چطور ته چین مرغ درست کنیم؟ - مجله پریها

مواد لازم برای ته چین مرغ

• برنج آبکش شده (زنده): 450 میلی لیتر یا 1.5 پیمانه
• فیله مرغ: 400 گرم
• ماست چیکده نسبتا ترش: 1 پیمانه
• زرده تخم مرغ: 3 عدد
• پیاز: 2 عدد متوسط
• کره: 100 گرم
• زعفران: نصف قاشق مرباخوری
• زرشک: نصف پیمانه
• زرچوبه، پودر هل، فلفل سیاه، دارچین و نمک: به میزان لازم

طرز تهیه ته چین مرغ

1. برای آغاز پیازها را به صورت خلالی خرد، در تابه سرخ و بعد از طلائی شدن از تابه خارج کنید.

2. فیله های مرغ را به قسمت های کوچک برش بزنید و در کمی کره و روغن با حرارت بالا تفت دهید. سپس کمی از زعفران دم نموده را به آن اضافه کنید.

3. پس از چند دقیقه زرشک و نیمی از پیاز داغ را به همراه ادویه ها به مرغ اضافه و بعد نمک آن را تنظیم کنید.

4. در یک کاسه بزرگ زرده های تخم مرغ، ماست چکیده که بهتر است کمی ترش باشد، کره آب شده، زعفران دم نموده غلیظ، نمک و فلفل سیاه را با هم مخلوط کنید.

5. برنج آبکش شده را با مایه ته چین مخلوط کنید.

6. ظرفی که برای داخل فر مناسب باشد انتخاب و داخل آن را با استفاده از فرچه به روغن آغشته کنید. مقداری از برنج را به صورت فشرده کف ظرف بریزید.

7. مقداری از مایه مرغ و زرشک را روی لایه اول برنج قرار دهید.

8. باقیمانده برنج را روی مرغ ها بریزید و آن را فشرده کنید.

اگر قصد دارید ته چین را در فر بپزید، روی ظرف را فویل بکشید، چند سوراخ در آن ایجاد کنید و سپس آن را در فر قرار دهید. در فرهای گازی، دما را روی 180 درجه و در فرهای برقی دما را روی 160 درجه به مدت 2 ساعت تنظیم کنید.

در صورتی که دوست دارید ته چین را روی گاز درست کنید، روی ظرف دم کنی بگذارید و اجازه دهید 2 الی 3 ساعت با حرارت ملایم بپزد.

در آخر ته چین را با پیاز داغ، زرشک، خلال پسته و خلال بادام تزیین کنید.