آموزش آشپزی؛ طرز تهیه خوش مزه ترین و متفاوت ترین غذا ها را اینجا یاد بگیرید

به گزارش پریها، در گزارش زیر طرز تهیه غذاهای خوشمزه و مقوی را به شما آموزش می دهیم.

آموزش آشپزی؛ طرز تهیه خوش مزه ترین و متفاوت ترین غذا ها را اینجا یاد بگیرید

به گزارش در بسته آشپزی زیر قصد داریم شما را با دستور پخت چند نوع غذای خوشمزه آشنا کنیم.

لپه: 1و ½ پیمانه

برگ سیر: 6 پیمانه (برگ سیر بعد از سرخ شدن نصف می گردد پس در استفاده از آن دست و دلباز باشید)

پیاز: 2 عدد

تخم مرغ: 5 عدد

مرغ: 600 گرم سینه یا ران (می توانید با جای گوشت مرغ از گوشت اردک و غاز هم بهره ببرید)

نمک، فلفل و زردچوبه: به مقدار دلخواه

طبق روال درست کردن تمام خورش هایی که حبوبات هم دارند بهتر است از شب قبل لپه ها را بخیسانید تا نفخ آن ها گرفته گردد. آب لپه ها را چند بار عوض کنید. قبل از پخت خورش سیر قلیه با مرغ ابتدا لپه ها، را به صورت جداگانه بپزید اما مراقب باشید له نشوند. سپس برگ های سیر را که از قبل شسته اید و آب شان گرفته شده را ریز خرد کنید. در واقع اندازه برگ سیرهای خرد شده باید مثل سبزی خورشتی باشد.

پیاز را به صورت خلالی خرد کنید و کمی تفت دهید تا سبک گردد. حالا برگ سیرهای خرد شده را به پیازهای در حال تفت اضافه کنید و هر دو را با هم سرخ کنید تا حسابی سبک و طلایی شوند. مراقب باشید برگ های سیر نسوزد و سیاه نگردد. بعد از سرخ شدن سیر و پیاز، تخم مرغ ها را با سیر و پیاز تفت داده شده اضافه کنید و همراه با آن ها سرخ کنید. قبل از هم زدن تخم مرغ ها اجازه دهید کمی خودشان را بگیرند و سپس هم بزنید. حالا لپه هایی را که به صورت جداگانه پخته بودید به ترکیب سیر، پیاز و تخم مرغ اضافه کنید.

مرغ را به صورت جداگانه همراه با کمی زردچوبه، نمک و فلفل و یک عدد پیاز بپزید. اگر از مرغ کوچک یا اردک استفاده می کنید می توانید بعد از شستن و تمیز کردن به صورت درسته آن را بپزید و در خورش بهره ببرید. بهتر است ابتدا مرغ را با آب خالی بپزید، وقتی آب به جوش آمد کف روی آب مرغ را بگیرید و بگذارید دوباره مرغ همراه با پیاز، فلفل، زردچوبه و نمک بپزد.

وقتی که مرغ ها کاملا پخت آن ها را در یک ظرف جداگانه سرخ کنید. حالا مرغ های سرخ شده را به مواد سیر و تخم مرغ و پیاز اضافه کنید.

برای آب خورش از آب مرغی که دارید بهره ببرید. آب مرغ را هم به مواد فوق اضافه کنید و اجازه دهید خورش سیر قلیه گیلکی با مرغ خوب جا بیفتد و به روغن بیفتد.

برای چاشنی این خورش می توانید از دو قاشق غذاخوری آبغوره بهره ببرید. خورش سیر قلیه گیلکی با مرغ یک خورش کم آب است پس هم در ریختن آب مرغ روی خورش دقت کنید و هم اجازه دهید آب آن کم گردد.

خورش سیر قلیه گیلکی با مرغ را با برنج و ترب سفید و انواع ترشی و سالاد و زیتون سرو کنید و از طعم لذیذ آن لذت ببرید.

خورش سیر قلیه گیلکی را به یک روش دیگر هم می توانید بپزید. گوشت را پس از تفت دادن با آبغوره طعم دار کنید و همراه با لپه هایی که از شب قبل خیسانده اید بپزید. سپس برگ سیر خرده شده را سرخ نموده و با تخم غ هم زده کمی دیگر تفت دهید. ترکیب برگ سیر به گوشت اضافه می گردد و خورش تا زمانی که جا بیفتد و به روغن بیفتد روی شعله ملایم گاز می پزد.

قارچ شکم پر با گوشت چرخ نموده پر شده و رویه خامه ای و مغز آبدار دارد. این قارچ ها طعم عالی دارند و به عنوان یک پیش غذای خوشمزه برای روز های تعطیل آخر هفته و در کنار مهمان ها خوب هستند.

ما عاشق قارچ های گرد و درشت هستیم. یکی از تجربیات خوشمزه من با قارچ، درست کردن کباب قارچ هنگام گردش در خارج شهر در یک روز زیبای بهاری بود آن کباب آنقدر خوشمزه بود که من فکر کردم که بهتر است همه آن را جایگزین کباب گوشت نمایند.

قارچ گرد درشت: 1 کیلو

گوشت چرخ نموده: 0/5 کیلو

پنیر خامه ای: 100 گرم، تکه تکه شده

سیر ریز شده: 1 حبه

پیازچه خرد شده: 2 قاشق غذاخوری به علاوه مقداری برای تزئین

جعفری تازه: 2 قاشق غذاخوری

پنیر پارمزان: 1/4 پیمانه

خرده نان: 1/4 پیمانه (در صورت حساسیت به گلوتن آن را حذف کنید)

1. قارچ ها را بشویید و با حوله کاغذی رطوبت آن را بگیرید. ساقه قارچ را بردارید و بخش های داخلی قارچ را از آن خارج کنید. مراقب باشید که قاشقتان را به داخل قسمت گردی قارچ نزنید و باعث ترک آن نشوید. سینی فر را کفی گذاشته و یا در صورت نداشتن کفی کاغذ روغنی مخصوص فر بگذارید. بخش کلاهک قارچ ها را کف سینی فر بچینید به طوری که بخش خالی شده آن رو به بیرون باشد.

2. در یک ماهیتابه بزرگ روی حرارت متوسط گاز، گوشت چرخ نموده را تفت دهید تا زمانی که قهوه ای گردد، آن را با کف گیر مرتب بهم بزنید تا اجزا آن بهم نچسبد. اگر آن را خوب بهم نزنید بهم چسبیده و قطعات درشت تشکیل می دهد و به اصطلاح لخته لخته می گردد. شما باید از یک ماهیتابه نچسب بهره ببرید، چون ما به گوشت روغن اضافه نمی کنیم. ما میخواهیم از روغن موجود در گوشت چرخ نموده برای سرخ کردن آن استفاده کنیم. از یک کاغذ روغنی برای برداشتن روغن اضافی از روی گوشت های داخل ماهیتابه بهره ببرید. برای اینکار از یک انبر آشپزی برای نگه داشتن کاغذ بهره ببرید، شما که نمی خواهید دستتان بسوزد.

3. دما را کمی پایین بیاورید و 1 حبه سیر ریز شده و 2 قاشق غذاخوری پیازچه را به گوشت اضافه کنید و حدود 1 دقیقه بهم بزنید تا بوی پیاز در بیاید. پنیر خامه ای تکه تکه شده را به آن اضافه کنید و تا زمانی که ذوب گردد آن را بهم بزنید اگر کاملا نرم نشد هم مسئله ای نیست.

4. ماهیتابه را از روی گاز بردارید، خرده نان را به آن افزوده و خوب بهم بزنید، 1/4 پنیر پارمزان و 2 قاشق غذاخوری جعفری را هم به آن اضافه کنید.

5. مواد درون ماهیتابه را به صورت مساوی داخل کلاهک قارچ بریزید سپس بدون اینکه روی سینی فر را بگذارید آن ها را در مرکز فر و با دمای 400 درجه فارنهایت قرار دهید حدود 15 دقیقه یا تا زمانی که قارچ ها نرم شده و رویه آن ها قهوه ای طلایی گردد. قارچ ها را از داخل سینی خارج نموده در ظرف سرو بگذارید و با کمی جعفری تازه و پیازچه تزئین کنید. نوش جان!

برای تهیه مواد داخلی آن از یک ماهیتابه نچسب بهره ببرید و گوشت را بدون روغن تفت دهید.

در صورتی که بیماری سلیاک یا حساسیت به گلوتن دارید، خرده نان را از مواد میانی حذف کنید، این مواد به حد کافی قوام و چسبندگی دارند.

پلو ته چین غذای محبوب ایرانی که در تهیه آن از قسمت کم چرب مرغ استفاده می گردد غذایی بسیار خوشمزه و لذیذ می باشد.

گوشت مرغ منبعی از نیاسین است، که سبب جلوگیری از بروز بیماری های مغزی، مانند آلزایمر میگردد. از انجایی که روش های مختلفی برای طبخ مرغ وجود دارد، میتوانید به شکل های مختلف آنرا در رژیم غذایی روزانه خود قرار دهید، بدون آنکه از خوردن آن خسته شوید. از آنجایی که مرغ دارای مواد مغذی بسیاری است میتوانید از آن برای لاغر شدن بهره ببرید. ضمناً مواد مغذی مورد احتیاج بدن خودتان را هم تامین کنید. کم چرب ترین قسمت مرغ، سینه آن است، که چربی آن نصف چربی ران مرغ است؛ و در کل، مرغ گوشت کم چربی محسوب میگردد. مرغ حاوی پروتئین زیادی است و از این جهت برای عضله سازی بسیار مناسب است.

برنج: 3 لیوان

ماست چکیده: 1 لیوان

زرشک: 1 لیوان

سینه مرغ: 2 عدد

تخم مرغ: 3 عدد

زعفران: 4 قاشق غذاخوری

روغن مایع: نصف لیوان

کره: 4 قاشق غذاخوری

نمک و فلفل به میزان لازم

1. ابتدا برنج را با مقداری نمک در ابجوش میریزیم و پس از 10 دقیقه با برداشتن از روی حرارت آنرا با آب ولرم آبکش میکنیم. زمان آبکش کردن، برنج باید نیم پز باشد.

2. گوشت مرغ را بصورت جداگانه همراه با 3 لیوان آب و نمک و فلفل در یک قابلمه ریخته و اجازه میدهیم با حرارت ملایم پخته گردد. پس از تبخیر کامل آب داخل قابلمه و پخته شدم مرغ آنرا خرد میکنیم.

3. یکساعت پیش از آغاز آشپزی، زرشک را در آب می خیسانیم سپس آنرا با دو قاشق غذاخوری کره تفت میدهیم. پس از تفت داده شدن زرشک ها، مرغ را به آن می افزاییم.

4. در مرحله آبکش کردن برنج، آنرا به دو قسمت مساوی تقسیم میکنیم. یک قسمت آنرا با تخم مرغ ها، ماست چکیده، نصف روغن مایع و دو قاشق غذاخوری زعفران مخلوط میکنیم. توجه کنید بهتر است تخم مرغ ها را در ظرفی جداگانه بشکنید و به ترتیب آن ها را به برنج اضافه کنید.

5. بخش دیگر برنج را با به جامانده روغن، مقداری نمک و 2 قاشق غذاخوری زعفران مخلوط نموده و خوب هم میزنیم. حالا باید قابلمه ای که برای پخت ته چین در نظر گرفته ایم، خوب چرب کنیم. باید سطوح دیواره آن چرب گردد؛ و به این دلیل است که ته چین به قابلمه نچسبد و براحتی از آن جدا گردد. برنجی که با تخم مرغ مخلوط نموده ایم را کف قابلمه ریخته و با پشت قاشق آنرا فشرده میکنیم. نصف زرشک و تکه های مرغ را روی آن میریزیم. به جامانده برنج تخم مرغی را روی زرشک و مرغ میریزیم و مجددا آنرا فشرده میکنیم. نصف دیگر زرشک و مرغ را داخل قابلمه میریزیم و برنج زعفرانی را بطور کامل روی آن میریزیم و خوب فشرده میکنیم. توجه کنید که هیچ فضایی نباید میان مواد ته چین وجود داشته باشد. به جامانده کره را داغ نموده و روی ته چین میدهیم.

6. قابلمه را روی حرارت ملایم گذاشته و اجازه دهید تا برنج دم بکشد.

زمان پخت ته چین حدودا یکساعت و نیم است. هر چه زمان پخت ته چین طولانی تر و شعله آن ملایم تر باشد طعم و ظاهر بهتری پیدا میکند. پس از آماده شدن ته چین میتوانید آنرا با خلال پسته و زرشک تزیین کنید.

فیله مرغ: 2 عدد

نمک: به مقدار لازم

فلفل سیاه (پودر شده): به مقدار لازم

پاپریکا: 2 قاشق چای خوری

کورن فلکس (پودر شده): 3 پیمانه

تخم مرغ (کمی زده شده): 2 عدد

نان تورتیا: 4 عدد

گوجه فرنگی: 2 عدد

برگ کاهو: به مقدار لازم

روغن: به مقدار لازم

ماست یونانی: 200 میلی لیتر

آب لیمو سنگی: 3 قاشق سوپ خوری

سیر (له شده): 3 الی 4 حبه

پیازچه (ریز خرد شده): یک عدد

نمک: به مقدار لازم

فلفل سیاه (پودر شده): به مقدار لازم

1. فیله های را به ابعاد کوچک تر برش دهید. روی آن ها نمک، فلفل سیاه و پاپریکا بپاشید. تکه های مرغ را ابتدا در تخم مرغ کمی زده شده فرو کنید و سپس در کورن فلکس پودر شده بغلتانید.

2. آن ها را در روغن داغ سرخ کنید تا طلایی و برشته شوند. نان های تورتیا را گرم کنید و وسط آن ها برگ کاهو قرار دهید. سپس فیله مرغ سوخاری و گوجه فرنگی خرد شده اضافه کنید. سس را روی مواد بریزید و نان را بپیچید و سرو کنید.

ماست و آبلیمو را در ظرف مناسبی بریزید و سیر له شده را به آن بیفزایید. پیازچه را ریز خرد نموده و اضافه کنید. مواد را با هم مخلوط نموده، نمک و فلفل بزنید. سس را تا زمان سرو در یخچال نگهداری کنید.

ابتدا هویج و پیاز را رنده می کنیم.گشنیز و جعفری را خرد می کنیم وبه مواد ذکر شده می افزاییم.آب سویا را که از قبل خیس نموده ایم، می گیریم و به مواد اضافه می کنیم.

برنج را مقداری می پزیم تا جایی که به مرحله کته یا آبکش برسد (نمی گذاریم کامل بپزد) سپس به باقی مواد اضافه می کنیم.

همه موادی را که با هم مخلوط نموده ایم، چرخ یا با درجه پایین مخلوط می کنیم.

تخم مرغ، نمک، فلفل، زردچوبه، دارچین و نعناع را به مواد چرخ شده اضافه می کنیم.

همه مواد را با هم ورز می دهیم تا ادویه و تخم مرغ ها با مواد به خوبی مخلوط گردد.

مایه آماده شده را نیم ساعت درون یخچال قرار می دهیم تا استراحت کند.

سپس مقداری روغن داخل ماهیتابه می ریزیم و پس از داغ شدن روغن، مقداری از مواد را برمی داریم و داخل روغن می گذاریم تا سرخ گردد.

گشنیز - 50 گرم

جعفری - 50 گرم

سویا - 50 گرم

برنج - 2 فنجان

هویج - 3 عدد

تخم مرغ - 2 عدد

پیاز متوسط - 2 عدد

نعناع خشک - یک قاشق غذاخوری

روغن، نمک و ادویه - به مقدار لازم

دارچین - به مقدار لازم

در ادامه طرز تهیه چند غذای خاص و خوشمزه دیگر را نیز مشاهده می کنید.

منابع: مجله قرمز, برترین ها, روزنامه خراسان, مجله کوروش

منبع: باشگاه خبرنگاران جوان
انتشار: 25 اسفند 1398 بروزرسانی: 11 تیر 1399 گردآورنده: pariha.com شناسه مطلب: 3203

به "آموزش آشپزی؛ طرز تهیه خوش مزه ترین و متفاوت ترین غذا ها را اینجا یاد بگیرید" امتیاز دهید

1 کاربر به "آموزش آشپزی؛ طرز تهیه خوش مزه ترین و متفاوت ترین غذا ها را اینجا یاد بگیرید" امتیاز داده است | امتیاز: 5 از 5
امتیاز دهید:

دیدگاه های مرتبط با "آموزش آشپزی؛ طرز تهیه خوش مزه ترین و متفاوت ترین غذا ها را اینجا یاد بگیرید"

* نظرتان را در مورد این مقاله با ما درمیان بگذارید