2 طرز تهیه اشکنه شیرازی و اشکنه تهرانی با سیب زمینی و شنبلیله یا رب گوجه - مجله پریها

طرز تهیه اشکنه شیرازی

مواد لازم برای 4 نفر

• پیاز: 1 عدد درشت
• شنبلیله خشک یا تازه: 1 و نیم قاشق غذاخوری
• سیب زمینی: 5
• تخم مرغ: 3 عدد
• آرد: 5 ق غذاخوری
• زردچوبه: 1 ق مرباخوری
• آب: 2 لیوان فرانسوی
• نمک و فلفل: به مقدار دلخواه
• روغن: به مقدار دلخواه

طرز تهیه

برای درست کردن اشکنه شیرازی ابتدا پیاز را ریز خرد کنید و تفت دهید. بعد از این که پیازها سبک و طلایی شدند فلفل، نمک و زردچوبه را به پیازها اضافه کنید. سیب زمینی ها را نگینی خرد کنید و کمی در یک ظرف جداگانه کمی تفت دهید. وقتی سیب زمینی ها مقداری سرخ شد آن ها را به پیازهای سرخ شده اضافه کنید. حالا آرد را هم اضافه کنید و همراه با سایر مواد تفت دهید. در مرحله آخر شنبلیله را اضافه کنید و خیلی کم تفت دهید تا هم تلخ نگردد و هم عطر و بویش را حفظ کند. در این مرحله سه لیوان آب را اضافه کنید و اجازه دهید سیب زمینی ها خوب بپزند. وقتی از پخته شدن سیب زمینی ها مطمئن شدید تخم مرغ ها را به اشکنه شیرازی اضافه کنید و درب ظرف را بگذارید تا تخم مرغ ها خوب پخته شوند. تخم مرغ ها را هم نزنید تا به همان شکل درسته ببندند. زمانی که آب غذا کم شد و غلیظ شد اشکنه شیرازی جا افتاده و آماده خوردن است. می توانید روی اشکنه را با نعنا داغ تزیین کنید. اشکنه را با ترید نان نوش جان کنید.

بعضی هم اشکنه شیرازی را به این ترتیب درست می نمایند که ماست یا دوغ و تخم مرغ را با هم مخلوط می نمایند و سپس به مواد اشکنه اضافه می نمایند. برای درست کردن مایه ماست و تخم مرغ باید هر کدام را جداگانه خوب هم بزنید و وقتی یکدست و صاف شدند با هم مخلوط کنید و سپس به غذا اضافه کنید. در هر صورت اگر ماست یا دوغ را به تخم مرغ اضافه کردید حتما باید تا انتهای پخت اشکنه آن را هم بزنید تا بریده بریده نگردد. شیرازی ها اشکنه شیرازی را با آب نارنج، ترشی، سبزی خوردن یا کشک میل می نمایند.

طرز تهیه اشکنه تهرانی

مواد لازم برای 4 نفر

• تخم مرغ: 3 عدد
• پیاز درشت: 1 عدد
• آرد: 2 قاشق غذاخوری
• سیب زمینی متوسط: 5 عدد
• رب گوجه فرنگی: 1 قاشق غذاخوری
• شنبلیله خشک شده یا تازه: 1 و نیم قاشق غذاخوری
• نمک، فلفل سیاه و زردچوبه: به مقدار دلخواه
• کره یا روغن: به مقدار لازم

طرز تهیه

برای درست کردن اشکنه سنتی تهرانی پیاز را در یک قابلمه خلالی خرد کنید و در روغن یا کره سرخ کنید تا سبک و طلایی شوند. سپس پیازها را یک طرف قابلمه جمع کنید و در باقی مانده روغن (اگر روغن نیست کمی اضافه کنید) رب گوجه فرنگی را تفت دهید تا رب باز گردد و طعم خامی آن گرفته گردد.

حالا رب و پیاز را با هم مخلوط کنید و کمی دیگر با هم تفت دهید. در مرحله بعد نمک، فلفل و زردچوبه را به مقدار دلخواه اضافه کنید و تفت دهید تا طعم خامی ادویه ها گرفته گردد. شنبلیله خشک شده یا تازه را اضافه کنید. اگر شنبلیله تازه باشد کمی بیشتری برای تفت زمان ضروری است. اگر شنبلیله خشک باشد خیلی کم تفت دهید تا تلخ نگردد. سپس به تدریج آرد را به سایر مواد اضافه کنید. خیلی سریع مواد را مرتب هم بزنید تا آرد گوله نگردد. حالا سیب زمینی ها را نگینی خرد کنید و به مواد اضافه کنید.

برای درست کردن اشکنه تهرانی نیازی نیست سیب زمینی ها را تفت دهید، کمی که مواد را با هم مخلوط کردید 3 لیوان آب را اضافه کنید و زمانی که آب به جوش آمد شعله گاز را ملایم کنید تا اشکنه به آرامی بپزد و جا بیفتد. برای درست کردن اشکنه تهرانی وقتی اشکنه جا افتاد تخم مرغ ها را در اشکنه بشکنید و هم بزنید تا تخم مرغ ها خودشان را بگیرند و بپزند. چند دقیقه درب قابلمه را بگذارید تا تخم مرغ ها خودشان را بگیرند. همین که آب اشکنه کم شد و به غلظت دلخواه شما رسید شعله گاز را خاموش کنید (غلظت اشکنه باید مثل غلظت ورمیشل باشد). اشکنه تهرانی را ترید و با ترشی و سبزی خوردن میل کنید.