طرز تهیه آش ماست مجلسی

به گزارش پریها، آش ماست یک غذای سنتی و خوشمزه است که در شهرهای مختلف با دستور پخت های مختلف تهیه می گردد. از این شهرها می توان به زنجان، شیراز، تبریز اشاره نمود. علاوه بر شهرهای کشور خودمان آش ماست، غذای سنتی بعضی مناطق ترکیه و افغانستان هم هست؛ با این تفاوت که در آن از تخم مرغ استفاده می نمایند یا آن را با لوبیا سفید طبخ می نمایند. در ایران، مردم تبریز بیش از شهرهای دیگر این آش را می پزند و این آش را در ماه رمضان بیشتر میل می نمایند. پایه این آش ماست و برنج است ولی در بعضی نواحی در آن بلغور هم می ریزند و معتقدند افزودن نصف به نصف برنج و بلغور به آش ماست، طعم بهتری به آن خواهد داد. در ادامه به طرز تهیه آش ماست خواهیم پرداخت.

طرز تهیه آش ماست مجلسی

مواد لازم آش ماست

  • ماست سون کاله
  • برنج یک پیمانه
  • سبزی آش یک کیلوگرم
  • سیب زمینی متوسط یک عدد
  • عدس یک پیمانه
  • پیاز متوسط دو عدد
  • نمک، فلفل و زردچوبه به مقدار لازم
  • آب گوشت چهار لیوان
  • گوشت چرخ نموده 100 گرم
  • آرد ذرت یک قاشق سوپ خوری

طرز تهیه آش ماست

مرحله اول

برنج را بشویید و به مدت یک ساعت در آب و نمک قرار دهید. عدس را شسته و در قابلمه با آب جوش به مدت پنج دقیقه قرار دهید. درب قابلمه بسته باشد.

مرحله دوم

در قابلمه ای دیگر مقداری روغن بریزید و به آن حرارت دهید. سپس پیازها را خرد نموده و به روغن اضافه کنید. بعد از مقداری تفت دادن پیازها، زردچوبه را به آن اضافه کنید و هم بزنید تا طلایی رنگ شوند.

مرحله سوم

بعد از 5 دقیقه، آب عدس را جدا نموده و عدس را به پیاز اضافه کنید و مقداری تفت دهید.

مرحله چهارم

بعد از تفت دادن عدس و پیاز، دو لیوان آب گوشت به آن اضافه کنید و حرارت را زیاد کنید تا بجوشد.

مرحله پنجم

هنگامی که مواد آش جوشیدند حرارت را پایین بیاورید و اجازه دهید به مدت یک ساعت عدس ها نیم پز شوند.

مرحله ششم

سیب زمینی ها را خرد و در روغن سرخشان کنید.

مرحله هفتم

گوشت چرخ نموده را با یک عدد پیاز رنده شده، آرد ذرت، نصف قاشق غذاخوری مخلوط نمک و فلفل و زردچوبه مخلوط نموده، و به صورت دایره های کوچک درست کنید و سرخشان کنید.

مرحله هشتم

بعد از نیم پز شدن عدس، آب برنج را به عدس اضافه کنید و مدتی صبر نموده تا برنج کمی باز گردد.

مرحله نهم

پیاز دوم را در ظرفی رنده نموده و با مقداری نمک، فلفل و زردچوبه و سبزی آش مخلوط کنید و باقی مانده آب گوشت را به مواد آش اضافه کنید.

مرحله دهم

بعد از یک ساعت، سیب زمینی سرخ شده را به مخلوط سبزی آش اضافه کنید و بعد از چند دقیقه گوشت چرخ نموده سرخ شده را به آش اضافه کنید. بعد از گذشت یک ربع، ماست را به آن اضافه نموده و سرو کنید.

چند نکته و فوت کوزه گری برای تهیه آش ماست

  • در آش ماست باید از گوشت بره یا گوسفند استفاده کرد. برای طعم دار کردن گوشت می توانید به آن ادویه هایی نظیر زردچوبه، فلفل سیاه و نعناع خشک اضافه کنید.
  • زمان اضافه کردن ماست، مهم ترین نکته در تهیه این آش است. به این صورت که زمانی که مواد آش کاملا پخته شد و جا افتاد، آن را از روی گاز بردارید و بلافاصله ماست را به آن اضافه کنید. در غیر این صورت ماست در آش بریده بریده خواهد شد.
  • افزودن سویا به جای گوشت در آش ماست، طعم آن را از بین می برد. پس تا حد امکان سعی کنید این آش را با گوشت گوسفند یا بره تهیه کنید و سویا را در غذاهای فرنگی مانند ماکارونی و لازانیا بهره ببرید.
  • به هیچ عنوان در طبخ آش ماست، از برنج هندی استفاده نکنید چرا که هم دیرپز است و هم دانه های بلند آن ظاهر آش ماست را نامناسب می نماید. بهترین برنج برای پختن آش ماست، برنج لنجان اصفهان است. چون دانه های این نوع برنج ریز و چاق هستند. البته برنج های شکسته ایرانی نیز برای تهیه این غذا مناسب هستند.
  • آش تان را باید با دمای ملایم بپزید تا در زمان قرار دریافت آن روی حرارت غلظتش تنظیم گردد. بنابراین اضافه کردن آرد به آش، برای غلیظ کردن آن، به هیچ وجه انجام نگردد.
  • بهترین ظروف برای تهیه آش ماست، دیگ های مسی هستند. در غیر این صورت از قابلمه هایی که دهانه ای تنگ و انتهایی پهن دارند استفاده گردد.اگر آش تان مزه شوری گرفت، مقدار ماست را در آن افزایش دهید و اگر سفت شد، کمی به آن آب اضافه کنید. هنگام پخت مرتب آن را هم بزنید تا ته نگیرد چراکه در صورت ته دریافت آش طعم آن سریع خراب می گردد.
منبع: کتاب کاله
انتشار: 28 مرداد 1398 بروزرسانی: 30 آبان 1399 گردآورنده: pariha.com شناسه مطلب: 2590

به "طرز تهیه آش ماست مجلسی" امتیاز دهید

امتیاز دهید:

دیدگاه های مرتبط با "طرز تهیه آش ماست مجلسی"

* نظرتان را در مورد این مقاله با ما درمیان بگذارید