طرز تهیه و رازهای خوشمزه و قرمز شدن ماکارونی با سویا و قارچ - مجله پریها

مواد لازم ماکارونی قرمز برای 6 نفر

• مدت زمان آماده سازی و پخت: 90 دقیقه
• ماکارونی: 700 گرم
• سویا: 200 گرم
• قارچ: 200 گرم
• پیاز: 1 عدد متوسط
• شیر: 1 لیوان
• زعفران دم نموده: 1 قاشق غذاخوری
• رب گوجه فرنگی: 5 قاشق غذاخوری
• گوجه فرنگی رنده شده: 4 عدد متوسط
• زردچوبه: 1 قاشق غذاخوری سرخالی
• فلفل پاپریکا: 1 قاشق مرباخوری
• فلفل سیاه: 1 قاشق چایخوری
• فلفل قرمز: ½ قاشق چایخوری
• کره: به مقدار لازم
• نمک: به میزان لازم
• روغن: به میزان لازم
• آب جوشیده گرم: 1/2 فنجان

طرز تهیه ماکارونی قرمز

برای درست کردن یک ماکارونی قرمز خوشمزه با سویا و قارچ ابتدا به مدت 2 الی سه ساعت سویا را در یک لیوان شیر خیس کنید و به آن مقداری فلفل سیاه و نمک اضافه کنید. بعد از این مدت سویا را آبکش کنید و خوب فشار دهید تا شیر اضافی آن گرفته گردد. پیازها را ریز و حبه ای خرد کنید و در مقداری روغن تفت دهید. وقتی که پیازها سبک شدند کمی دیگر سرخ کنید تا کاراملی شوند.

زردچوبه را اضافه کنید و زمانی که زردچوبه تفت خورد و طعم خامی آن گرفته شد گوجه فرنگی های رنده شده را اضافه کنید. آب گوجه فرنگی باید خوب کشیده و سرخ گردد. سپس رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و تفت دهید تا طعم خامی آن گرفته گردد. یک قاشق غذاخوری زعفران دم نموده را هم اضافه کنید. حالا نوبت اضافه کردن سویا است. بعد از ریختن سویا در سس گوجه فرنگی چند قاشق آب به سویا اضافه کنید تا سویا خوب بپزد. سپس سویا را خوب تفت دهید تا طعم خامی آن گرفته گردد. بعد از حدود 5 یا شش دقیقه سایر ادویه جات به علاوه نمک به سویا اضافه کنید. مواد را خوب هم بزنید تا طعم فلفل و ادویه و نمک به خورد سویا بروند.

در این فاصله قارچ ها را برش بزنید و در مقداری کره و فلفل سیاه تفت دهید تا کمی سبک شوند. سپس قارچ های تفت خورده را به ترکیب سویا اضافه کنید. مایه سویا و قارچ را خوب هم بزنید. اگر مایه به روغن احتیاج دارد کمی دیگر روغن اضافه کنید تا مایه ماکارونی ته نگیرد. به مایه سویا اجازه دهید تا به روغن بیفتد. بهتر است برای چند دقیقه درب ماهیتابه را ببندید و صبر کنید تا مایه ماکارونی به روغن بیفتد.

در یک قابلمه آب را جوش بیاورید، مقداری نمک بهآب اضافه کنید و ماکارونی را طبق دستور روی بسته بپزید و آبکش کنید. بعد از مدتزمان گفته شده روی بسته، ماکارونی را آبکش کنید.

برای ته دیگ ماکارونی بسته به اندازه قابلمه یکیا دو عدد سیب زمینی را پوست بگیرید و به صورت ورقه ای برش بزنید. برای این که تهدیگ سیب زمینی نسوزد بهتر است برش ها حدود نیم سانت قطر داشته باشند. روی سیب زمینی هامقداری کنجد و نمک بپاشید. در یک قابلمه مقداری روغن بریزید. روغن را داغ کنید وسیب زمینی های آغشته به نمک و کنجد را کف قابلمه بچینید.

برای این که ماکارونی یکدستی داشته باشید به صورت لایه لایه ماکارونی و مایه ماکارونی را در قابلمه بریزید. به این ترتیب که در لایه اول ماکارونی، لایه دوم نصف مایه ماکارونی و نیمی از نصف فنجان آب جوشیده گرم (جوش و خیلی داغ نباشد، دمای ولرم کافی است) و در لایه دوم هم به همین ترتیب یک لایه ماکارونی، نصف باقی مانده مایه ماکارونی و باقی مانده فنجان آب.

مدت زمان دم کشیدن ماکارونی و برشته شدن ته دیگ سیب زمینی بستگی به ضخامت کف قابلمه دارد. بهتر است برای دم کردن ماکارونی قرمز با سویا و قارچ از قابلمه چدن بهره ببرید تا ته دیگ نسوزد. 30 الی 45 دقیقه برای دم کشیدن ماکارونی و برشته شدن ته دیگ سیب زمینی کنجدی کافی است.

راز و رمز خوشمزه شدن یک ماکارونی قرمز با سویا و قارچ

*برای مرحله دم کردن ماکارونی حتما از 1/2 فنجان آب بهره ببرید. این کار باعث می گردد ماکارونی خوب بخار کند و قرمز گردد و هنگام سرو بافتی نرم و لطیف داشته باشد.

*خیس کردن سویا در شیر طعم لذیذی به سویا می بخشد و طعم خاص سویا که برای برخی خوشایند نیست را کاملا از بین می برد.

*برای این که یک ماکارونی قرمز خوشمزه داشته باشید بعد از آبکش کردن ماکارونی آن را با آب سرد بشورید تا لعاب ماکارونی از آن جدا گردد و مایه ماکارونی حسابی روی آن بنشیند.

*اگر ترجیح می دهید ماکارونی را دم نکنید بعد ازآبکش کردن آن، ماکارونی را در ظرف مورد نظر سرو کنید و مایه ماکارونی را روی آنبریزید. روی مایه ماکارونی کمی پنیر پارمزان رنده شده بپاشید.

*هنگامی که ماکارونی را در آب جوش ریختید مرتب ماکارونی را با یک چنگال هم بزنید تا رشته های ماکارونی به هم نچسبند. به آب ماکارونی روغن اضافه نکنید چون چربی رشته های ماکارونی اجازه نمی دهد که مایه ماکارونی خوب به خورد آن برود و یک ماکارونی قرمز خوشرنگ با سویا و قارچ داشته باشید.