طرز تهیه کباب برگ با گوشت گوساله در فر - مجله پریها

گوشت راسته یا فیله به دلیل نازک بودن، برای تهیه انواع کباب مانند کباب بختیاری، کباب شیشلیک، و ... مناسب تر است. برای تهیه کباب برگ با گوشت گوساله نیز از فیله یا راسته گوساله استفاده می گردد که البته، بهتر است از فیله استفاده گردد. برای نرم کردن گوشت، می توان از مواد مخصوص نرم کننده گوشت استفاده کرد، اما بهتر است گوشت را با آب پیاز، فلفل و روغن مایع از 24 ساعت قبل آماده و نرم کرد. در این مطلب طرز تهیه کباب برگ با گوشت گوساله در فر با شما خواهیم بود.

مواد لازم برای تهیه کباب برگ با گوشت گوساله در فر

به طور معمول برای هر کباب بین 140 تا 200 گرم گوشت ضروری است اما مقدار گوشت، بستگی به سایز سیخ دارد و برای سیخ های کوچک که برای داخل فر مناسبتر هستند، 50 گرم گوشت کافی است. این غذا برای 6 نفر مناسب است، و مدت زمان پخت حدود 1 ساعت می باشد.

طرز تهیه کباب برگ با گوشت گوساله در فر

1. ابتدا گوشت راسته را بشویید و اجازه دهید تا خشک گردد. سپس آن را بر روی تخته قرار داده و به پهنای 4 سانتیمتر، و طول 20 سانتیمتر برش بزنید.
2. از روی این قطعه، قطعات دیگر را برش بزنید تا پهنا و طول همه قطعات به یک اندازه گردد.
3. سپس قطعات گوشت را به قطر نیم سانتیمتر ورقه ورقه کنید.
4. چون برای تهیه این کباب برگ از گوشت گوساله استفاده می گردد، بهتر است ابتدا یک کیوی روی گوشت رنده کنید و به مدت 15 دقیقه، گوشت در کیوی بماند، سپس آن را بشوئید و در مواد بخوابانید. با این روش گوشت، نرم تر می گردد.
5. پیاز و فلفل دلمه ای را نگینی خرد کنید و آن را در داخل یک کاسه با روغن مایع، محلول زعفران و فلفل سیاه مخلوط کنید ولی نمک را در این مرحله اضافه نکنید.
6. قطعات گوشت را لابه لای مواد بخوابانید و آنها را کاملا به مواد آغشته کنید.
7. روی ظرف را با سلفون بپوشانید و به مدت 24 ساعت در یخچال قرار دهید. در طول 24 ساعت، 3 الی 4 بار ظرف را از یخچال خارج نموده و مواد را زیر و رو کنید.
8. بعد از 24 ساعت، گوشت را از یخچال درآورده و مقداری نمک به آن اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.
9. 15 دقیقه بعد از نمک زدن، گوشت را از مواد خارج نموده، برای اینکه ورقه های گوشت، نازک شوند و شکل بگیرند با پشت کارد یا بیفتک کوب آرام روی آن بکوبید و در حین کوبیدن به آن روغن مایع و محلول زعفران بزنید.
10. تکه های گوشت را به سیخ بکشید. برای سیخ کردن، گوشت را بین انگشت شصت و انگشت های دیگر قرار داده و سعی کنید سیخ را از بین گوشت رد کنید. اگر چند تکه گوشت، به یک سیخ می کشید باید قطعات گوشت به هم چسبیده باشند.
11. مجددا گوشت ها را با بیفتک کوب، بکوبید و به مدت 2 ساعت سیخ ها را در یخچال قرار دهید.
12. موادی که برای مزه دار کردن گوشت استفاده کردید را کف یک ظرف پیرکس بریزید، طوری که کف ظرف را کامل بپوشاند و سپس سیخ ها را داخل ظرف، روی پیازها بچینید.
13. ظرف را در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه سانتیگراد، به مدت 1 ساعت قرار دهید تا بپزد.
14. در حین پخت، چند بار روی کباب ها را با سس کباب آغشته کنید و دوباره در فر قرار دهید تا خشک نشوند و آبدار باشند.
15. کباب را پس از پختن، مستقیما روی برنج قرار دهید، قرار دادن کباب برگ زیر نان باعث خشک شدن آن می گردد.
16. در کنار کباب برگ می توانید از گوجه و فلفل کبابی بهره ببرید که لذت خوردن آن را دو چندان می نماید.

نکات تکمیلی در تهیه کباب گوشت گوساله

• در صورت تمایل می توانید برای نرم کردن گوشت از گردهای نرم کننده گوشت بهره ببرید، بدین منظور برای هر کیلو گوشت، یک قاشق مرباخوری گرد نرم کننده گوشت را با پیاز رنده شده مخلوط کنید و گوشت را نیم ساعت قبل از کباب کردن در آن بخوابانید.
• برای پختن کباب برگ می توانید از زغال هم بهره ببرید، برای این منظور سیخ ها را بر روی آتش تند و یکنواخت قرار داده، به آرامی بچرخانید تا دو طرف آن پخته گردد و در حین باد زدن، روی آن سس کباب بمالید تا خشک نگردد.
• برای تهیه کباب، بهتر است از سیخ استیل استفاده گردد.

• برای تهیه سس کباب 25 گرم کره، کمی محلول زعفران، 1/2 لیوان آب و 1 قاشق غذاخوری آبلیمو را در ظرفی با هم مخلوط نموده و روی حرارت قرار دهید تا کمی غلیظ گردد. سپس این سس را در حین پخت، چندین بار با برس روی کباب بمالید تا خشک نگردد.

سخن آخر

در این مطلب با طرز تهیه کباب گوشت گوساله به صورت برگ و در فر آشنا شدید. پیشنهاد می گردد برای آشنایی با طرز تهیه استیک گوشت به مقاله طرز تهیه استیک گوشت با سس مخصوص مراجعه کنید. همچنین طرز تهیه کباب برگ تابه ای خوشمزه نیز در خبرنگاران موجود است که روشی فوری و آسان برای پخت این کباب محسوب می گردد.