طرز تهیه شور خانگی، طعم پاییز در سفره شما - مجله پریها

طعم ترش و خوش نمک و در عین حال ترد شور در کنار غذاهای مختلف بی نظیر است. 

جدول مواد اولیه و کالری:

طرز تهیه شور خانگی

ابتدا ظرف مناسبی که قرار است شور را داخل آن بریزید، شسته و کاملا خشک کنید. بهتر است از ظرف شیشه ای بهره ببرید.

کلم ها را به تکه های کوچک تر تقسیم نموده و خوب بشویید سپس روی یک پارچه تمییز پهن کنید تا کاملا خشک گردد.

در ادامه صیفی جات و سبزی های دیگر را شسته و هویج ها را هم پوست بکنید. هویج و کرفس را خرد نموده و مقداری از برگ های کرفس کنار بگذارید. دقت کنید که حلقه های کرفس و هویج نباید خیلی نازک باشند و اگر خیار قلمی انتخاب کردید، می توانید بدون

آن که خرد کنید به صورت درسته از آن ها بهره ببرید در غیر این صورت خیارها را برش بزنید. اگر تمایل دارید طعم سیر و فلفل ها در ترشی بیشتر احساس گردد می توانید تعدادی از آن ها را هم خرد کنید.

تمامی مواد را روی پارچه ای قرار دهید تا کاملا خشک شوند.

یک قابلمه برداشته و به ازای هر یک لیتر آب، 3 قاشق غذاخوری نمک به آن اضافه کنید و روی حرارت قرار دهید تا به جوش آید. برای این که اجزای شور سفید بمانند، به ازای هر یک لیتر آب، نصف لیوان سرکه سفید هم به قابلمه اضافه کنید. سپس شعله را خاموش نموده و اجازه دهید تا مایه از حرارت بیفتد.

اگر نمک مایه زیاد شد، نگران نباشید چون شور بودن راه چاره دارد، اما کم نمک بودن باعث کپک زدن ترشی شما می گردد.

حال نوبت به چیدن مواد داخل ظرف است. مقداری از سبزیجات معطر را کف ظرف قرار داده در لایه بعدی کرفس، هویج و گل کلم ها را بچینید و لایه ها را تکرار کنید. از قلم نیاندازید که بین لایه ها سیر و فلفل ها را هم حتما بچینید. چند برگ کرفس هم داخل ظرف قرار دهید تا شور خوش عطرتر گردد.

در ادامه آب و نمکی را که کمی خنک گردیده روی مواد ریخته و تا بالای ظرف پر کنید. در این مرحله میتوانید تعدادی برگ کرفس را به عنوان محافظ روی مواد قرار داده و سپس روی شیشه را نایلون بکشید و درب آن را محکم ببنید تا مانع از ورود هوا با داخل شیشه گردد. یک نکته خیلی مهم برای کپک نزدن شور که باید به آن توجه کنید این است که هم ظرف و هم مواد باید کاملا خشک و تمیز باشند.

ظرف شور را داخل محیط آشپزخانه نگه دارید. بعد از گذشت یک روز، درب شور را باز نموده و اگر نیاز بود دوباره شور آب اضافه کنید و درب را محکم ببندید و در جای خنک قرار دهید.

بعد از دو هفته شور آماده است.

خواص مواد اولیه:

1. گل کلم؛ سرشار از ویتامین C: گل کلم، یکی از اصلی‌ترین مواد تشکیل‌دهنده شور، منبع غنی از ویتامین C است. این ویتامین برای تقویت سیستم ایمنی بدن بسیار مفید بوده و به بدن در مقابله با بیماری‌ها کمک می‌کند.
2. هویج؛ بهبود بینایی: هویج به دلیل داشتن بتاکاروتن، برای بهبود بینایی بسیار مفید است. همچنین این ماده مغذی به تقویت سیستم ایمنی بدن و کاهش خطر ابتلا به برخی سرطان‌ها کمک می‌کند.
3. کرفس؛ کاهش فشار خون: کرفس سرشار از پتاسیم است که به کاهش فشار خون کمک می‌کند. همچنین این گیاه دارای خواص ضد التهابی بوده و برای سلامت قلب و عروق مفید است.
4. خیار؛ آبرسانی به بدن: خیار حاوی مقدار زیادی آب است و به آبرسانی بدن کمک می‌کند. همچنین این میوه سرشار از ویتامین K و منیزیم بوده و برای سلامت پوست و مو مفید است.
5. فلفل سبز؛ تقویت سیستم ایمنی: فلفل سبز حاوی ویتامین C و آنتی‌اکسیدان‌های قوی است که به تقویت سیستم ایمنی بدن کمک می‌کند. همچنین این سبزی به بهبود هضم و کاهش التهاب کمک می‌کند.
6. سیر؛ ضد باکتری و ضد قارچ: سیر دارای خواص ضد باکتری و ضد قارچ بوده و به عنوان یک آنتی‌بیوتیک طبیعی شناخته می‌شود. همچنین این گیاه به کاهش فشار خون و کلسترول کمک می‌کند.
7. ترخون، شوید، جعفری و مرزه؛ سرشار از آنتی‌اکسیدان: این سبزیجات معطر سرشار از آنتی‌اکسیدان هستند که به محافظت از سلول‌های بدن در برابر آسیب رادیکال‌های آزاد کمک می‌کنند. همچنین این سبزیجات دارای خواص ضد التهابی و ضد میکروبی هستند.
8. سرکه؛ کاهش قند خون: سرکه به کاهش قند خون و بهبود حساسیت به انسولین کمک می‌کند. همچنین این ماده به کاهش اشتها و کاهش وزن کمک می‌کند.
9. نمک؛ تنظیم فشار خون: نمک برای تنظیم فشار خون و حفظ تعادل آب و الکترولیت‌های بدن ضروری است. اما مصرف بیش از حد نمک می‌تواند به افزایش فشار خون و بیماری‌های قلبی منجر شود.
10. اهمیت نگهداری صحیح شور: برای جلوگیری از کپک زدن شور، باید ظرف و مواد اولیه کاملا خشک و تمیز باشند. همچنین شور را در جای خنک و تاریک نگهداری کنید.

سخن پایانی:

تهیه شور خانگی علاوه بر لذت آشپزی، فرصتی برای بهره‌مندی از خواص بی‌نظیر مواد طبیعی است. با رعایت نکات گفته شده، می‌توانید یک شور خوشمزه و سالم برای خود و خانواده‌تان تهیه کنید.