طرز تهیه قنبر پلو شیرازی
به گزارش مجله پریها، آیا تا به حال اسم قنبر پلو را شنیده بودید؟ شوخی نمی کنیم، قنبر پلو نام یک غذای سنتی و اصیل شیرازی است که هم نام بامزه ای دارد و هم طعم خوشمزه ای؛ آنقدر خوشمزه که به اعتقاد بعضی نام این غذا در اصل غم بر پلو بوده است! با خبرنگاران مگ همراه باشید که در دستور پخت این بار، هم طرز تهیه قنبر پلو را یاد می دهیم و هم شما را اندکی با داستان های جالبی که درباره نام گذاری این غذا نقل می گردد آشنا خواهیم کرد.
قنبر پلو یکی از غذاهای قدیمی و مجلسی شیراز است که البته در کل استان فارسی هم زیاد پخته می گردد. مواد اولیه این غذا شامل گوشت چرخ نموده، گردو، کشمش، شیره انگور، رب انار و زعفران می گردد که علاوه بر طعم خوب، ظاهری خوش آب و رنگ هم به آن می دهد.
احتمالا اسم قنبر پلو از نام سرآشپزی گرفته شده است که اولین بار دستور پخت آن را معرفی نموده بوده. اما همان طور که گفتیم داستان های جالب دیگری هم درباره اسم این غذا وجود دارد. برای مثال گفته می گردد در شیراز نام قنبر یادآور مردی سبزه رو و سیه چرده است و چون در این غذا کشمش و شیره انگور رنگ تیره ای به برنج می دهند به آن لقب قنبر داده شده.
هر داستانی هم پشت نام این غذا باشد، مهم این است که طعمی جالب و بی نظیر دارد. پس حتما حداقل یک بار هم که شده قنبر پلو را با دستور پخت اصیلی که برایتان آماده نموده ایم بپزید و مزه آن را امتحان کنید. اگر هم کلا هوادار غذاهای سنتی و اصیل ایرانی هستید، پیشنهاد می کنیم دستور پخت آلبالو پلو با گوشت، مگشت پلو جنوبی و دیزی سنتی را هم از دست ندهید. علاوه بر این، در آرشیو مطالب آموزش آشپزی دیجی کالا مگ می توانید دستور پخت انواع غذاها، شیرینی ها و دسرهای ایرانی و فرنگی را هم پیدا کنید.
مواد لازم (برای 5 نفر)
- برنج: 600 گرم (4 پیمانه 200 میلی لیتری)
- گوشت چرخ نموده: 300 گرم
- پیاز (رنده شده و آب گرفته): 1 عدد
- پیاز (خلال شده): 4 عدد عظیم
- کشمش پلویی: 1 پیمانه
- گردو خرد شده: 1 پیمانه
- شیره انگور: 2 قاشق غذاخوری
- رب انار: 1.5 تا 4 قاشق غذاخوری (بسته به غلظت)
- آرد نخوردچی: 2 قاشق غذاخوری
- زعفران: به میزان لازم
- زردچوبه، نمک، فلفل سیاه و دارچین: به میزان لازم
طرز تهیه قنبر پلو
1. گوشت چرخ نموده را با یک عدد پیاز رنده شده آب گرفته، ادویه ها و آرد نخودچی مخلوط کنید و ورز دهید.
2. گوشت را به صورت کوفته قلقلی های کوچک دربیاورید. کوفته قلقلی ها را در روغن سرخ کنید، از تابه بیرون بیاورید و کنار بگذارید.
3. در همان تابه پیازهای خلالی را سرخ کنید. بعد از طلائی شدن پیاز، گردوی خرد شده را هم به آن بیفزایید.
4. بعد از گردو، کشمش پلویی را اضافه کنید و کمی تفت دهید.
5. در این مرحله گوشت های قلقلی، رب انار، شیره انگور، زعفران و به میزان کافی نمک به تابه اضافه کنید.
دقت کنید که طعم مایه قنبر پلو باید ملس باشد، پس با توجه به ترشی یا ملسی رب انار، مقدار شیره انگور را تنظیم کنید.
اگر رب انار غلیظ بود، آن را قبل از اضافه کردن به مایه با کمی آب رقیق کنید.
6. بعد از حاضر شدن مایه قنبر پلو، برنج را بجوشانید و آبکش کنید. ته دیگی که دوست دارید را کف قابلمه بچینید و لایه لایه برنج و مایه قنبر پلو را روی آن بریزید.
7. در آخر زعفران دم نموده را روی برنج بریزید و برنج را دم کنید.
8. قنبر پلو را همراه سالاد شیرازی یا ترشی سرو کنید.
منبع: دیجیکالا مگ