طرز تهیه ترشی مخلوط هفت بیجار بدون کپک - مجله پریها

طرز تهیه ترشی مخلوط هفت بیجار

مواد لازم ترشی مخلوط هفت بیجار

اسمش همین است دیگر: ترشی هفت بیجار. یعنی از هردری سخنی و هر چه دلت تنگت می خواهد در این ترشی بریز. مواد لازم برای ترشی مخلوطهفت بیجار بسیار متنوع و رنگارنگ هستند.

• گل کلم: 2 کیلوگرم
• به: 2 عدد
• بادمجان: 1 کیلوگرم
• سیب زمینی ترشی: 2 عدد
• هویج: 1 کیلوگرم
• خیار: 1 کیلوگرم
• لوبیا سبز: 1 کیلوگرم
• سیر: 5 بوته
• فلفل سبز تند: 250 گرم
• سرکه سفید: به مقدار لازم
• نمک: به مقدار لازم
• سبزی ترشی (ترخون، مرزه، نعناع، گشنیز و جعفری): به میزان دلخواه
• ادویه ترشی: سیاه دانه، پودر تخم گشنیز، گلپر، فلفل قرمز، فلفل سیاه، رازیانه، پودر زیره سبز، پودر جوز هندی و دارچین: به مقدار دلخواه (این ادویه را به اسم ادویه ترشی از عطاری تهیه کنید)

مواد لازم و طرز تهیه ادویه ترشی مخلوط هفت بیجار

اصلا تمام بوی خوش ترشی هفت بیجار به خاطر این ادویه جادویی مخصوص با عطر دیوانه کننده اش است. ادویه ترشی مخلوط هفت بیجار به صورت آماده و به همین نام در عطاری ها موجود است، اما اگر می خواهید خودتان برای تهیه این ادویه خوش عطر دست به کار شوید به ترتیب زیر عمل کنید:

• پودر گلپر: 10 قاشق چایخوری
• پودر تخم گشنیز: 5 قاشق چایخوری
• دارچین: 1 قاشق چایخوری
• پودر زیره سبز: 2 قاشق چایخوری
• جوز هندی: 1 قاشق چایخوری
• فلفل سیاه: 1 قاشق چایخوری
• فلفل قرمز: 1 قاشق چایخوری
• پودر رازیانه: 1 قاشق چایخوری
• سبزی خشک: 2 قاشق چایخوری(به نسبت مساوی از مرزه، ترخون، گشنیز و نعنا خشک)

برای درست کردن این ادویه مخصوص و بسیار خوش عطر تمام موادی را که در بالا گفته شد آسیاب و با هم مخلوط کنید. سپس در یک ماهیتابه به مدت دو دقیقه ادویه را روی شعله ملایم گاز تفت دهید. ادویه را در یک شیشه و در جای تاریک و خنک نگه دارید و در مواقع لزوم بهره ببرید.

طرز تهیه ترشی مخلوط هفت بیجار

گلم کلم را تکه تکه کنید و با آب و نمک خوب بشورید. خیار، سیب زمینی ترشی، بادمجان و هویج ها را بشورید و حلقه حلقه یا به صورت مکعبی خرد کنید. لوبیا سبزها را هم بشورید و خرد کنید. 2 عدد به را هم بشورید و با پوست خرد کنید. پوست سیرها را هم بگیرید. سبزی های ترشی را بشورید و بعد از این که کاملا خشک شد ساطوری خرد کنید. یادتان باشد سبزی باید کاملا خشک باشد در غیر این صورت ترشی شما کپک خواهد زد.

اگر دوست دارید ترشی مخلوط هفت بیجار شما کمی نرم باشید می توانید تمام مواد را به صورت جداگانه در کمی آب به مدت 5 دقیقه بجوشانید. البته این کار کاملا سلیقه ای است و در صورت پختن حتما مواد را آبکش کنید تا کاملا خشک شوند تا ترشی کپک نزند.

حالا تمام مواد را با هممخلوط کنید، به مقدار دلخواه نمک و ادویه بزنید و با مواد خوب ترکیب کنید. در یک دبهترشی کاملا تمیز و خشک مواد ترشی را لایه لایه بریزید. روی هر لایه کمی سبزی خشک،چند حبه سیر و چند عدد فلفل سبز بگذارید و این کار را به همین ترتیب تا تمام شدنتمام مواد ادامه دهید. روی لایه آخری چند حبه سیر، مقداری سبزی خشک و چند دانهفلفل سبز بگذارید.

بعد از این که دبه ترشی پر شد روی آن مقداریسرکه سفید بریزید. اگر دوست دارید یک ترشی تند داشته باشید فقط سرکه سفید روی ترشیبریزید. مقداری سرکه باید به حدی باشد که کاملا روی مواد ترشی را بپوشاند. اگر نمی خواهیدطعم ترشی زیاد تند باشد به مقدار مساوی سرکه سفید و آب جوشیده خنک شده را با هممخلوط کنید و روی مواد ترشی بریزید.

درب دبه ترشی را محک ببندید و ترشی را در جای خنک و تاریک بگذارید تا ترشی مخلوط هفت بیجار شما خوب برسد.

نکات طلایی درست کردن ترشی مخلوط هفت بیجار

*اگر می خواهید یک ترشی ترد و خوشمزه داشته باشید حتما دبه های ترشی را در جای خشک و خنک و حتی الامکان تاریک بگذارید. نور آفتاب به هیچ وجه نباید روی دبه ترشی بتابد. در غیر این صورت شما یک ترشی نرم و وارفته و لزج خواهید داشت نه یک ترشی ترد و خوش عطر.

*مواد ترشی را بعد از خرد کردن و شستن حتما خشک کنید. در غیر این صورت ترشی شما حتما کپک خواهد زد. دبه یا ظرفی که برای انداختن ترشی از آن استفاده می کنید کاملا باید خشک و تمیز و بدون رطوبت باشد تا ترشی کپک نزند.

*آب جوشیده سرد که با سرکه مخلوط می نماید برای اندازه کردن طعم ترش و تند سرکه است. آب جوشیده سرد باعث کپک زدن ترشی نمی گردد.

*باقی مانده ظرف ترشی را از سر سفره به دبه ترشی بر نگردانید. این کار باعث کپک زدن باقی مانده ترشی می گردد.

*مقدار ادویه و سرکه ترشی را با توجه به ذائقه خودتان اندازه کنید. همان طور که گفتیم اگر طعم ترش و تند سرکه را نمی پسندید به مقدار مساوی آب جوشیده سرد شده را با سرکه ترشی مخلوط کنید.

*به جای سرکه سفید می توانید از سرکه قرمز یا سرکه سیب هم بهره ببرید.

*به هیچ وجه آب نجوشیده یا آب جوشیده داغ به ترشی اضافه نکنید. آب جوشیده باید کاملا سرد شده باشد تا ترشی مخلوط هفت بیجار یا هر ترشی دیگری که درست می کنید کپک نزند.

*به مواد ترشی مخلوط هفتبیجار هر سبزی و صیفی دیگری که می خواهید اضافه یا از آن کم کنید. برای مثال درصورت تمایل کلم قرمز، پیاز یا گوجه فرنگی کال و سفت را می توانید به این ترکیباتاضافه کنید یا هر کدام را که دوست ندارید حذف کنید.