طرز تهیه خورشت ریواس با گوشت - مجله پریها

ریواس چیست؟

ریواس از جمله سبزی های کوهی مخصوص فصل بهار است که به صورت طبیعی و دیمی رشد می نماید و به آبیاری احتیاج ندارد. ریواس بیشتر در مناطق کوهپایه و سردسیر مثل شهربابک، دامنه بینالود نیشابور، کوهستان های آذربایجان و کردستان، و بلندی های البرز در شمال تهران و همچنین دراستان در استان خراسان رضوی شهرستان گناباد و کوه های روستای رباط ترک روییده و بومیان با چیدن سنگ دور ساقه اش آن را پرورانده و سبب بلندتر شدن ساقه اش می گردند. ریواس ساقه ای ترش و آبدار و پرخاصیت دارد.

این گیاه در غذاهای ایرانی به صورت خام و پخته در سالاد و خورش کاربرد دارد، اما به دو صورت کلی همراه با کوفته ریزه و رب و پیاز و صورت دیگر همراه با گوشت قرمه و سبزی نعنا و جعفری پخته می گردد. علاوه بر این از ریواس برای تهیه شربت، مربا، ترشی، تارت، کیک، دسر، کمپوت، مارمالاد، تهیه نوشیدنی ها و... استفاده می گردد.

در اینجا قصد داریم طرز تهیه خورشت ریواس و نکات مهمی که هنگام خرید ریواس باید به آن ها توجه کنید را به شما آموزش دهیم. با ما همراه باشید.

خورشت ریواس

طرز تهیه خورشت ریواس:

1. برای تهیه خورشت ریواس طبق روال پخت هر نوع خورشتی، ابتدا کمی روغن در تابه بریزید و وقتی داغ شد، زردچوبه و فلفل را داخل تابه بریزید و تفت دهید.
2. پیاز را نگینی خرد کنید و داخل تابه بریزید.
3. گوشت را به قطعات متوسط خرد نموده و به پیاز اضافه کنید.
4. 20 دقیقه صبر کنید تا رنگ گوشت تغییر کند و طعم ادویه جات را بگیرد.
5. کم کم پیازها آب می شوند و گوشت طعم می گیرد و بوی چربی نخواهد داشت.
6. حالا کمی آب به ظرف اضافه کنید و صبر کنید تا گوشت حسابی پخته گردد.
7. ریواس ها را پوست گرفته و به تکه های 3-4 سانتی خرد کنید.
8. ریواس ها را در تابه جداگانه تفت دهید.
9. نعنا و جعفری ساطوری شده را نیز جداگانه تفت دهید.
10. در انتها ساعت دوم پخت گوشت، سبزیجات سرخ شده را همراه با نمک به خورشت اضافه کنید.
11. ریواس را باید در 15 دقیقه اخر پخت گوشت افزود و گر نه وا می رود و شکل خود را از دست می دهد.
12. از انجا که ریواس به اندازه کافی ترشی دارد، افزودن چاشنی یا آبلیمو لازم نیست، با این حال اگر خورشت ترش مزه دوست دارید کمی چاشنی هم به سلیقه خود اضافه کنید.

خورشت ریواس ترش و خوشمزه شما آماده است. شما می توانید این خورشت بهاری خوشمزه را همراه با پلو زعفرانی و مخلفات میل کنید.

نکاتی راجع به مقدار و نحوه سرخ کردن نعنا و جعفری:

• نسبت نعنا و جعفری باید 1 به 3 باشد. برخی ها حتی 1 به 4 هم این نسبت رو در نظر می گیرند به این صورت که در ازای 3 پیمانه جعفری، از 1 پیمانه نعناع باید بهره ببرید.
• نعناع و جعفری را باید یا ساطوری خرد کنید و یا داخل غذاساز بریزید تا حسابی خرد گردد چون نعنا اگر درشت باشد، خورشت خوب جا نمی افتد.
• برای تفت دادن سبزیجات به این نکته همواره توجه کنید که با شعله ملایم و زمان طولانی کار تفت دادن را انجام دهید تا نتیجه مطلوب بگیرید. به این صورت سبزی شما سرخ شده و خوشرنگ می شه بدون اینکه طعم نامطلوب و رنگ بسیار تیره داشته باشد.

موقع خرید ریواس به چه نکاتی باید دقت کنید؟

• موقع خرید ریواس دقت کنید که گل های آن رو به سفیدی نرفته باشد چون این مرد، نشانه کهنه بودن ریواس است.
• ریواس هر چه تردتر باشد بهتر است.

• موقع خرید یکی دو شاخه از ریواس ها را تست کنید. این ساقه ها نباید تلخ، چوبی و یا ریشه ای باشند در غیر این صورت خورشت شما را خراب خواهد نمود.

موارد مصرف ربواس:

• بسیاری از افراد ریواس را به عنوان یک تنقلات بهاری مصرف می نمایند. به این صورت که ساقه ریواس را پوست گرفته و روی آن نمک می پاشند و میل می نمایند.
• علاوه بر پخت خورشت و تهیه کیک و دسر، می توانید ریواس را آب گرفته، همراه با هویج و سیب و به عنوان نوشیدنی مفید و پر خاصیت میل فرمایید.

نگهداری ریواس در فریز:

• برای نگهداری طولانی مدت ریواس برای مصرف داخل خورشت می توانید آن را خرد نموده و بسته بندی کنید و داخل فریزر نگه دارید و کمی قبل از مصرف، آن را از فریزر خارج نموده سپس تفت داده و به خورشت اضافه کنید.
• ترجیحا سبزیجاتی از قبیل (کرفس و کنگر) را به صورت خام داخل فریزر نگهداری کنید و موقع مصرف تفت داده و به خورشت اضافه کنید.
• لذت این خورشت به این است که در فصل بهار و با سبزیجات تازه و عطر خوش نعناع و جعفری تازه درست گردد اما شما می توانید برای تنوع یکی دو بسته برای طول سال داخل فریزر نگهداری کنید.

امیدواریم از این آموزش کامل و مفید نهایت استفاده را ببرید و بهار سال بعد، مقداری ریواس تهیه نموده و این خورشت ترش و خوشمزه را تهیه کنید. نوش جان.