طرز تهیه بال مرغ سوخاری با سس بوفالو - مجله پریها

معمولا در کنار بال مرغ سوخاری از کتف مرغ هم استفاده می نمایند. در واقع به نظر می رسد بهترین قسمت های مرغ برای سوخاری کردن بال و کتف مرغ باشد.

مواد لازم کتف و بال مرغ سوخاری با سس بوفالو

• بال و کتف مرغ: 1 کیلوگرم
• آرد نشاسته ذرت: یک لیوان
• آرد سفید: 2 قاشق غذاخوری
• پودر سیر: 1 قاشق چایخوری
• پودر پیاز: 1 قاشق چایخوری
• پودر فلفل پاپریکا: 1 قاشق چایخوری
• پودر فلفل قرمز: 1 قاشق چایخوری
• پودر فلفل سیاه: 1 قاشق چایخوری
• استخدام سفیر در افق کوروش
• نمک: 2 قاشق چایخوری
• بیکینگ پودر: 2 قاشق چایخوری
• آب: 1 لیوان
• روغن: به میزان لازم

طرز تهیه طرز تهیه بال مرغ سوخاری با سس بوفالو

برای تهیه بال مرغ سوخاری با سس بوفالو ابتدا بال ها را خوب بشورید و نوک بال ها را با قیچی گوشت بری جدا کنید. اگر پوست بال را نمی پسندید می توانید روی هر بال چند شکاف سطحی ایجاد کنید و پوست بال را جدا کنید. حالا در یک کاسه نصف لیوان آرد نشاسته ذرت، یک قاشق غذاخوری آرد سفید و تمام چاشنی ها را با هم مخلوط کنید. در مرحله بعد به تدریج آب را به این ترکیب اضافه کنید و به آرامی هم بزنید تا یک مایه خمیری یکدست و صاف به دست بیاید.

قبل از این که بال ها را در این مایه خمیری بغلتانید و سرخ کنید ابتدا نصف لیوان آرد ذرت باقی مانده را در یک بشقاب بریزید و بال ها را در آن بغلتانید و در یک ظرف دیگر کنار بگذارید.

روغن را در یک قابلمه خوب داغ کنید، مقدار روغن باید آن قدر باشد تا بال ها در روغن غوطه ور شوند. در حین داغ شدن روغن بال های مرغ را یکی یکی در مایه ای که درست نموده اید بزنید و تمام قسمت ها را آغشته کنید.

بال های مرغ را در روغن داغ بیندازید و بعد از این که تمام قسمت های آن طلایی و برشته شد از روغن درآورید. برای این که روغن اضافی بال ها گرفته گردد آن را روی دستمال حوله ای بگذارید.

بعد از دریافت روغن اضافی بال ها آن را در سس بوفالو بغلتانید و در ظرف مناسب سرو کنید و اگر می خواهید به روش اصلی و سنتی بال مرغ سوخاری بخورید کرفس خرد شده و بلوچیز را در کنار این غذا از قلم نیاندازید.

طرز تهیه سس بوفالو

مواد لازم

• کره: 50 گرم
• سیر: 2 حبه رنده شده
• سس چیلی: نصف لیوان
• پودر فلفل قرمز تند: نصف قاشق چایخوری
• پودر پیاز: یک قاشق چایخوری
• شکر: ½ قاشق چایخوری
• سرکه سفید: 1و ½ قاشق غذاخوری
• نمک: به میزان دلخواه

طرز تهیه سس بوفالو

ابتدا کره را به روش بن ماری آب کنید و با سیر رنده شده مخلوط کنید. در مرحله بعد سس چیلی را اضافه کنید و خوب هم بزنید. پودر فلفل قرمز، پودر پیاز، نمک، سرکه سفید و شکر را اضافه کنید و هم بزنید. سس بوفالو آماده است.

2 نکته مهم آشپزی برای تهیه بال مرغ سوخاری

♦ برای تهیه مایه سوخاری می توانید از این مواد به جای مواد بالا بهره ببرید: فلفل سبز چیلی 5 عدد، سیر 10 حبه، ماست یونانی ¼ لیوان، زنجبیل رنده شده 2 قاشق غذاخوری، آب لیمو ترش تازه 5 قاشق غذاخوری، پیاز یک عدد متوسط، پودر فلفل قرمز 1 قاشق چایخوری، زردچوبه ¼ قاشق چایخوری و روغن 1 قاشق غذاخوری و ادویه گرام ماسالا ¼ قاشق غذاخوری. تمام مواد را در میکسر بریزید تا یک خمیر نرم به دست بیاید و بال ها را با این خمیر آغشته کنید.

♦ می توانید به جای سرخ کردن بال ها در روغن آن ها به صورت رژیمی آماده کنید. برای این کار کف سینی فر را با فویل بپوشانید و فویل را با روغن چرب کنید. فر را تا دمای 200 درجه سانتی گراد گرم کنید و بال های آغشته به خمیری که درست نموده اید را روی فویل بچینید، اما فویل را روی بال ها نکشید. خمیر باقی مانده را دور نریزید. بال ها را 6 دقیقه در فر بگذارید و بعد دوباره از فر بیرون بیاورید و باقی مانده خمیر را روی بال ها بریزید. دوباره سینی را داخل فر بگذارید و 40 دقیقه دیگر زمان بدهید تا بال ها گریل شوند.