در کنار پیراشکی ها سرو کنید یا روی پیراشکی ها بریزید. خامه ترش و سبزی های معطر تازه خرد شده هم روی پیراشکی ها بریزید. پیراشکی لهستانی پیروگی را می توانید هم به صورت گرم و هم به صورت سرد، سرو کنید.
نکات مهم در طرز تهیه پیراشکی لهستانی
- هر چند در بعضی رسپی ها گفته می گردد که احتیاجی نیست خمیر پیراشکی لهستانی را استراحت دهید اما اگر به مدت 30 دقیقه خمیر را در سلفون بپوشانید، کره به خوبی جذب خمیر می گردد و بافت نرم تری می گیرد.
- حتما در زمان استراحت دادن خمیر، باید کل خمیر طوری پوشانده گردد که هوا به آن نفوذ نکند. چون در این خمیر، از کره استفاده می گردد، از در مجاورت هوای آزاد قرار بگیرد، سفت و خشک می گردد.
- تفاوت پیراشکی لهستانی با پیراشکی های دیگر این است که این پیراشکی، سرخ یا در فر پخته نمی گردد. بلکه احتیاج به آبپز کردن دارد.
- مواد داخلی پیراشکی لهستانی را بنا به سلیقه خود می توانید تغییر دهید. معمولا از پنیر، کره یا سیب زمینی به عنوان ماه میانی پیراشکی استفاده می گردد اما می توانید همه این مواد را با هم ترکیب نموده و وقتی بافت خمیری گرفت، در پیراشکی بهره ببرید.
- در صورت تمایل می توانید از سبزیجات، گوشت یا فرآورده های گوشتی (مثل انواع پیراشکی) در پیروگی بهره ببرید. اما در پیروگی اصل، فقط از پنیر، کره و سیب زمینی آبپز استفاده می گردد.
- در دستور اصلی طرز تهیه پیروگی یا پیراشکی لهستانی، پیراشکی ها باید جوشانده یا آبپز شوند اما در صورت تمایل می توانید آنها را بعد از پیچیدن، در تابه، فر یا سرخ کن بدون روغن، سرخ کنید.
- در زمان جوشاندن یا آبپز کردن پیراشکی لهستانی، همه پیراشکی ها را همزمان در قابلمه نیندازید. باید پیراشکی ها به قدری فضا داشته باشند که به راحتی بعد از پخت روی سطح آب بیایند.
- در زمان جوشاندن پیروگی ها، مراقب باشید که پیراشکی ها به ته قابلمه نچسبند. در صورت چسبیدن پیراشکی ها، آنها را سریعا جدا کنید.
- در صورتی که پیراشکی لهستانی را آماده کردید و بیشتر از مقدار مصرفتان بود، پیراشکی ها را بدون آبپز کردن، فریز کنید. زمانی که قصد استفاده مجدد پیراشکی داشتید، آنها را از یخ زدایی نموده و آبپز کنید.
- پیروگی یا پیراشکی لهستانی را به مدت 3 تا 4 روز در یخچال و به مدت 3 ماه در فریزر می توانید نگهداری کنید.
- سس پیروگی را هم ظرف 3 روز مصرف کنید چون این سس، به مرور تغییر طعم می دهند.
فوت و فن های خوشمزه شدن پیراشکی لهستانی
چرا پیروگی خشک می گردد؟
1- باید مواد اولیه و تناسب مواد خمیر پیراشکی لهستانی را رعایت کنید تا خمیر نرم گردد.
2- بهتر است خمیر پیراشکی لهستانی را نیم ساعت در سلفون استراحت دهید.
3- ضخامت خمیر پیروگی بعد از باز کردن آن، نباید بیش از نیم سانتی متر باشد.
4- بعد از آبپز کردن پیراشکی ها، حتما روی آنها را کره مال کنید تا کره به خورد آنها برود.
سس پیراشکی لهستانی چیست؟
پیراشکی لهستانی معمولا با سس پیاز سرو می گردد. اما برای تهیه سس پیروگی اصیل، پیاز داغ جدا درست کنید. سپس با کره، آرد، شیر و آب (یا عصاره سبزیجات) سس پیراشکی را درست کنید و در کنار یا روی پیراشکی ها بریزید و سرو کنید.
منبع: افق کوروش