طرز تهیه شامی پوک گیلانی با انواع گوشت
به گزارش مجله پریها، شامی پوک یکی از خوشمزه ترین غذاهای استان گیلان است که همان قدر که به سرعت تهیه می گردد همان قدر هم مجلسی و لذیذ و خوشمزه است. رشتی ها این شامی خوشمزه را با نان لواش یا بربری و پنیر سیامزگی که پنیر سنتی این منطقه است میل می نمایند و سایر اهالی گیلان پنیر لیقوان و سبزی خوردن را جز آداب خوردن شامی پوک گیلانی می دانند. طرز تهیه شامی پوک گیلانی و نکات طلایی که سبب می گردد یک شامی پوک مجلسی و خوشمزه درست کنید را در مجله خبرنگاران بخوانید.
مواد لازم شامی پوک گیلانی برای 4 نفر
- گوشت گوسفند بدون چربی: 500 گرم
- لپه: 500 گرم
- فلفل، نمک، زردچوبه: به میزان لازم
- پیاز: 1 عدد متوسط
- آب: به مقدار کافی
- تخم مرغ: 4 عدد درشت
- زعفران دم کشیده: یک قاشق غذاخوری
- روغن مایع: به مقدار لازم
طرز تهیه شامی پوک گیلانی
برای تهیه شامی پوک گیلانی ابتدا باید لپه ها را خیس کنید. لپه ها باید در شامی حسابی له و ناپیدا شوند پس بهتر است لپه ها را چند ساعت در آب بخیسانید و چند بار هم آب آن ها را عوض کنید. بعد از چند ساعت خیس خوردن لپه ها، آن ها را بپزید. لپه ها باید خوب پخته شوند و بعد از پخت آبکش کنید. گوشت را هم بعد از شستن، بپزید. برای پختن گوشت یک عدد پیاز متوسط را به دو نیم تقسیم کنید. گوشت، پیاز و آب را در یک قابلمه بریزید و فلفل و زردچوبه هم به آن اضافه کنید. میزان آب باید به قدری باشد که در سرانجام پخت گوشت چیزی از آن باقی نمانده باشد. گوشت را روی شعله ملایم گاز بپزید و وقتی گوشت کاملا پخت و آب داخل قابلمه کشیده شد اجازه دهید کمی سرد گردد.
اگر بخواهید به روش سنتی و گیلانی های قدیمی عمل کنید باید گوشت را ریش ریش کنید و لپه ها را با گوشتکوب له کنید و سپس گوشت و لپه را با هم مخلوط کنید و حسابی ورز دهید تا یک مایه یکدست حاصل گردد و لپه و گوشت از هم قابل تشخیص نباشند. اگر هم فرصت ندارید گوشت و لپه را در غذاساز بریزید و با هم مخلوط کنید. سپس تخم مرغ، زعفران، فلفل، نمک و زردچوبه را به مایه گوشت و لپه اضافه کنید و حسابی ورز دهید تا تمام مواد خوب با هم مخلوط و یکدست شوند. بهتر است مایه شامی پوک گیلانی را به مدت یک ساعت در یخچال بگذارید تا استراحت کند. روی ظرف سلفون بکشید. برای هر عدد شامی پوک گیلانی مقداری از مایه به اندازه یک گردو بردارید، کف دست گرد کنید و با انگشت یک سوارخ وسطش درست کنید. مقداری روغن مایع در ماهیتابه بریزید، وقتی روغن داغ شد شامی ها را در ماهیتابه بریزید سرخ کنید. وقتی رنگ شامی طلایی شد آن را از ماهیتابه بیرون بیاورید و در ظرف مورد نظر بچینید.
نکات طلایی پخت شامی پوک گیلانی
برای درست کردن شامی پوک بهتر است از گوشت گوسفند بهره ببرید. گوشت گوساله شامی را خشک می نماید. اگر هم می خواهید شامی را با گوشت مرغ یا بوقلمون بپزید حتما مقداری کره آب شده هم به مایه اضافه کنید.
برخی ترجیح می دهند گوشت و لپه را با هم بپزند.به هیچ وجه این کار را نکنید چون لپه له می گردد و گوشت نیم پز باقی می ماند.
در شامی پوک مزه غالب طعم لپه است. پس مقدارلپه را کمتر نکنید.
بعد از این که چند شامی را در ماهیتابه چیدید وسرخ کردید برای سرخ کردن باقی شامی ها حتما روغن را عوض و تازه کنید.
برخی برای درست کردن شامی برای این مقدار موادیک عدد سیب زمینی پخته را هم له نموده و اضافه می نمایند که اختیاری است ولی ظاهراچسبندگی مایه شامی را بیشتر و بهتر می نماید.
به شامی پوک جوش شیرین اضافه نکنید. لپه مایهشامی را پوک می نماید.
می توانید به جای 500 گرم لپه، به اندازه مساویاز لپه، نخود گرد و لوبیا سفید بهره ببرید. به همان ترتیب حبوبات را از شب قبل خیسکنید، چند بار آب شان را عوض کنید و جداگانه بپزید.
اگر مایه شامی پوک گیلانی شل بود کمی آردنخودچی با توجه به مقدار مایه به آن اضافه کنید و خوب هم بزنید.
می توانید مایه شامی پوک گیلانی را به مقداربیشتر درست کنید و باقی مانده آن را برای دفعات بعدی مثل بسته های گوشت چرخنمودهبسته بندی و فریز کنید.
منبع: افق کوروش