طرز تهیه پیتزا ایتالیایی چیکن کالزونه - مجله پریها

به گزارش، پیتزا ایتالیایی کالزونه پیتزایی سیسیلی با اصالت ناپلی است که به خاطر شباهت ظاهری انواع اولیه آن به شلوارهای پاچه گشاد مردانه در قرن 18 و 19 میلادی به این نام مشهور شد (کالزونه در زبان ایتالیایی به معنی پاچه شلوار است). بعدها پیتزا کالزونه را به همان سبک لقمه ای اما با شکل و شمایل مختلف درست کردند. به احتمالا شما هم پیتزا ایتالیایی کالزونه را در منوی رستوران ها و حتی شیرینی فروشی ها دیده اید اما به خاطر این که شبیه لقمه یا پیراشکی بوده برای سفارش دادن یا ندادن آن دو دل گردیده اید.

مواد لازم پیتزا ایتالیایی چیکن کالزونه برای 4 نفر

• خمیر پیتزا: 500 گرم
• ذرت شیرین: 100 گرم (آبکش گردیده)
• کدو سبز: یک عدد
• فلفل قرمز: 1 عدد متوسط ریز خرد گردیده
• سینه مرغ گریل یا پخته گردیده: 400 گرم
• پنیر پیتزا رنده گردیده: 100 گرم
• پنیر پارمزان رنده گردیده: 50 گرم
• روغن مایع: 3 قاشق غذاخوری

مواد لازم برای سس سالسا

• گوجه فرنگی ریز خرد گردیده: 300 گرم
• پیاز قرمز: 1 یک پیاز متوسط ریز خرد گردیده
• پونه کوهی خشک گردیده: 1 قاشق غذاخوری
• پوره گوجه فرنگی: 1 قاشق غذاخوری
• نمک: به مقدار دلخواه
• فلفل: به مقدار دلخواه

مواد لازم برای خمیر پیتزا

• آرد: 500 گرم
• تخم مرغ:1 عدد
• روغن مایع: 6 قاشق غذاخوری
• مایه خمیر فوری: 1 قاشق غذاخوری
• شکر: 1 قاشق غذاخوری
• نمک: 1 قاشق مرباخوری
• شیر ولرم: 1 لیوان

طرز تهیه خمیر پیتزا ایتالیایی کالزونه

1. مواد لازم برای خمیر پیتزا به جز آرد را با هم مخلوط کنید. آرد را کم کم به این ترکیب اضافه کنید تا گوله نگردد و یک خمیر صاف و یکدست به دست بیاورید. اگر احساس کردید خمیر لطیف و نرم شد و مقداری آرد اضافی آمد، بقیه آرد را اضافه نکنید. برای رسیدن خمیر، یک ظرف بزرگ را با کمی روغن چرب کنید و خمیر را داخل آن بگذارید. خمیر را به مدت یک تا یک ساعت و نیم در یک جای گرم قرار دهید تا خوب برسد. از این خمیر می توانید برای درست کردن انواع غذاها، شیرینی و لقمه و پیراشکی بهره ببرید.

ظاهر پیتزا ایتالیایی کالزونه کمتر شبیه پیتزاهای معمولی و برش خورده است. برای تهیه این پیتزا ایتالیایی کالزونه روی نیمی از مواد پیتزا پنیر پیتزا می ریزند و نیمی دیگر را روی نیمه پنیردار تا می نمایند، به همین خاطر این پیتزا بیشتر شبیه یک لقمه بسته است. پیتزا ایتالیایی کالزونه انواع مختلفی دارد که با توجه به مواد مورد استفاده در پیتزا انواع مختلف آن از هم متمایز می شوند. برخی از انواع پیتزا کالزونه باید در روغن سرخ شوند و بعضی هم در فر پخته می شوند.

1. برای تهیه پیتزا ایتالیایی چیکن کالزونه ابتدا فر را روی دمای 190 درجه سانتی گراد تنظیم و روشن کنید. روی یک سینی یا تخته آشپزی مقداری آرد بپاشید و خمیر پیتزا را روی آن بگذارید.

2. خمیر پیتزا را روی سطح کارتان باز کنید و به 4 قسمت مساوی تقسیم کنید. خمیر را با وردنه صاف کنید و یک خمیر دایره ای شکل به اندازه یک خمیر مینی پیتزا درست کنید.

3. کدو سبز را ریز خرد کنید و با کمی کره تفت دهید. حالا سس سالسا را آماده کنید. روغن را کمی داغ کنید و ابتدا پیازها را تفت دهید، بعد از این که پیازها سبک شدند، کنید. سپس گوجه فرنگی، فلفل قرمز خرد گردیده، پوره گوجه فرنگی، پونه کوهی خشک گردیده اضافه کنید و کمی دیگر تفت دهید. زمانی که احساس کردید گوجه فرنگی پخته گردیده حدود نصف استکان آب اضافه کنید و به مدت 20 دقیقه روی شعله ملایم گاز قرار دهید تا یک سس سالسا غلیظ و یکدست به دست بیاید.

4. روی هر ورقه خمیر پیتزا یک قاشق غذاخوری سس سالسا بمالید. سپس فلفل قرمز ریز خرد گردیده، ذرت و کدو سبز تفت داده گردیده را به مقدار مساوی روی هر 4 خمیر و در فاصله 1 تا دو سانتی متری از لبه خمیر بریزید. تکه های مرغ را که از قبل گریل نموده یا پخته اید (بسته با ذائقه شما دارد) به مواد اضافه کنید. پنیر پیتزا و پنیر پارمزان را روی مواد فوق بریزید و در خاتمه لبه های خمیر را به هم بچسبانید به نحوی که پیتزا خیلی سفت و مجکم مهر و موم گردد و مواد از آن بیرون نریزند. کمی کره آب گردیده را با برس روی خمیر پیتزاها بمالید و آن ها را با فاصله از هم در سینی فر قرار دهید.

5. می توانید کمی پنیر پارمزان رنده گردیده هم روی پیتزا بپاشید و سینی را داخل فر بگذارید. 15 تا 20 دقیقه برای پخت پیتزا ایتالیایی کالزونه و طلایی شدن سطح آن کافی است.

هر ماده غذایی دیگری از قارچ گرفته تا زیتون سبز یا سیاه، فلفل دلمه ای، بادمجان سرخ گردیده و کبابی یا هر افزودنی دیگری که می پسندید می توانید به این پیتزا اضافه کنید.

پیتزا ایتالیایی کالزونه را معمولا با سس مارینارا میل می نمایندکه در اینجا دستور تهیه این سس خوشمزه را هم برای شما قرار میدهیم.

طرز تهیه سس مارینا

• گوجه فرنگی: 6 عدد
• آب لیموترش: 2 قاشق غذاخوری
• آویشن 1 قاشق غذاخوری
• سیر رنده گردیده: 5 حبه
• جعفری تازه: 1 قاشق غذاخوری
• ریحان تازه: 1 قاشق غذاخوری
• رب یک قاشق غذاخوری
• روغن زیتون: 2 قاشق غذاخوری
• کمی نمک و فلفل قرمز و سیاه

1. ابتدا روغن زیتون را در یک ماهیتابه بریزید. کمی که گرم شد پیاز و سیر را به آن اضافه کنید. بعد از کمی تفت خوردن، گوجه فرنگی رنده گردیده، رب، آب لیموترش، نمک و فلفل را اضافه کنید.

2. در مرحله بعد سس به دست آمده را به همراه آویشن، ریحان و جعفری را در میکسر بریزید تا یک سس یکدست به دست بیاورید.

3. سس آماده گردیده را 10 دقیقه روی حرارت بگذارید تا کمی بجوشد و سپس برای تهیه غذاهایی مثل لازانیا، پاستا و پیتزا از آن بهره ببرید.