طرز تهیه زولبیا و بامیه خانگی مخصوص ماه رمضان - مجله پریها

نقش اساسی کربوهیدرات ها، از جمله قند، به عنوان منبع مهم تامین سوخت بدن، موضوع تازه ای نیست. با این حال، مصرف مقادیر زیاد قند می تواند اثرات سوئی بر سلامتی داشته باشد، بنابراین پزشکان به افراد توصیه می نمایند که مصرف خود را تا حد ممکن محدود نمایند. با توجه به اینکه زولبیا و بامیه جزو مشهورترین شیرینی های ماه رمضان و جزو جدا نشدنی وعده های افطار هستند، در این مقاله طرز تهیه زولبیا و بامیه خانگی را توضیح می دهیم و به ضرورت گنجاندن کربوهیدرات و مواد قندی در وعده های غذایی خواهیم پرداخت.

زولبیا

مواد لازم برای تهیه زولبیا و بامیه:

• نشاسته گندم: 1 پیمانه
• ماست: 1 پیمانه
• آرد سفید: 1 قاشق غذاخوری
• بیکینگ پودر: ½ قاشق غذاخوری
• زعفران دم نموده: 1 قاشق چای خوری
• روغن: به اندازه لازم

مواد لازم برای شربت بار/شهد:

• آب: 1 پیمانه
• شکر: 2/5 پیمانه
• گلاب: 1/4 پیمانه
• زعفران دم نموده: 2 قاشق چای خوری
• آب لیمو: 1 قاشق غذا خوری

طرز تهیه شهد:

1. در مرحله اول، آب، شکر و گلاب را داخل قابلمه مورد نظرتان ریخته و حدود 10 دقیقه یا تا زمانی که شکر به طور کامل حل گردد، روی حرارت ملایم بجوشانید.
2. زعفران را به مواد اضافه کنید و بگذارید ترکیب حدود 3 تا 4 دقیقه دیگر روی حرارت بماند.
3. اگر شکر به طور کامل حل نشد، با استفاده از یک قاشق چوبی ترکیب را هم بزنید.
4. به یاری یک قلم مویی آغشته به آب، دور قابلمه را تمیز کنید، چون اگر شکرهای چسبیده به دیواره های قابلمه داخل بریزند، منجر به شکرک زدن شهد شما خواهند شد.

طرز تهیه زولبیا:

1. نشاسته گندم و ماست را داخل یک ظرف ریخته و با هم مخلوط کنید. وقتی کاملا مخلوط شدند، آرد و بکینگ پودر را اضافه کنید. بار دیگر مواد را مخلوط نموده و در آخر زعفران دم نموده را اضافه کنید و دوباره مواد را با هم ترکیب کنید. مخلوط نهایی نباید خیلی سفت باشد و نه خیلی شل. در صورت مشاهده تکه های حل نشده نشاسته گندم، آن ها را با استفاده از قاشق از مواد جدا کنید. ظرف را حداقل به مدت یک ساعت با یک تکه نایلون بپوشانید. بعد از مدتی باید حباب های کوچکی روی مخلوط ایجاد گردد.
2. قبل از سرخ کردن مخلوط، یک بار دیگر مواد را هم بزنید. اندازهی روغن را در ماهیتابه گرم کنید و وقتی روغن به اندازه کافی داغ شد (برای آنالیز حرارت روغن، اندازه کمی از مواد مخلوط شده را داخل تابه بریزید. اگر سریع پف کرد و بزرگ شد، به این معنی است که روغن به اندازه کافی داغ است)، مواد مخلوط شده را با استفاده از یک قیف شیرینی پزی یکبار مصرف، به حالت مارپیچی داخل روغن داغ بریزید و سرخ کنید.
3. وقتی هر دو طرف زولبیا طلایی رنگ شد (ممکن است رنگ زولبیا خیلی تغییر نکند. نگران نباشید)، شیرینی را از ماهیتابه خارج کنید و در اندازهی شهد بریزید (شربت نباید سرد باشد). زولبیا را یکباره داخل شهد قرار دهید. این کار به شیرینی شما رنگ زیبایی می بخشد. بعد از چند دقیقه آن را از شهد خارج نموده و از الک بهره ببرید تا شهد اضافی آن چکه کند.

بامیه

مواد لازم بامیه:

• آب: 1 پیمانه + 1/4 پیمانه
• آرد: 1 پیمانه
• شکر: 1 پیمانه + 2 قاشق غذاخوری

  کره: 3 قاشق غذاخوری

  تخم مرغ تازه: 2 عدد

  زعفران: 1/4 قاشق چای خوری

  گلاب: 1 قاشق غذاخوری

  روغن: به اندازه لازم

طرز تهیه بامیه:

1. زعفران را به مدت 20 دقیقه در یک کاسه با 4/1 پیمانه آب جوش خیس کنید.
2. برای تهیه شهد بامیه، در یک قابلمه کوچک، 1 پیمانه شکر و 1/2 پیمانه آب اضافه کنید و بجوشانید تا غلیظ گردد. اطمینان حاصل کنید که شکر و آب کاراملی نگردد. وقتی تقریبا غلیظ شد، 1 قاشق غذاخوری گلاب و 3 قاشق چای خوری زعفران دم نموده را به قابلمه اضافه کنید و 3 دقیقه دیگر جوشاندن را ادامه دهید. بعد از اتمام کار، شهد را کنار بگذارید.
3. در یک قابلمه دیگر، 1 پیمانه آب، 2 پیمانه شکر و 3 قاشق غذاخوری کره اضافه کنید. ترکیب را روی حرارت کم قرار دهید و هم بزنید تا کره ذوب گردد و همه مواد مخلوط شوند.
4. روی حرارت کم، یک فنجان آرد به قابلمه اضافه کنید و با کاردک آرد را درون کره مخلوط کنید تا به صورت گلوله خمیر درآید. بعد از اتمام کار، آن را از روی حرارت برداشته و اجازه دهید در دمای اتاق قرار بگیرد (می توانید مواد را داخل یخچال قرار دهید تا به سرعت خنک شوند.)
5. وقتی خمیر در دمای اتاق نهاده شد، آن را به یک کاسه بزرگ منتقل نموده و 2 عدد تخم مرغ را به آن اضافه نموده و ورز بدهید (هر بار 1 عدد). در این مرحله خمیر بسیار چسبناک می گردد، بنابراین می توانید از هم زن دستی بهره ببرید.
6. داخل یک تابه بزرگ به اندازه کافی روغن ریخته و اجازه دهید گرم گردد.
7. خمیر را داخل قیف یکبار مصرف بریزید و به یاری آن گلوله های کوچک خمیر را داخل روغن بریزید. می توانید از یک چاقو برای برش دادن خمیر بهره ببرید.
8. زولبیا را از هر طرف سرخ کنید تا قهوه ای طلایی گردد (هر طرف 2 تا 3 دقیقه). بعد از اتمام کار، از یک قاشق توری برای تکان دادن روغن اضافی استفاده نموده و آن ها را پس از آنکه دمایشان کمی پایین آمد (اگر زولبیا داغ باشد، پس از فرو کردن آن داخل شهد، پف آن می خوابد) به شربت زعفران منتقل کنید.

آیا بدن به شکر نیاز دارد؟

قندهایی که به طور طبیعی وجود دارند، دارای مواد مغذی متنوعی هستند که بدن برای سالم ماندن به آنها نیاز دارد. به عنوان مثال، انواع میوه در کنار فروکتوز حاوی فیبر و ویتامین ها و مواد معدنی مختلف است. بیشتر غذاها و نوشیدنی های حاوی قندهای اضافه شده مانند شکلات و سودا فاقد این مواد مغذی هستند. اندازه مصرف روزانه کربوهیدرات برای بزرگسالان و بچه ها 1 ساله یا بیشتر 130 گرم در نظر گرفته شده است. بعلاوه توصیه می گردد که تقریبا 45-65٪ کالری مصرفی بزرگسالان باید کربوهیدرات باشد. بدن از قندها و نشاسته های موجود در کربوهیدرات ها برای تامین گلوکز به مغز و تأمین انرژی سلول های اطراف بدن استفاده می نماید. کربوهیدرات ها بعلاوه فیبر و سایر مواد مغذی بدن را تامین می نمایند. مصرف انواع میوه ها، سبزیجات و لبنیات، از جمله منابع کربوهیدرات، می تواند راهی سالم برای رسیدن به این اهداف روزانه باشد.