طرز تهیه مرغ سوخاری پولکی؛ فیله استریپس
به گزارش مجله پریها، سوخاری ها غذا های خوشمزه و پرطرفداری اند که امروز بین مردم محبوبیت زیادی پیدا نموده اند. این غذا ها در عین حال که بسیار خوشمزه هستند، طرز تهیه ساده ای دارند و مواد اولیه آن هم معمولاً در دسترس است؛ بنابراین در مواقعی که وقت زیادی برای غذا درست کردن ندارید و در عین حال می خواهید غذای خوشمزه ای تهیه کنید، گزینه مناسبی هستند. این غذا ها در مقایسه با بسیاری از غذا های دیگر نسبتاً کم هزینه اند؛ بنابراین برای تولد و مهمانی های عصرانه مناسب هستند.
سوخاری ها در دسته غذا های بین المللی قرار می گیرند و در منوی رستوران ها صندلی ویژه ای دارند؛ که در کنار پیاز سوخاری، سیب زمینی سرخ شده و قارچ سوخاری ترکیب فوق العاده ای تشکیل می دهند. گفتنی است اگر تصمیم دارید در رستوران غذا میل کنید، سوخاری ها نسبت به فست فود های دیگر سالم تر هستند و برای کسانی است که معذوریت مصرف یک سری از غذا ها را دارند. گزینه مناسبی هستند.
امروز طرز تهیه مرغ سوخاری پولکی یا همان فیله استریپس را برای شما عزیزان در نظر گرفته ایم. طرز تهیه این غذا هم مثل بقیه سوخاری ها ساده است؛ اما یک سری نکات و فوت و فن هایی دارد که اگر آن ها را رعایت کنید، درنهایت غذای بسیار خوشمزه ای خواهید داشت؛ بنابراین تا انتها این آموزش با ما همراه باشید تا با طرز تهیه و فوت و فن های این غذای لذیذ و خوشمزه آشنا شوید.
مواد اولیه لازم برای تهیه مرغ سوخاری پولکی
فیله مرغ: 500 گرم
آب: به میزان لازم
پودر سیر: 1 قاشق چایخوری سرپر
فلفل قرمز: 1 قاشق چایخوری
فلفل سیاه: 1 قاشق چایخوری
فلفل سفید: 1 قاشق چایخوری
آویشن: 1 قاشق چایخوری
پودر پیاز: 1 قاشق چایخوری
پاپریکا: 1 قاشق چایخوری
نمک: 1 قاشق چایخوری
آب لیموترش تازه: 1/2 عدد
روغن مایع: به میزان لازم
مواد لازم برای تهیه آرد سوخاری
آرد سفید: 2 پیمانه
آرد ذرت: 4 قاشق غذاخوری
نمک: 1/2 قاشق چایخوری
فلفل قرمز: 1/2 قاشق چایخوری
فلفل سیاه: 1/2 قاشق چایخوری
پودر ریحان: 1 قاشق غذاخوری
پودر پیاز: 1 قاشق غذاخوری
پودر پاپریکا: 1/2 قاشق غذاخوری
پودر سیر: 1/2 قاشق غذاخوری
طرز تهیه مرغ سوخاری پولکی
1- دست تان راروی سینه مرغ بگذارید و یک برش افقی بزنید و آن را به دو قسمت تقسیم کنید. سپس پودر سیر + فلفل قرمز + فلفل سیاه + فلفل سفید + آویشن + پودر پیاز + پاپریکا + نمک + آب لیمو ترش را با هم مخلوط کنید. به این ترکیب کمی آب اضافه کنید. فیله ها را به مدت 4 تا 5 ساعت داخل این ادویه ها استراحت بدهید تا حسابی مزه دار شوند.
2- در مرحله بعد آرد سفید + آرد ذرت + نمک + فلفل قرمز + فلفل سیاه + پودر پاپریکا + پودر سیر + پودر ریحان + پودر پیاز را با هم ترکیب کنید. برای تهیه سوخاری ها مزه دار کردن آرد خیلی مهم است؛ پس از این مرحله غافل نشوید. احتمالاً این سوال برایتان پیش آمده است که چرا باید از آرد ذرت استفاده کرد و این که چطور آرد ذرت را از نشاسته ذرت تشخیص بدهید؟
آرد ذرت از آسیاب کردن دانه های خشک شده ذرت تهیه می گردد و رنگ آن باتوجه به دانه های ذرت متغیر است. چون ذرت ها نژاد های مختلفی دارند و می توانند سفید، زرد، آبی، بنفش و سیاه باشند. آرد ذرت می تواند رنگ های
مختلفی داشته باشد؛ اما نوع متداول آن زرد است. آرد ذرت برای ترد کردن بعضی خمیر ها مثل خمیر بنیه یا خمیر جوجه چینی استفاده می گردد. آرد ذرت نسبت به نشاسته ذرت موارد استفاده محدودتری دارد.
نشاسته ذرت نوعی نشاسته است که طی فرآیندی از دانه های ذرت گرفته می گردد و مانند نشاسته های دیگر معمولاً عامل غلظت در غذا ها و شیرینی هاست. در دستور شیرینی ها معمولاً از نشاسته ذرت استفاده می گردد که گاهی آرد ذرت می نویسند؛ ولی منظور همان نشاسته ذرت است.
نشاسته ذرت معمولاً برای لطافت کیک و شیرینی به جای مقداری از آرد داخل دستور جایگزین می گردد یا در تهیه دسر هایی مثل پودینگ و کاسترد کاربرد دارد. علاوه بر این به دلیل خنثی بودنش از لحاظ طعم، بو و رنگ در شیرینی پزی، کیک پزی و همچنین تزئین هایی که با فوندانت صورت می گیرد، کاربرد زیادی دارد. در بعضی کرم ها نیز از نشاسته ذرت و آرد گندم برای غلظت استفاده می گردد. در کیک ها از نشاسته ذرت برای لطافت بافت کیک استفاده می گردد.
3- وقتی که فیله های مرغ حسابی مزه دار شدند، نوبت پولکی کردن است. برای این مرحله باید یک کاسه عظیم آرد مزه دار شده و یک کاسه آب کنار دست تان بگذارید. ابتدا فیله ها را داخل ظرف آرد قرار بدهید. برای پولکی شدن باید فیله ها را حسابی در ظرف آرد زیر و رو کنید. بعد فیله ها را داخل آب بزنید و دوباره داخل آرد قرار بدهید. در این مرحله با دو تا دست تان به مرغ فشار وارد کنید تا مرغ پولکی گردد. هرقدر این مرحله را با دقت بیش تر انجام بدهید، شکل ظاهری فیله ها بهتر می گردد. بعد دوباره فیله ها را داخل آب بزنید. این مرحله را 3 بار تکرار کنید تا فیله ها به خوبی پولکی شوند. وقتی که همه فیله ها را پولکی کردید، روی تخته کار قرار دهید.
4- حالا نوبت سرخ کردن فیله هاست. تابه ای را روی حرارت بگذارید و اجازه بدهید جسم تابه کاملاً داغ گردد. بعد به آن روغن اضافه کنید. روغن را به اندازه ای اضافه کنید که فیله ها داخل روغن شناور باشند. به این نکته توجه داشته باشید که حرارت حتماً باید متوسط باشد. اگر حرارت کم باشد، روغن زیادی جذب سوخاری ها می گردد. اگر حرارت زیاد باشد، سطح آن زود طلایی می گردد، درحالی که هنوز مغز پخت نشده است. وقتی سوخاری ها طلایی و برشته شدند، آماده سرو هستند. حدود 10 دقیقه زمان ضروری است تا آماده شوند. بعد از این که آن ها را از تابه خارج کردید، روی دستمال حوله ای بگذارید تا روغن اضافه آن گرفته گردد.
منبع: فرارو