طرز تهیه فلافل | مواد تشکیل دهنده فلافل | طرز تهیه فلافل خانگی

برای تهیه فلافل اول از همه باید نخود را برای کم کردن و یا از بین بردن ایجاد نفخ، خیس کنید. اگر در هنگام خیس کردن نخود، مقداری نمک هم به آب آن بیافزایید، زودتر خیس می‌خورد. در ایران فلافل لبنانی، به فلافل خوزستانی، فلافل اهوازی لشکرآبادی و فلافل بندری شهرت دارد.

مواد لازم برای پخت فلافل (مواد تشکیل دهنده فلافل) و کالری تقریبی هر کدام

طرز تهیه فلافل خانگی

برای تهیه فلافلی که نخود آن خیس خورده است، باید نخود را به همراه پیاز، سیر، ادویه و جعفری داخل میکسر یا همان مخلوط کن ریخته تا به خوبی مخلوط شود. اگر میکسر در دسترس شما نبود می‌توانید از چرخ گوشت استفاده کنید و  نخود را به همراه سیر و پیاز رنده شده و جعفری چرخ کنید. برای میکس هم لازم نیست خیلی مواد را له کنید. بعد از میکس کردن، آرد را اضافه کرده و اگر مایل بودید تخم مرغ رو هم به مواد اضافه کنید و مواد را به خوبی ورز بدهید. سپس مخلوط بدست آمده را به شکل توپ درآورده و در روغن داغ سرخ کنید. اضافه کردن تخم مرغ به فلافل رنگ آن را بهتر کرده و باعث نرمی فلافل می‌شود.

علت وا رفتن فلافل

اصلی‌ترین دلیلی که باعث وا رفتن فلافل در روغن می‌شود، انداختن فلافل در روغنی است که هنوز داغ نشده است. له شدن بسیار زیاد فلافل و یا حتی نبود تخم مرغ نیز می‌توانند دلایلی برای وا رفتن فلافل باشند.

نکات مهم در تهیه فلافل

• بهترین ادویه برای پخت فلافل زیره بوده چون به هضم آن کمک می‌کند. اگر به مایع فلافل کمی نعناع خشک بیافزایید فلافل عطر بهتری پیدا می‌کند.
• نخود را زیاد  چرخ نکنید تا تماما له نشوند، زیرا در این صورت مایه فلافل وا خواهد رفت. البته بهتر است خیلی هم نخودها درشت نباشند که زیر دندان احساس بشوند. اندازه نخود چرخ شده بهتری کمی از دانه‌ شکر بزرگ تر باشد.
• برای سرخ نمودن فلافل، آن‌ها را در ظرفی نچسب و کوچکبریزید که گود هم باشد تا فلافل‌ها به کف ظرف برخورد نکنند و فلافل شما تردتر شود.
•  قالب فلافل، وسیله‌ای ارزان است که ظاهر فلافل را بهتر می‌کند.
• معمولا کودکان ما فلافل از فست فودها با نوشابه خریداری می‌کنند، آن هم نوشابه‌ای که باعث پوکی استخوان، پوسیدگی دندان، سرطان لوزالمعده و افزایش فشار خون می‌شود. چای نعناع سالم‌ترین نوشیدنی پیشنهادی به همراه فلافل است.

ارزش غذایی نخود در فلافل

نخود دارای ویتامین B9، هیدرات‌کربن، آهن، فسفر، منیزیم، ویتامین B، پتاسیم، روی، پروتئین، ویتامین B6، کلسیم و اسیدهای چرب اشباع نشده‌، ویتامین E، آب، ویتامین B3، سدیم، ویتامین B2، سلنیوم، اسیدهای چرب اشباع نشده‌ی مونو، ویتامین C، یُد، اسیدهای چرب اشباع‌شده و ویتامین A و از مهمتر دارای فیبر است. فیبری که در نخود وجود دارد باعث دفع برخی از ترکیبات و مواد سمی از بدن شده و به این ترتیب قند و اسیدهای چرب موجود در خون را کاهش خواهد داد.

خواص مواد غذایی:

نخود

نخود یکی از اصلی‌ترین مواد اولیه فلافل است که سرشار از فیبر و پروتئین گیاهی است. این دانه مغذی دارای ویتامین‌های B9، B6، B3، C، E و A، مواد معدنی همچون آهن، فسفر، منیزیم، پتاسیم، روی و کلسیم است. فیبر موجود در نخود به هضم بهتر و کاهش سطح قند و چربی خون کمک می‌کند و مواد سمی را از بدن دفع می‌کند. این خواص نخود را به یک ماده غذایی بسیار مفید تبدیل کرده است.

جعفری

جعفری که به عنوان یکی از سبزیجات معطر در تهیه فلافل استفاده می‌شود، دارای خواص ضد التهابی و آنتی‌اکسیدانی است. این سبزی سرشار از ویتامین K، C و A بوده و به بهبود سلامت استخوان‌ها و تقویت سیستم ایمنی بدن کمک می‌کند. همچنین، جعفری می‌تواند به هضم بهتر غذا و کاهش بوی بد دهان کمک کند.

پیاز

پیاز، یکی دیگر از مواد اصلی در فلافل، دارای خواص ضد باکتریایی و ضد التهابی است. پیاز حاوی ویتامین C، فیبر، فولات و آنتی‌اکسیدان‌هایی است که به تقویت سیستم ایمنی بدن و کاهش خطر بیماری‌های قلبی کمک می‌کنند. همچنین، مصرف پیاز می‌تواند به کاهش فشار خون و بهبود سلامت گوارشی کمک کند.

سیر

سیر با طعم تند و خاص خود، به فلافل عطر و طعمی ویژه می‌بخشد. سیر دارای خواص ضد باکتریایی، ضد ویروسی و ضد قارچی است و می‌تواند به تقویت سیستم ایمنی بدن و کاهش فشار خون کمک کند. همچنین، سیر می‌تواند به بهبود سلامت قلب و عروق و کاهش سطح کلسترول خون کمک کند.

آرد نخودچی

آرد نخودچی که از نخود تهیه می‌شود، منبع خوبی از پروتئین و فیبر است. این آرد به عنوان یک جایگزین سالم برای آرد گندم در دستور پخت فلافل استفاده می‌شود و به بهبود بافت و طعم فلافل کمک می‌کند. مصرف آرد نخودچی می‌تواند به کاهش وزن، کنترل سطح قند خون و بهبود سلامت گوارشی کمک کند.

ادویه‌ها

ادویه‌هایی مانند فلفل سیاه، زیره سبز و تخم گشنیز که در تهیه فلافل استفاده می‌شوند، علاوه بر طعم‌دهی به غذا، دارای خواص ضد التهابی و آنتی‌اکسیدانی هستند. این ادویه‌ها می‌توانند به بهبود هضم غذا، تقویت سیستم ایمنی و کاهش التهاب‌های بدن کمک کنند.

تخم مرغ (اختیاری)

تخم مرغ به فلافل نرمی و رنگ بهتری می‌بخشد و در عین حال منبع خوبی از پروتئین، ویتامین D، ویتامین B12 و مواد معدنی مانند آهن و روی است. مصرف تخم مرغ می‌تواند به تقویت عضلات، بهبود سلامت مغز و چشم و افزایش انرژی بدن کمک کند.

سخن پایانی

فلافل به عنوان یک غذای خوشمزه و مغذی، می‌تواند جایگزین مناسبی برای غذاهای ناسالم فست فودی باشد. با توجه به خواص بی‌نظیر مواد اولیه این غذا، مصرف فلافل می‌تواند به بهبود سلامت عمومی بدن کمک کند. پیشنهاد می‌شود این غذای خوش‌طعم را در خانه تهیه کرده و از طعم و خواص آن لذت ببرید.