طرز تهیه قیمه نثار مجلسی به روش قزوینی های قدیمی

به گزارش مجله پریها، قیمه نثار یکی از محبوب ترین غذاهای ایرانی و مشهورترین غذای قزوینی است. اسمش قیمه نثار است اما قیمه نیست. یک پلوی خوشمزه و خوش آب و رنگ و معطر که هم حظ بصری دارد و هم طعمی لذیذ و به یاد ماندنی. قزوینی های اصیل قیمه نثار را با گوشت گوسفند درست می نمایند و هنوز هم گاهی در مجالس عروسی مثل زمان های قدیم سر می گردد. اما اگر قیمه نثار با مرغ هم بسیار خوش طعم است. ترکیب خاص ادویه قیمه نثار همه از جمله هنرهای خانم های کدبانوی قزوینی است که در این دستور پخت به آن اشاره می کنیم. طرز تهیه قیمه نثار مجلسی به روش قزوینی های قدیمی را در مجله خبرنگاران بخوانید.

مواد لازم برای 6 نفر

گوشت گوسفند: 600 گرم
پیاز: 1 عدد بزرگ
برنج: 4 پیمانه
رب گوجه فرنگی: 3 قاشق غذاخوری
زعفران دم نموده: 4 قاشق غذاخوری
پودر دارچین: 1 قاشق غذاخوری
پودر هل: 1 قاشق غذاخوری
خلال پسته: 4 قاشق غذاخوری
خلال بادام: 4 قاشق غذاخوری
گلاب: 1 فنجان
روغن مایع: به مقدار لازم
زرشک: 5 قاشق غذاخوری
شکر: 1 قاشق غذاخوری
کره: 50 گرم
آب: 4 پیمانه
خلال پوست پرتقال: 2 قاشق غذاخوری
نمک و زردچوبه: به مقدار لازم
ادویه مخصوص قیمه نثار: 1 قاشق چایخوری

ترکیب ادویه پلویی برای قیمه نثار قزوینی مجلسی

این ادویه پلویی را برای سایر پلوها مثل عدس پلوهم می توانید بهره ببرید. بعد از آسیاب کردن تمام مواد، ترکیب ادویه را در یکماهیتابه به مدت 1 دقیق روی شعله ملایم تفت دهید و بعد از این که سرد شد در یکشیشه در بسته در جای خشک و خنک نگهداری کنید.

پودر گل سرخ: 4 قاشق غذاخوری
پودر دارچین: 1 قاشق غذاخوری
زیره سیاه: 1 قاشق غذاخوری
پودر زنجبیل: 1 قاشق غذاخوری
هل سبز: 20 عدد
میخک: 2 عدد
جوز هندی: نصف یک عدد

طرز تهیه قیمه نثار قزوینی مجلسی

برای درست کردن قیمه نثار قزوینی مجلسی ابتدا گوشت شسته شده و خشک شده را به صورت قیمه ای خرد کنید. خلال پسته و بادام را در یک فنجان گلاب خیس کنید. بهتر است قطعات گوشت قیمه نثار زیاد درشت نباشند. پیاز را به صورت نازک خلال کنید و پیاز داغ فراوان درست کنید. اگر فکر می کنید یک عدد پیاز دیگر ضروری است، یک پیاز متوسط دیگر اضافه کنید تا یک پیاز داغ پر و پیمان داشته باشید. بعد از این که پیازها سبک و کاراملی شدند، گوشت قیمه شده را اضافه کنید و خوب با پیاز تفت دهید. بعد از این که رنگ گوشت تغییر کرد و کمی تفت خورد، رب گوجه فرنگی را هم اضافه کنید و تفت دهید تا طعم خامی رب گرفته گردد.

ادویه پلویی را به گوشت اضافه کنید و باز هم تفتدهید. گوشت باید روی شعله بسیار ملایم گاز تفت داده گردد تا ترد و آبدار باقیبماند. 4 پیمانه آب را به ترکیب گوشت و رب اضافه کنید و اجازه دهید روی شعله ملایمگاز خوب جا بیفتد. خورشی که برای قیمه نثار درست می کنید باید حسابی غلیظ و جاافتاده باشد.

در این فاصله برنج را طبق دستور تمام پلوها در آب جوش بپزید و آبکش کنید. سپس برنج را با زعفران دم نموده به مقدار دلخواه دم کنید. زمانی که برنج در حال دم کشیدن است خلال پوست پرتقال را آماده کنید. اگر می خواهید یک قیمه نثار به روش قزوینی های اصیل را داشته باشید حتما باید خلال پوست پرتقال داشته باشید. برای آماده کردن خلال پوست پرتقال ابتدا پوست پرتقال تازه را شسته و نازک خلال کنید. برای دریافت تلخی پوست پرتقال آن را مقداری در آب جوش قرار دهید تا چند جوش بزند و سپس آبکش کنید.

حالا نوبت تفت دادن زرشک است. در این مرحله زرشک هایشسته شده را با 50 گرم کره و یک قاشق غذاخوری شکر کمی تفت دهید سپس خلال پوستپرتقال، خلال پسته و خلال بادام را هم اضافه کنید و کمی تفت دهید. بعد از این کهخلال ها به همراه زرشک کمی تفت خوردند به مقدار دلخواه زعفران آب نموده اضافه کنیدو صبر کنید تا آب تمام مواد کشیده گردد سپس زیر شعله گاز را خاموش کنید.

زمانی که برنج دم کشید مقداری از برنج را از روی قابلمه بردارید و در یک بشقاب بریزید. برنج را در ظرف مورد نظرتان سرو کنید، روی آن مقداری کره آب شده بریزید و مخلوط گوشت خورش قیمه نثار که حسابی غلیظ و جا افتاده شده را دقیقا وسط برنج بریزید. یک بشقاب برنج را که جدا نموده بودید با خلال ها و زرشک تفت داده شده مخلوط کنید و روی قیمه نثار قزوینی مجلسی را با آن تزیین کنید.