طرز تهیه اکلر ساده و شکلاتی خوشمزه - مجله پریها

به گزارش شیرینی ها و خوراکی خوشمزه ای در سراسر این کره خاکی وجود دارد که در کشور های مختلف و بسته به نوع سنت و آشپزی آن کشور ها متفاوت است. برخی از این شیرینی ها بنوعی همه گیر می شوند و سروصدایشان در کل جهان می پیچد که این سبب می گردد حتی در کشور های دورتر از کشور مبداشان نیز بتوانید این شیرینی ها یا خوراکی ها را میل نماید.

امروزقصد دارد تا شما را با یک آشنا نماید و دو نوع دستور پخت نیز برای شما آماده کرده است که پیشنهاد می کنیم به خواندن این مطلب ادامه دهید!

اکلر (Éclair) نوعی شیرینی فرانسوی است که با خمیر پفی (Choux) درست می گردد. برای تهیه اکلر، خمیر پفی را به شکل کشیده در می آورند و پس از سرد شدن خمیر، داخل آن را با کرم وانیلی، کرم کاستارد، خامه زده گردیده یا بستنی پر می نمایند.

روی این شیرینی با انواع آیسینگ (Icing) مانند فوندانت، سس شکلات یا پودر شکر تزئیین می گردد. همچنین نوعی از این شیرینی وجود دارد که روی آن را با کرم کاراملی می پوشانند که در فرانسه به آن (bâton de Jacob) گفته می گردد. نوع دیگر آن اکلر یخ زده است که داخل آن را با بستنی پر می نمایند و روی آن سس شکلات می ریزند. اکلر در زبان فرانسوی به معنی آذرخش است و گفته می گردد دلیل این نام گذاری درخشش آیسینگ روی آن است.

سابقه اکلر در تاریخ شیرینی پزی کم تر از دویست سال و سرچشمه آن کشور فرانسه است. گفته می گردد که در اوایل سده نوزدهم، ماری آنتوان کارم سرآشپز مشهور فرانسوی برای نخستین بار شیرینی اکلر را تهیه کرده است. در امریکا، گاه اِکلر را با دونات (انگ جان) اشتباه می گیرند، ولی خمیر اکلر با (لانگ جان) کاملا تفاوت دارد.

مواد لازم برای تهیه اکلر

• خامه قنادی: 1 کیلوگرم
• شکلات فیلینگ شیری سوربن: 300 گرم
• آب: 500 سی سی
• آرد: 500 گرم
• روغن مایع خوراکی: 250 گرم
• شکر: 30 گرم
• تخم مرغ: 12 عدد
• بیکینگ پودر: 1 قاشق چایخوری

طرز تهیه اکلر با خامه قنادی

• آب و روغن را مخلوط کنید و روی گاز بگذارید تا بجوشد.
• بعد از جوشیدن آب، مخلوط آرد و بیکینگ پودر را به آن اضافه کنید و به مدت 2 دقیقه بر روی شعله گاز خوب هم بزنید. سپس از روی گاز برداشته و اجازه بدهید سرد گردد.
• همه مواد را داخل مخلوط کن یا هم زن بریزید و با دور کند آغاز به هم زدن کنید. سپس تخم مرغ ها رو یکی یکی به مواد اضافه کنید.
• بعد از اینکه تخم مرغ ها تمام شد مواد را داخل قیف ریخته و به صورت کشیده (12 سانتی متر) روی سینی قیف بزنید سپس به مدت 25 دقیقه داخل فر بگذارید تا پخته گردد.
• اکلر ها را از فر بیرون بیاورید و بگذارید خنک گردد بعد از خنک شدن خامه ویپ گردیده را داخل قیف بریزید و اکلر ها را مثل نان خامه ای پرکنید.
• شکلات فیلینگ شیری را به مدت 2 دقیقه در فر با حرارت 400 درجه ذوب نمایید و با آن روی اکلر ها را تزیین کنید. سپس اکلر ها را 1 ساعت داخل یخچال قرار دهید و بعد سرو نمایید.

• برای تزیین بیشتر از تکه های توت فرنگی بهره ببرید.

مواد لازم برای تهیه اکلر شکلاتی (خمیر شیرینی)

• آب 150 میلی لیتر یا 2/3 پیمانه
• کره 60 گرم
• آرد الک گردیده 90 گرم
• تخم مرغ 2 عدد

طرز تهیه اکلر شکلاتی

• برای تهیه اکلر شکلاتی خوشمزه باید ابتدا کره را درون طرفی بگذارید و روی آب گرم قرار دهید تا کره کاملا آب گردد و جوش بیاید (روش بن ماری).
• بعد از این که کره به جوش آمد، آن را از روی حرارت بردارید و همه موادی را که داشتید را داخل ظرف بریزید و خوب هم بزنید تا همه مواد باهم مخلوط شوند و از ترکیب آن ها یک مخلوط منسجم ایجاد گردد.
• حالا تخم مرغ ها را یکی یکی به مواد دیگر اضافه کنید تا یک خمیر صاف و یکدستی به دست بیاید.
• خمیر را با قاشق داخل قیف با ماسوره ساده به قطر یک سانتی متر بریزید.
• سینی شیرینی پزی خود را کمی چرب کنید.
• کمی آب روی سینی شیرینی پزی بپاشید و خمیر نان خامه ای را به طول 7.5 سانتی متر و با فاصله داخل سینی بچینید و در فری که قبلا گرم گردیده روی حرارت 200 درجه سانتی گراد یا 400 درجه فارنهایت و یا عدد 6 فر های گازی به مدت 30 تا 35 دقیقه قرار دهید تا بپزند و طلایی رنگ شوند.
• حالا داخل هر کدام از نان خامه ای ها یک شکاف ایجاد کنید تا بخار موجود در نان خامه ای ها خارج گردد. (توجه داشته باشید که نان خامه ای ها باید کاملا سرد شوند، به این منظور آن ها را روی یک سینی مشبک قرار دهید تا سرد شوند.)
• داخل اکلر های شکلاتی باید با نوعی کرم مخصوص شیرینی، پُر گردد. البته اگر وقت کافی برای درست کردن این کرم ندارید، می توانید داخل آن را با خامه فرم گرفته پر کنید.

مواد لازم برای تهیه کرم مخصوص اکلر شکلاتی

• تخم مرغ زده گردیده 2 عدد
• شکر دانه ریز 50 گرم
• آرد ذرت 2 ق غذاخوری
• شیر 300 میلی لیتر
• وانیل 1/4 ق چای خوری

طرز تهیه کرم مخصوص اکلر شکلاتی

• برای تهیه این کرم مخصوص اکلر شکلاتی ابتدا باید تخم مرغ ها را با شکر خوب به هم بزنید تا مخلوطی کرم مانند و غلیظ بدست بیاید.
• سپس آرد ذرت را به مخلوط اضافه کرده و شیر را نیز به جوش بیاورید و به ترکیب اضافه نمایید و کاملا هم بزنید.
• حالا باید مایه را داخل یک تابه بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید و مرتب به هم بزنید تا مایه کاملا سفت گردد.
• وقتی مایه به غلظت رسید، آن را از روی حرارت برداشته و وانیل را به آن اضافه کنید.
• سپس روی کرم را با کاغذ روغنی بپوشانید تا کاملا سرد گردد.

مواد لازم برای تهی آیسینگ اکلر شکلاتی

• کره 25 گرم
• شیر 1 ق غذاخوری
• پودر کاکائو به روش بن ماری 1 ق. غذاخوری
• پودر قند 100 گرم
• شکلات سفید آب کرده به میزان دل خواه

طرز تهیه آیسینگ اکلر شکلاتی

• برای تهیه آیسینگ اکلر، ابتدا کره را داخل قابلمه ای همراه با شیر ذوب کنید.
• بعد از اینکه مخلوط را از روی حرارت برداشتید، پودر کاکائو و شکر را به آن اضافه کنید و خوب هم بزنید.
• نان خامه ای ها را از طول به دونیم کرده و با قیف، کرم مخصوص شیرینی پزی را داخل آن ها بریزید.
• آیسینگ آماده گردیده را نیز روی نان خامه ای ها بریزید و پخش کنید.
• می توانید برای تزیین اکلر شکلاتی، کمی شکلات سفید آب گردیده را به شکل پیچ دار روی آیسینگ بریزید و اجازه دهید تا کاملا ببندند.
• اکلر های شکلاتی شما آماده هستند و می توانید آن ها را نوش جان کنید.