طرز تهیه کال کباب اصیل گیلانی؛ کال کباب همان ناز خاتون مازندرانی است؟

به گزارش پریها، کال کباب یکی از خوشمزه ترین غذاهایی است که می توانید با مواد ساده ای مثل سیر و بادمجان درست کنید. کال کباب گیلانی اصلی گاهی با ناز خاتون مازندرانی اشتباه گرفته می گردد. حقیقت هم این است که این دو غذا فرق چندانی با هم ندارند. مازندرانی ها به کال کباب گردو اضافه نمی نمایند در عوض در آن آبغوره می ریزند و به این ترتیب کال کباب گیلانی تبدیل به ناز خاتون مازندرانی می گردد. فصل انار تازه است و درست کردن کال کباب حسابی می چسبد. طرز تهیه ساده کال کباب گیلانی را در مجله خبرنگاران بخوانید.

طرز تهیه کال کباب اصیل گیلانی؛ کال کباب همان ناز خاتون مازندرانی است؟

مواد لازم کال کباب اصیل گیلانی برای 6 نفر

  • مدت زمان آماده سازی و پخت: 30 دقیقه
  • بادمجان: 1 کیلوگرم
  • رب انار ترش یا آب انار ترش: 1 فنجان
  • گردو آسیاب شده یا دو بار چرخ شده: 200 گرم
  • نمک: 1 قاشق چایخوری
  • گلپر: 1 قاشق چایخوری
  • سبزی خالواش و چوچاق یا نعناع خشک: 1 قاشق غذاخوری
  • سیر: 4 حبه رنده شده

طرز تهیه کال کباب اصیل گیلانی

گیلانی های قدیمی برای درست کردن کال کباب از ظرفی به اسم نمکیار، نمیار یا نمکار استفاده می نمایند. نمکیار یک ظرف قطور از جنس گِل است که گود است و عمق زیادی دارد. از ظرف نمکیار برای کوبیدن تمام مواد کال کباب اصیل گیلانی استفاده می کردند. طرز استفاده اش هم به این ترتیب بود که سبزی، مغز گردو، دانه های انار ترش یا شیرین، گوجه سبز و سیر را در آن می ریختند و با سنگ گرد یا بیضی می سابیدند.

اگر ظرف نمکیار در اختیار ندارید برای درست کردنکال کباب اصیل گیلانی به این روش عمل کنید: ابتدا بادمجان ها را بشورید و کبابکنید. بادمجان ها باید با پوست کباب شوند. سپس پوست بادمجان های کباب شده رابگیرید و با گوشتکوب له کنید. سپس سایر مواد را هم به بادمجان له شده به جز آبانار یا رب انار را اضافه کنید و تمام آن ها را با هم بکوبید. در مرحله آخر ربانار یا آب انار را اضافه کنید و تمام مواد را خوب هم بزنید. شاید باورتان نگردداما کال کباب اصیل گیلانی شمابه همین سادگی آماده است.

گیلانی ها معمولا کال کباب را در کنار سایر غذاها به خصوص غذاهایی که در ترکیب آن ها ماهی یا مرغ دارند و نیز واویشکا و یا انواع خورش سرو می نمایند و در واقع حکم یک چاشنی و پیش غذای سرد را دارد.

نکات مهم کال کباب اصیل گیلانی

همان طور که گفتیم اگر گردو را حذف کنید و به آن آبغوره اضافه کنید کال کباب گیلانی شما تبدیل به نازخاتون مازندرانی می گردد.

اگر خالواش و چوچاق ندارید در کنار نعناع خشکاز کمی سبزی گشنیز هم بهره ببرید تا طعم کال کباب شما دوچندان گردد.

برای این که بادمجان ها زودتر و آسان تر کبابیشوند با نوک چاقو یک برش عمودی از طول در بادمجان ها ایجاد کنید.

اگر این مقدار سیر برای شما زیاد است مقدار سیررا بسته به ذائقه خودتان اندازه کنید.

اگر از رب انار به جای آب انار بهره ببریدرنگ کال کباب تیره می گردد اما طعم لذیذش را از دست نمی دهد.

بعد از درست شدن کال کباب روی ظرف را سلفون بکشید و چند ساعت در یخچال نگه دارید تا مواد به خورد هم بروند و البته کال کباب را هم به روش اصیل آن سرد سرو کنید.

منبع: افق کوروش
انتشار: 29 بهمن 1397 بروزرسانی: 11 تیر 1399 گردآورنده: pariha.com شناسه مطلب: 1511

به "طرز تهیه کال کباب اصیل گیلانی؛ کال کباب همان ناز خاتون مازندرانی است؟" امتیاز دهید

امتیاز دهید:

دیدگاه های مرتبط با "طرز تهیه کال کباب اصیل گیلانی؛ کال کباب همان ناز خاتون مازندرانی است؟"

* نظرتان را در مورد این مقاله با ما درمیان بگذارید