طرز تهیه خورش مرغ ناردون مخصوص شب یلدا - مجله پریها

مواد لازم برای 6 نفر

مرغ: 1 کیلوگرم (بهتر است ران یا سینه مرغ باشد البته شمالی ها معمولا از غاز و اردک برای طبخ خورش مرغ ناردون مخصوص شب یلدا استفاده می نمایند)

انار: 2 عدد دانه گردیده

سیر: 4 حبه رنده گردیده

پیاز: 2 عدد متوسط ریز خرد گردیده

رب انار: 3 قاشق غذاخوری

آب انار: 1 فنجان

زعفران دم نموده: 1 قاشق غذاخوری

نمک، فلفل و زردچوبه: به میزان لازم

پودر فلفل پاپریکا: ½ قاشق چایخوری

پودر گشنیز: ½ قاشق چایخوری

کره: 50 گرم

روغن زیتون: 1 قاشق غذاخوری

طرز تهیه خورش مرغ ناردون

برای درست کردن خورش ناردون مخصوص شب یلدا چندین دستور پخت وجود دارد. مثلا برخی از آلو بخارا در طبخ این خورش استفاده می نمایند و برخی دیگر علاوه بر رب انار، رب گوجه فرنگی هم به این خورش اضافه می نمایند. اضافه کردن آب انار علاوه بر انار در برخی دستور پخت ها وجود دارد و بعضی هم آن را حذف می نمایند. درست کردن خورش مرغ ناردون مخصوص شب یلدا با غاز و اردک و بوقلمون یا قسمت های مختلف مرغ یا حتی مرغ درسته و کامل هم امری سلیقه ای است و بسته به ذائقه شما دارد. اگر هم مقداری گردو به این خورش اضافه کنید به سبک گیلانی خورش مرغ ناردون نزدیک می شوید.

در هر صورت برای درست کردن خورش مرغ ناردون مخصوص شب یلدا ابتدا پوست مرغ را بکنید و خوب بشورید. بهتر است برای درست کردن این خورش لذیذ، مرغ را مزه دار کنید. بعد از شستن مرغ آن را در یک کاسه بزرگ قرار دهید و روی مرغ مقداری نمک، یک قاشق غذاخوری زعفران دم نموده، ½ قاشق چایخوری پودر گشنیز، ½ قاشق چایخوری پودر فلفل پاپریکا، ½ قاشق چایخوری فلفل سیاه، 1 قاشق روغن زیتون و هر ادویه ای که دوست دارید بریزید و به تمام قسمت های مرغ بمالید.

درب ظرف را بگذارید و حدود 2 ساعت در یخچال بگذارید تا مرغ مزه دار گردد. بعد از مزه دار شدن مرغ، مقداری کره در یک ماهیتابه بریزید و کمی تفت دهید تا رنگ شان عوض گردد و هنگام پخت از هم وا نروند. دو عدد پیاز متوسط را ریز خرد کنید و در قابلمه ای که می خواهید خورش ناردون را درست کنید بریزید. پیازها را با کمی کره تفت دهید، پیازها که سبک شدند و حالت کاراملی پیدا کردند، حبه های سیر رنده گردیده را اضافه کنید و تفت دهید. حالا تکه های مرغ های تفت داده گردیده را به آن ها اضافه کنید و خوب هم بزنید.

در مرحله بعد رب انار را اضافه کنید. بهتر است از رب انار طعم ملس بهره ببرید. کمی رب انار را با مخلفات داخل قابلمه هم بزنید و بالافاصله آب انار را اضافه کنید. شعله گاز را کم کنید و درب قابلمه را بگذارید تا خورش کم کم جا بیفتد و خورش به روغن بیفتد. یک ساعت برای پخت خورش مرغ ناردون کافی است. در پانزده دقیقه پایانی پخت دانه های انار را به خورش اضافه کنید. برای این که رنگ دانه های انار تغییر نکند و قرمزی خود را از دست ندهند، بعد از اضافه کردن دانه های انار درب قابلمه خورش را نگذارید.

خورش مرغ ناردون یک خورش ملس با سس غلیظ است و نباید آبکی باشد. خورش مرغ ناردون مخصوص شب یلدا را با برنج سرو کنید.

نکات مهم برای تهیه خورش مرغ ناردون

*اگر رب انار و آب انار شما ترش است می توانید از یک قاشق غذاخوری شکر یا چند عدد آلو بخارا برای ملس کردن طعم خورش مرغ ناردون بهره ببرید.

*در برخی مناطق به خصوص در شهرهای مازندران از بادمجان قلمی سرخ گردیده هم برای درست کردن خورش مرغ ناردون مخصوص شب یلدا استفاده می نمایند. بادمجان ها را بعد از پوست دریافت نمک بزنید و بعد از شستن سرخ کنید. بادمجان ها را در ده دقیقه پایانی پخت به خورش اضافه کنید.

*اضافه کردن گردو به خورش مرغ ناردون مخصوص شب یلدا هم به ذائقه شما بستگی دارد. گیلانی ها معمولا به خورش مرغ ناردون، گردو اضافه می نمایند. در این صورت ½ فنجان گردوی آسیاب گردیده را در مرحله سرخ کردن پیازها به آن ها اضافه دهید و کمی تفت دهید.

*گیلانی ها گاهی به خورش مرغ ناردون سبزی معطر اضافه می نمایند و آن را تبدیل به یک خورش دیگر می نمایند. در صورتی که به سبک گیلانی ها به خورش مرغ ناردون مقداری سبزی معطر شامل تره، گشنیز، جعفری و نعنا هم اضافه کنید در آن صورت این خورش تبدیل به خورش اناربیج یا آنار آویج می گردد که بسیار شبیه به خورش فسنجان است. تنها تفاوت خورش اناربیج با خورش فسنجان اضافه کردن سبزی معطر به آن است.

اگر شما هم خورش مرغ ناردون را به عنوان یک خورش خوشمزه و سنتی در فصل پاییز و زمستان درست می کنید تجربیات خودتان را در قسمت نظرات همین مطلب با مجله خبرنگاران در میان بگذارید.