طرز تهیه شیرینى مغزدار خرمایی - مجله پریها

درست کردن شیرینی عموما بر خلاف آشپزی معمولی، کار دقیقی است و از انتخاب نوع شیرینی که بگذریم در این کار جای زیادی برای اعمال سلیقه شخصی وجود ندارد. برای خوب درآوردن نتیجه کار باید دستور طبخ شیرینی را از اول تا آخر با دقت خواند و کار ها را گام به گام انجام داد، مواد را با پیمانه اندازه گرفت و به حدس و تخمین تکیه نکرد.

در این مقاله قصد داریم شما را با طرز تهیه شیرینی مغزدار خرمایی آشنا سازیم. شیرینی مغزدار، یکی از انواع شیرینی مجلسی است که از دو لایه بیرونی و میانی تشکیل شده و ماده اصلی در تهیه لایه بیرونی آرد و تخم مرغ و شکر می باشد. برای مواد میانی می توان از انواع مغزها، میوه ها و شکلات استفاده کرد. منظور از آرد در دستور ارائه شده، آرد گندم است. البته آرد گندم بر حسب این که از چه نوع گندمی تهیه شده باشد و نسبت نشاسته، پروتئین، سبوس، چسب و... در آن از چه قراری باشد، بسیار متنوع است؛ آنچه در بازار های ما در دسترس است در دو نوع آرد سفید و آرد غیر سفید خلاصه می گردد. آرد غیر سفید معمولا به صورت بسته بندی عرضه نمی گردد و باید آن را از نانوایی ها تهیه کرد که این نوع آرد بیشتر برای تهیه انواع حلوا و رنگینک استفاده می گردد؛ اما برای تهیه کیک و شیرینی، آرد سفید مناسب است. آرد را همواره قبل از استفاده باید الک کرد. منظور از این کار تنها دریافت ناخالصی آن نیست، بلکه منظور بیشتر این است که ذرات آرد از هم جدا شوند و ترکیب آن با آب و شیر و مانند این ها آسان باشد.

طرز تهیه مواد میانی شیرینی مغزدار خرمایی

دستور تهیه:

1. هسته خرما ها را خارج نموده و با غذاساز آن را له کنید.
2. سپس دارچین را اضافه نموده و خوب مخلوط کنید تا یکدست گردد.

طرز تهیه شیرینی مغزدار خرمایی

دستور تهیه:

1. کره و شکر را با همزن برقى بزنید تا کرم رنگ و سبک گردد.
2. سپس تخم مرغ را به همراه وانیل شکرى اضافه نموده و هم بزنید تا مخلوط شوند.
3. ماست و روغن مایع را مرحله به مرحله اضافه کنید.
4. آرد و را مخلوط نموده و الک کنید. سپس با کنترل به مواد اضافه نموده و مخلوط کنید تا حدى که خمیر لطیفى به دست آید.
5. خمیر را در کیسه نایلونى گذاشته و به مدت بیست دقیقه در یخچال استراحت دهید.
6. پس از این مدت، خمیر را به یاری وردنه روى سطح صافى به قطر نیم سانتى متر باز نموده و با کاترگرد یا پنچ پر قالب بزنید.
7. کل خمیر را قالب بزنید.
8. کف سینی فر را با کاغذ روغنی بپوشانید و خمیر قالب زده را با رعایت فاصله روی کاغذ روغنی بچینید.
9. از مواد میانى به اندازه یک قاشق چایخورى روى نصف خمیر ها بگذارید.
10. وسط نصف دیگر خمیرهاى قالب زده را با انتهاى دسته قاشق سوپخورى ضربدر بیندازید. بهتر هست هر بار انتهاى دسته قاشق را در آرد بزنید تا به خمیر نچسبد. سپس آنها را روی خمیر اولی قرار دهید.
11. پس از قرار دادن خمیرها روى یکدیگر، اطراف دو خمیر را با چنگال طرح بیندازید تا خمیر ها به هم بچسبند.
12. سینى را در فرى که از قبل روى 180 درجه سانتى گراد گرم شده قرار داده و به مدت 30 تا 40 دقیقه یا تا زمانى که روى شیرینى طلایى گردد، فرصت دهید تا بپزد.
13. شیرینى ها را بعد از پخت به روى سیمى طورى منتقل نموده و به مدت ده دقیقه استراحت دهید تا خنک گردد. سپس با پودر شکر تزیین کنید.