طرز تهیه سویچه: سویچه دریاییِ سرآشپز سندوال در رستوران غذاهای آمریکای لاتین - مجله پریها

رستوران تورو تورو در دبی که غذاهایی به سبک آشپزی آمریکای لاتین به مشتریان عرضه می نماید تنها یکی از 45 رستوران سرآشپز سندوال در سراسر دنیا است.

ریچارد سندوال خود یکی از علاقه مندان و هواداران آشپزی آمریکایی جنوبی است و همچنین یکی از بهترین سرآشپزهای دنیا در زمینه تهیه غذاهای لاتین محسوب می گردد.

سِویچه، غذای دریاییِ بسیار مشهور در فرهنگ آشپزی آمریکای لاتین که سرآشپز سندوال طرز تهیه آن را به ما نشان می دهد ریشه در شهر هواچینانگو در مکزیک دارد و نامش به نوعی از این شهر وام گرفته شده است.

اگر چه این غذای سرشناس دریایی با الهام از یک شهر مکزیکی نام گذاری شده، اما در سویچهِ سرآشپز سندوال از موادی که بیشتر در دیگر مناطق آمریکای جنوبی یافت می گردد، استفاده شده است.

در سبک آشپزی و پخت و پز این سرآشپز مکزیکی مرزهای بین المللی جایی ندارند؛ به نحوی که وی در تهیه سویچه از فرهنگ غذایی پرو بسیار الهام گرفته است.

رمز هنر آشپزی ریچارد سندوال که در شعار روش های قدیمی، دست جدید یا به عبارتی نوآوری در دستور غذاهای قدیمی خلاصه می گردد به وضوح در این رسپی خود را نشان می دهد.

ریچارد سندوال در واقع به واسطه هنر و مهارت ویژه آشپزی شناخته شده اش به یک غذای سنتی رنگ و طعم تازه بخشیده است. نتیجه کار هم همین را نشان می دهد: سویچه ِ دستپخت سرآشپز تازه، خوشمزه و سرشار از طعم مرکبات است.

رسپی برای تهیه سویچه به سبک فرهنگ آشپزی لاتین

مواد لازم:

90 گرم ماهی سی باس خرد شده

2 گرم گشنیز خرد شده

5 گرم فلفل قرمز هلندی نگینی شده

30 گرم خلال پیاز

30 گرم سیب زمینی شیرین (دستور تهیه در پایین)

80 گرم سس لچه دِتیگر (دستور تهیه در پایین)

80 گرم آووکادو (دستور تهیه در پایین)

10 گرم کانچای سرخ شده

تکه های ماهی سی باس را در سس لچه دِتیگر بغلتانید و پیازهای خرد شده، آووکادو و آب پرتقال را به آن اضافه کنید؛ کمی هم نمک و فلفل مطابق با ذائقه خودتان به آن بیفزایید. سپس بلافاصله در کاسه مخصوص غذاهای سرد سرو و با سیب زمینی شیرین آن را تزئین کنید.

دستور تهیه سیب زمینی شیرین برای رسیپیِ سویچه

مواد لازم:

50 گرم آب لیموی سبز

2 لیتر آب پرتقال

100 گرم شکر

5 گرم چوب دارچین

5 گرم بادیان ستاره ای

1 کیلوگرم سیب زمینی شیرین پوست کنده و خرد شده

همه مواد را در قابلمه ای باهم ترکیب نموده و بگذارید تا مایع آن روی حرارت زیاد به نقطه جوش برسد، سیب زمینی های شیرین را پس از مدتی در صورت پخته شدن از مایع جدا نموده و برای استفاده در رسپی سویچه جایی ذخیره کنید.

دستور تهیه سس لچه دِتیگر برای رسیپیِ سویچه

مواد لازم:

300 گرم عصاره ماهی

700 گرم آب لیموی سبز

60 گرم سیر

40 گرم زنجبیل

80 گرم کرفس

200 گرم ماهی سفید

250 گرم پیاز سفید

5 گرم گرم برگ گشنیز

کمی نمک

مقداری فلفل هابانرو

همه مواد را در یک مخلوط کن بریزید تا خوب به هم ترکیب گردد سپس کمی به آن ادویه بزنید و در جای خنک برای استفاده از رسپی سویچه ذخیره کنید.

دستور تهیه سس آووکادو برای رسیپیِ سویچه

مواد لازم:

300 گرم آووکادو

10 گرم آب لیمو

35 گرم گشنیز

2 گرم سرانو

4 گرم نمک

همه مواد را در مخلوط کن بریزید تا خوب با هم ترکیب شوند و یک معجون یکدست و نرم از آن حاصل گردد؛ سپس کمی نمک و فلفل به آن اضافه کنید و داخل یک بطری بریزید تا برای استفاده در رسیپی سویچه ذخیره گردد.