دستور تهیه سوپ جو با گوشت مرغ - مجله پریها

به گزارش، سوپ ها جزو غذا های بسیار سالم و مغذی هستند و به همین دلیل اغلب اوقات برای افراد بیمار یا کسانی که در حال کاهش وزن هستند، توصیه می گردد.

غلات کامل منبع خوب فیبر های غذایی، ویتامین و مواد معدنی هستند. جو به دلیل داشتن منیزیم، کلسیم و پتاسیم بالا برای کاهش فشار خون بصورت طبیعی، غذایی مفید و موثر است. آهن، فسفر، روی و سایر مواد مغذی که قبلا ذکر آن رفت همگی در تقویت استخوان و حفظ استحکام آن دخالت دارند و خوشبختانه جو واجد همه این عناصر است. جالب است که بدانید این ماده باعث کاهش کلسترول نیز می گردد که این به دلیل فیبر بتاگلوکان موجود در جو است. جذب 3 گرم بتاگلوکان در هر روز می تواند 5 درصد کلسترول را کاهش دهد.

علاوه بر این ها سلنیوم موجود در این ماده به پیشگیری از التهاب کمک می نماید. این امر به کاهش سرعت رشد تومور کمک می نماید و به سیستم ایمنی برای کشتن سلول های سرطانزا کمک می رساند. کولین هم یک ماده مغذی مهم در جو است که به خواب، حرکت عضلات، یادگیری و حافظه کمک می نماید. این ماده در جذب چربی و کاهش التهاب مزمن هم نقش دارد. فیبر هم که پیشتر به آن اشاره شد یک ماده با چندین کارکرد است این ماده علاوه بر تسهیل حرکات روده و کمک به گوارش به حفظ سلامت وزن و حتی کاهش آن نیز کمک می نماید. اغلب افرادی که قصد کاهش وزن دارند با مصرف غذا های پرفیبر می توانند ساعات طولانیتری خود را سیر نگه دارند. حالا با وجود این همه خوبی که گفته شد باز هم بهانه ای برای درست نکردن این سوپ باقی می ماند؟

سوپ جو هم مانند بسکمک از سوپ های دیگر به چندین و چند روش درست می گردد بطوری که حتی مدتی محلی برای رقابت رستوران ها شده بود، چون هر رستورانی دستورالعمل خاص خودش را داشت. من در اینجا اشاره ای به سوپ جوی سفید نخواهم کرد، چون بعد ها یک مبحث جداگانه برای آن باز خواهم کرد تا همه چیز را راجع به آن بدانید. سوپ جوی مورد اشاره در این مطلب سوپی ست که به همراه سبزیجات پخته می گردد و بخاطر آن رنگ قرمز جذابش یک سوپ به معنای واقعی است.

شما می توانید سوپ جو را هم با مرغ، هم گوشت قرمز و یا حتی کلا بدون گوشت و وگان درست کنید و کسی هم به شما ایراد نخواهد گرفت. سوپ جو با مرغ خیلی خوشمزه و سبکتر از نمونه دارای گوشت قرمز است در حالی که نمونه واجد گوشت گوساله یا بره هم طعم خوشمزه و خاص خودش را دارد. من ابتدا نمونه درست شده با مرغ را شرح می دهم.

• روغن زیتون: 1 قاشق غذاخوری
• پیاز: 1 عدد بزرگ
• سیر: 1 حبه رنده شده
• آب مرغ: 8 پیمانه
• هویج: 1 و 1/2 پیمانه
• کرفس: 3 شاخه
• گوجه: 400 گرم پخته و پوست گرفته
• جوی پوست کنده: 3/4 پیمانه
• مرغ پخته: 2 و 1/2 پیمانه
• برگ بو: 2 عدد
• ادویه: 1 قاشق چایخوری
• آویشن خشک: 1/2 قاشق چایخوری
• شوید تازه: 2 تا 3 قاشق غذاخوری
• جعفری تازه: 3 قاشق غذاخوری
• نمک و فلفل: به میزان لازم
• زنجبیل تازه: 1 سانتی متر (اختکمک)

طرز تهیه سوپ جو

1. روغن زیتون را در یک قابلمه بزرگ سوپ ریخته، روی حرارت ملایم گرم کنید. پیاز و سیر را به آن اضافه کنید و تفت دهید تا کمی نرم شوند. باقیمانده مواد به جز سبزیجات تازه را اضافه کنید.

2. حرارت را زیاد نموده تا آب آن به جوش آید سپس حرارت را روی حالت ملایم گذاشته به مدت 1 ساعت بدون اینکه درب قابلمه را بگذارید، اجازه دهید تا جو ها پخته و نرم شوند.

3. برگ بو هایی را که در سوپ انداخته بودید، دربیاورید و دور بیندازید. حالا سبزیجات تازه را اضافه کنید و بگذارید کمی نرم شوند. سوپ جوی شما حالا آماده است.

می توانید مرغ نپخته را به صورت قطعات کوچک درآورده و همراه با پیاز و زنجبیل تفت دهید. از زنجبیل تنها به همین منظور بهره ببرید.

روغن زیتون باعث ایجاد طعمی فوق العاده در سوپ خواهد شد. من خودم همواره از روغن زیتون بکر بخصوص برای سوپ های حبوبات استفاده می کنم، اما اگر روغن زیتون ندارید می توانید از هر روغن گیاهی بدون بوی دیگری که دارید بهره ببرید.

برای اینکه گوجه را از قبل پخته و آماده کنید، یک ماهیتابه گود یا یک قابلمه کوچک را تا نیمه از آب پر کنید. آب را به جوش آورید سپس در زیر گوجه ها دو خط متقاطع ایجاد نموده و آن ها را در آب بیندازید پس از یک دقیقه گوجه ها را درآورده و در آب یخ بیندازید تا پوست آن ها به راحتی کنده گردد. برای درست کردن سوپ بهتر است بخشی از گوجه را نگینی و بخشی را هم له کنید تا هم رنگ جالبی به سوپ بدهند و هم شکل زیبایشان در سوپ تعیین باشد.

اگر آب مرغ ندارید می توانید خیلی راحت از آب آشامیدنی بهره ببرید.

یک نکته عجیبی که من از برخی افراد می شنوم این است که باید جو را چندین ساعت بخیسانیم و یا به مدت چند ساعت جداگانه بپزیم نه واقعا نیازی به خیساندن نیست.

بخاطر داشته باشید که نباید سبزی های معطر تازه را از ابتدا به سوپ اضافه کنید، چون پخت زیاد باعث از بین رفتن مزه آن ها می گردد.

برای فریز کردن سوپ می توان پس از خنک کردن در ظرفی دردار ریخته و فریز کنید و یا حتی می توانید برای مدیریت فضا از کیسه زیپ لاک بهره ببرید. خوبی سوپ ها این است که می توان آن ها را بدون یخ زدایی کردن مستقیما از فریزر توی قابلمه انداخت!

در صورتی که آب سوپ کم شد، می توانید به آن آب اضافه کنید.

سوپ جو با گوشت هم همانند دستور بالاست با این تفاوت که از گوشت پخته استفاده می گردد و به جای آب مرغ باید از آب گوشت بهره ببرید. برای درست کردن این سوپ نیازی به زنجبیل نیست کما اینکه در خصوص قبلی هم تنها برای موقعی به کار می رود که مرغ را نپخته باشیم.

می توانید این سوپ را بدون مرغ یا گوشت هم درست کنید همانقدر خوشمزه و دوست داشتنی است.

منبع: برترینها