طرز تهیه خورش شمالی نارنج آبی با مرغ؛ یک خورش ساده و خوشمزه زمستانی

پاییز و زمستان فصل برداشت نارنج است. خواص بی نظیر نارنج برای سلامت بدن بر کسی پوشیده نیست، از دفع سنگ کلیه گرفته تا درمان عفونت گلو و گلو درد و کاهش فشار خون و کلسترول. خورش نارنج آبی با مرغ یکی از خورش های قدیمی و بومی منطقه مازندران و به خصوص در مناطقی مثل تنکابن، کجور و کلاردشت است که همزمان با فصل برداشت نارنج بازار پخت این خورش هم حسابی رونق پیدا می نماید. این خورش که ظاهری شبیه خورش فسنجان دارد به خاطر وجود گردو در ترکیب آن غذایی لذیذ برای روزهای سرد زمستان است. طرز تهیه خورش نارنج آبی با مرغ را در مجله خبرنگاران بخوانید.

طرز تهیه خورش شمالی نارنج آبی با مرغ؛ یک خورش ساده و خوشمزه زمستانی

مواد لازم برای 5 نفر

  • سیر تازه: 2 بوته
  • گردو سابیده گردیده: 3 قاشق غذاخوری
  • آرد برنج: 1 قاشق چایخوری
  • نارنج: 5 عدد
  • نمک، فلفل و زردچوبه: به مقدار لازم
  • گوشت سینه مرغ: 500 گرم
  • روغن مایع: به میزان لازم
  • آب: 3 لیوان
  • مدت زمان آماده سازی و پخت: 1:30 ساعت

طرز تهیه خورش نارنج آبی با مرغ

برای تهیه این خورش لذیذ و خوشمزه ابتدا سیرها را رنده کنید. در یک ماهیتابه 2 قاشق غذاخوری روغن بریزید و روی شعله ملایم گاز گرم کنید. سپس سیرهای رنده گردیده را به روغن گرم گردیده اضافه کنید و کمی تفت دهید. نمک، فلفل سیاه و زردچوبه را هم به میزان دلخواه اضافه کنید و باز هم تفت دهید. حالا آرد برنج و گردو سابیده گردیده یا آسیاب گردیده را به سیرهای در حال تفت اضافه کنید.

سیر، گردو و آرد برنج را کمی تفت دهید و سپس ماهیتابه را از روی حرارت بردارید. گوشت سینه مرغ را بعد از شستن به قطعات متوسط تکه تکه کنید و در قابلمه با کمی روغن تفت دهید. به محض این که رنگ گوشت مرغ تغییر کرد و سفید شد مخلوط سیر، گردو و آرد برنج را به آن اضافه کنید و تمام مواد را با هم مقداری تفت دهید.

در مرحله بعد 3 لیوان آب به مخلوط فوق اضافه کنید و اجازه دهید خورش به مدت 1 ساعت روی شعله ملایم گاز بپزد. حین پخت خورش درب قابلمه را کمی نیمه باز بگذارید تا گردو باعث سر رفتن خورش نگردد.

در فاصله پختن خورش، نارنج ها را به دو نیم تقسیم کنید، هسته نارنج ها را جدا کنید و سپس آب بگیرید. در این مرحله باید یک کار جالب انجام دهید. یک کفگیر آهنی که در زبان محلی اهالی مازندران به آن آهن کچه می گویند را باید روی شعله گاز داغ کنید. کفگیر باید حسابی داغ و گداخته و قرمز گردد. حالا کفگیر آهنی گداخته گردیده را در چندین مرحله در آب نارنج فرو کنید و درآورید. چند بار این کار را انجام دهید تا آب نارنج به رنگ آبی مایل به بنفش درآید.

حالا آب نارنج آبی مایل به بنفش را در خورش در حال پخت بریزید و اجازه دهید تا خورش نارنج آبی با گوشت مرغ حسابی بپزد و جا بیفتد و گردوها به روغن بیفتند. خورش نارنج آبی با گوشت مرغ را با پلو سفید و سبزی خوردن یا چاشنی مورد علاقه شان میل می نمایند.

نکات مهم آشپزی

خورش نارنج آبی را با گوشت گوسفند یا گوساله و حتی با دل و جگر مرغ هم طبخ می نمایند. در صورت درست کردن این خورش با گوشت گوسفند یا گوساله مدت زمان پخت آن 2 ساعت است.

اگر گوشت سینه مرغ دوست ندارید می توانید از ران مرغ بهره ببرید. در صورت تمایل گوشت بوقلمون هم طعم این خورش را لذیذ و خواستنی می نماید.

منبع: افق کوروش
انتشار: بروزرسانی: 10 دی 1397 شناسه مطلب: 1176

به "طرز تهیه خورش شمالی نارنج آبی با مرغ؛ یک خورش ساده و خوشمزه زمستانی" امتیاز دهید

امتیاز دهید:

دیدگاه های مرتبط با "طرز تهیه خورش شمالی نارنج آبی با مرغ؛ یک خورش ساده و خوشمزه زمستانی"

نظرتان را در مورد این مقاله با ما درمیان بگذارید