طرز تهیه زرشک پلو با مرغ مجلسی رستورانی و طرز تهیه ته دیگ تهچینی - مجله پریها

مواد لازم زرشک پلو مجلسی رستورانی برای 6 نفر

• مرغ: 8 تکه ران یا سینه به اندازه دلخواه
• پیاز: 1 عدد بزرگ
• زعفران دم نموده غلیظ: 5 قاشق غذاخوری
• کره: 50 گرم
• نمک: به مقدار دلخواه
• زرشک: به مقدار دلخواه
• شکر: به اندازه دلخواه
• رب: 3 قاشق غذاخوری
• برنج: 5 پیمانه

طرز تهیه

اگر در یک رستوران خاص زرشک پلو مجلسی خوشمزه ای میل نموده اید و دوست دارید بدانید آشپزهای رستوران های معتبر زرشک پلو را با چه روشی درست می نمایند به این ترتیب عمل کنید: برای درست کردن زرشک پلو مرغ رستورانی ابتدا مرغ ها رو از شب قبل با پیاز خلالی، سیر، نمک، فلفل سیاه و زعفران مزه دار کنید و داخل زیپ کیپ بگذارید یا در یک ظرف بریزید، تمام مواد را خوب با هم مخلوط کنید و روی ظرف را با سلفون بپوشانید.

زمانی که می خواهید زرشک پلو مرغ رستورانی را درست کنید ابتدا پیاز رو رنده کنید و تفت دهید تا پیازها سبک و کاراملی شوند. روی تکه های مرغ مزه دار شده باز هم مقداری زعفران آب نموده بریزید. مرغ ها را جداگانه با مقداری کره سرخ کنید. به پیازهای کاراملی شده 3 قاشق رب گوجه فرنگی اضافه کنید و تفت دهید تا طعم خامی رب گرفته گردد. در مرحله بعد دو لیوان آب و تکه های مرغ تفت داده شده در کره را به پیازهای سرخ شده اضافه کنید، به اندازه دلخواه، نمک مرغ ها و سس را اندازه کنید، درب ظرف را بگذارید و اجازه دهید تکه های مرغ در این سس خوب بپزد. در صورت دلخواه بعد از این که مرغ ها کاملا پخته شد و یک سس غلیظ به دست آمد کمی آبغوره روی مرغ و سس بریزید. برنج زرشک پلو را هم به همان روش معمول برنج آبکش درست کنید و دم بگذارید. برای ته دیگ زرشک پلو بهتر است از تکه های نان بهره ببرید. زرشک پلو مرغ مجلسی رستورانی را با سس باقی مانده در یک ظرف جداگانه، برنج زعفرانی و زرشک تفت داده شده و در صورت دلخواه خلال پسته تزیین و سرو کنید.

نکات مهم زرشک پلو مرغ رستورانی و طرز تهیه ته دیگ تهچینی

*یک روش دیگر برای پخت زرشک پلو مجلسی رستورانی به این ترتیب است: تکه های مرغ را با پیاز فراوان و زعفران دم نموده آب پز کنید. در یک ماهیتابه روغن بریزید، کمی زرچوبه و ادویه و دو حبه سیر خلال شده اضافه کنید و تفت دهید. در مرحله بعد دو قاشق غذا رب گوجه فرنگی اضافه کنید و تفت دهید تا طعم خامی رب گرفته گردد. مقداری از آب مرغ را روی سس گوجه بریزید و بگذارید چند قل بخورد. حالا تکه های مرغ را به سس اضافه کنید و یا مرغ را در ظرف مورد نظرتان بچینید و مقداری از سس را روی مرغ ها بریزید.

*برای داشتن یک زرشک پلو مرغ رستورانی باید از زرشک تازه و خوشرنگ بهره ببرید.

*برای این که شکر داخل زرشک ها گوله نگردد به محض این که شکر را ریختید قبل از حل شدن و کاراملی شدن شکر سریع با زرشک ها هم بزنید و از روی حرارت بردارید.

*زرشک پلو با مرغ مجلسی رستورانی را با ته دیگ تهچینی هم می توانید سرو کنید. برای این کار باید برنج را بدون مرغ و به صورت تهچین درست کنید.

* برای داشتن این تهدیگ تهچینی کافی است که سه یا چهار قاشق غذاخوری ماست چکیده با دو کفگیر برنج آبکش شده و مقداری زعفران غلیظ مخلوط کنید (مقدار زعفران در حدی باشد که مواد کاملا رنگ بگیرند) کف قابلمه روغن بریزید و برنج مخلوط را کف قابلمه بریزید. سپس بقیه برنج آبکش را هم روی مواد بریزید تا دم بکشد. موقع سرو غذابرنج را بکشید به تهدیگ که رسیدید قابلمه را داخل یک سینی برگردانید و با قیچی آشپزخانه برش بزنید.