طرز تهیه ترشی انگور سیاه (ترشی انگور شانی) - مجله پریها

ترشی انگور قرمز یا ترشی انگور شانی از گذشته دور، یکی از ترشی های مجلسی و اعیانی شهر تبریز بوده است و سر سفره مهمانی های زمستانی قرار می گیرد.

طرز تهیه ترشی انگور مانند سایر ترشی هاست اما به اندازه دیگر انواع ترشی شناخته شده و رایج نیست.

فرقی که این ترشی با سایر ترشی ها دارد استفاده از نبات (ترجیحا نبات ساده یا کم زعفران) می باشد که طعمی ملس و خوشمزه به این ترشی می دهد.

از جمله ویژگی های انگور شانی که آن را برای تهیه این ترشی مناسب نموده است می توان به موارد زیر اشاره نمود:

• انگور شانی دارای دانه های گرد و درشت و تیره رنگ زرشکی - بنفش است. در مقایسه با سایر انگورها پوست کلفتی دارد.
• نهال انگور شانی را تاک یا مو نیز می گویند. ساقه های آن اغلب به رنگ قهوه ای است که نشانگر رسیده بودن آن و آماده بودن آن جهت تهیه ترشی یا سرکه شانی است.
• آب این انگور به رنگ زرشکی - بنفش زیبایی بوده و طعمی بی نهایت دلنشین دارد. ولی به علت کلفتی پوستش و گران بودنش نسبت به سایر انگورها و اینکه به وفور در هر میوه فروشی فروخته نمی گردد، خوردن آن به صورت حبه انگور چندان رایج نیست و بیشتر مصارفی چون تهیه نوشیدنی ها، آبمیوه ها، نوشابه ها، تهیه ترشی شانی و سرکه شانی و... دارد.

مواد لازم برای تهیه ترشی انگور سیاه (ترشی انگور شانی)

طرز تهیه ترشی انگور سیاه (ترشی انگور شانی)

1. برای تهیه ترشی انگور سیاه یا ترشی انگور شانی نکته مهمی که باید توجه کنید این است که انگورها را اصلا نباید حبه کنید. انگورها باید همراه با خوشه داخل دبه قرار بگیرند.
2. پس انگورها را با استفاده از قیچی یا چاقو به خوشه های ریز تقسیم کنید و همراه با خوشه درون کاسه بزرگی قرار دهید.
3. سپس آب و یک قطره مایع ظرفشویی به آن افزوده و خوب آن ها را بشویید.
4. انگورهای شسته شده را درون آبکش قرار داده و اجازه دهید آب اضافی آنها کاملا برود.
5. سپس مقداری آب را جوشانده و اجازه دهید خوب خنک گردد.
6. خوشه های ریز انگور را درون ظرف ترشی (دبه) قرار دهید.
7. گنجایش ظرف باید طوری باشد که انگورها بعد از ریختن محلول آب و سرکه، به آسانی درون مایع غوطه ور شوند.
8. آب و سرکه را به میزان مساوی را درون دبه های کوچک ترشی بریزید. توجه کنید که مقدار آب و سرکه باید نصف-نصف باشد. یعنی اگر ظرف گنجایش 6 پیمانه مایع را داشته باشد، سه پیمانه آن بایستی آب جوشیده خنک شده و سه پیمانه آن سرکه باشد.
9. دبه های مورد استفاده برای ترشی بایستی تمیز و خشک و بدون هر گونه سوراخ و بدون هر گونه بو باشد.
10. حالا نبات ها را روی دهانه ظرف قرار دهید. به علت وجود سرکه، نبات ها بلافاصله آب خواهند شد.
11. در انتها کار یک کیسه فریزر تمیز روی دهانه دبه قرار داده و در ظرف را محکم ببندید.
12. ظرف ترشی باید حدود یک ماه در هوای آزاد و خنک باقی بماند تا ترشی جا بیفتد.
13. قبل از یک ماه به هیچ وجه در ظرف را باز نکنید.
14. وقتی ترشی جا افتاد، چند خوشه از انگور را جدا نموده و دانه کنید و در کنار انواع غذاها سرو کنید.

چند نکته درباره تهیه ترشی انگور سیاه (ترشی انگور شانی)

• به جای نبات می توان از شکر یا قند نیز استفاده کرد ولی نبات کیفیت بهتری دارد.
• بعضی از هیچ نوع شیرین نماینده ای برای این ترشی استفاده نمی نمایند ولی با نبات یا شیرین نماینده های دیگر، طعم این ترشی ملس و عالی خواهد شد.
• بعضی به جای ترکیب آب و سرکه، فقط از سرکه استفاده می نمایند. با این روش ترشی خوشمزه ای خواهید داشت اما تندی سرکه، گلو را می سوزاند.
• هرچه این ترشی مدت زمان بیشتری بماند، کیفیت بهتری خواهد داشت.