چگونه استانبولی پلوی خوشمزه درست کنیم؟ - مجله پریها

به گزارش، وجه تسمیه استانبولی پلو به درستی معین نیست. اصولا ترک های ترکیه، برنج را به صورت پلو، یعنی مخلوط با گوشت، سبزیجات و موادی از این قبیل تهیه می نمایند، پس شاید این پلوی لذیذ و ساده، یک غذای وارداتی باشد. استانبولی پلو، غذایی است آسان که تقریبا همه تهیه آن را بلد هستند، اما هر غذای آسانی هم برای خودش راز و رمزهایی دارد که با رعایت آنها، خوشمزه تر می گردد.

برنج: 3 پیمانه، 300 گرم پیاز متوسط: یک عدد، ساطوری گردیده گوجه فرنگی متوسط: 2 تا 3 عدد، رنده گردیده سیب زمینی متوسط: 2 عدد نگینی رب گوجه فرنگی: 3 قاشق غذاخوری نمک و فلفل قرمز: به میزان لازم روغن مایع: 8 قاشق غذاخوری

1 - 4 قاشق غذاخوری روغن را در یک قابلمه روی شعله متوسط داغ نموده و پیاز را 6 دقیقه در آن تفت دهید تا کمی رنگ بگیرد.

2 - رب گوجه فرنگی را اضافه نموده و تفت دادن را 2 دقیقه دیگر ادامه دهید. پوره گوجه فرنگی و سیب زمینی را اضافه نموده و مخلوط کنید تا به جوش آید.

3 - برنج را داخل قابلمه بریزید، سپس به آن آب جوش اضافه کنید، به اندازه ای که تا نصف بند انگشت روی برنج را بگیرد. شعله را زیاد کنید و نمک و فلفل آن را اندازه کنید.

4 - هنگامی که آب پلو بخار شد و روی آن سوراخ های ریزی ایجاد شد، شعله را کم نموده و درِ قابلمه را ببندید تا دم بکشد. پس از اینکه پلو پخت، روغن باقیمانده را روی پلو و اطراف آن بدهید و پس از 3 تا 4 دقیقه آن را بکشید.

1 - بعضی استانبولی پلو را فقط با برنج و گوجه فرنگی درست می نمایند. این غذا در حقیقت گوجه پلوست و از اساس با استانبولی پلو متفاوت است. ولی ما آن را جزء خانواده استانبولی پلو محسوب می کنیم.

2 - اضافه کردن گوشت چرخ نموده به استانبولی پلو از ضروریات نیست، اما بدیهی است که با وجود گوشت غذا خوشمزه تر و پر و پیمان تر می گردد. اگر در استانبولی پلو گوشت چرخ نموده می ریزید، پیاز را کمتر تفت دهید و گوشت را قبل از رب اضافه نموده و آنقدر سرخ کنید تا رنگش عوض گردیده و آبش تبخیر گردد.

3 - اضافه کردن پیاز در استانبولی پلو اختیاری است، اما به عقیده بسیاری طعم بهتری به غذا می دهد.

4 - از عجیب ترین استانبولی هایی که تا به حال خورده ام استانبولی پلویی بود که در آن از کشمش تفت داده گردیده استفاده گردیده بود و با اینکه میانه خوبی با غذاهای شیرین ندارم، اما الحق خوشمزه بود. در استانبولی دیگری به جای گوشت چرخ نموده از گوشت تکه ای استفاده گردیده بود، اما گوشت را با کارد ساطوری یا به اصطلاح کاردی نموده بودند که آن مورد هم بسیار خوشمزه و فراموش نشدنی بود.

نکاتی که در ادامه می آید کاملا سلیقه ای است و شما می توانید به میل خودتان مقادیر آن را تغییر داده و کم و زیاد کنید.

1 - اگر از قابلمه تفلون یا شعله پخش کن بهره ببرید، ته دیگ خوبی به دست می آورید، در غیر این صورت رب گوجه فرنگی می سوزد و ته دیگ سیاه و بدمزه می گردد.

2 - استفاده از ادویه پلویی یا دارچین عطر خوبی به غذا می دهد.

3 - می توانید سیب زمینی ها را جداگانه سرخ نموده و هنگام سرو لابه لای پلو بریزید.

4 - اگر فقط از گوجه فرنگی بهره ببرید، غذایتان کمرنگ می گردد و احتمال شفته شدن آن زیاد است. بنابراین حتما رب گوجه فرنگی را به غذا اضافه کنید، اما آن را تفت دهید تا طعم خوبی بگیرد.

5 - بدیهی است که استفاده از زعفران غذا را خوشمزه تر می نماید.

6 - کارتان کمی سخت می گردد، اما اگر گوجه فرنگی ها را ابتدا کبابی کنید و بعد پوره کنید، تجربه جالبی خواهید داشت.

7 - اگر اهل فلفل دلمه ای هستید، نصف فلفل دلمه ای سبز یا قرمز را نگینی نموده و با پیاز تفت دهید. تاثیری در مزه ندارد اما شکل و شمایل غذا را بهتر می نماید.

8 - اضافه کردن یکی، دو عدد گوجه فرنگی متوسط پوست کنده 8 قاچ، استانبولی پلو را خوشمزه تر می نماید.

9 - نصف پیمانه شیره تمبرهندی همراه آب جوش، استانبولی پلو را ترش می نماید.

10 - اگر نصف پیمانه برنج دودی به غذایتان اضافه کنید، عطر و طعم آن بی نظیر می گردد. این کار به خصوص برای کسانی که با بوی گوشت در پلو مشکل دارند، بسیار کارساز است.

11 - با اینکه استفاده از برنج ایرانی در طبخ پلو دشوارتر از برنج های وارداتی است و امکان شفته شدن دارد، اما مطمئنا طعم بهتری خواهد داشت. اگر نگران این موضوع هستید، دو نکته را رعایت کنید: یکی اینکه از برنجی بهره ببرید که قبلا تجربه پخت آن را داشته اید. دوم اینکه می توانید مقدار کمتری آب جوش در برنج بریزید و در صورت احتیاج بعدا کمی آب اضافه کنید یا کمی زودتر در قابلمه را ببندید.

12 - اگر در قابلمه ای که استفاده می کنید خوب بسته و چفت می گردد و سوراخ دارد، از دم کنی استفاده نکنید. در این صورت پلو خوش قیافه تر می گردد و احتمال ریسک کمتر است، این نکته را در مورد انواع پلو و چلو رعایت کنید.

استانبولی پلو از آن دسته غذاهایی است که با تمام مخلفات از شور و زیتون گرفته تا انواع سالاد و ترشی قابل سرو است، اما توصیه می گردد آن را با ماست یا ماست وخیار و سبزی خوردن سر میز بیاورید.