2 طرز تهیه جوجه ترش اصل گیلانی دیگی و روی سیخ - مجله پریها

طرز تهیه جوجه ترش اصل گیلانی دیگی یا گمج کباب یا جوجه فسنجونی بدون سیخ

یکی از بهترین و آسان ترین روش های درست کردن جوجه ترش اصل گیلانی تهیه آن در دیگ یا گمج است که در این صورت به آن جوجه ترش دیگی یا گمجی یا گمج کباب می گویند. برای درست کردن جوجه ترش اصل گیلانی به این روش فقط به یک دیگ یا گمج احتیاج دارید و زحمت شستن تعداد زیادی سیخ کباب هم از روی دوش تان برداشته می گردد.

مواد لازم برای 6 نفر

• مرغ: 1 کیلوگرم
• گردو: 200 گرم آسیاب شده یا دوبار چرخ شده
• پیاز بزرگ: 1 عدد نگینی خرد شده
• رب انار ترش یا ملس بسته به ذائقه شما: 2 قاشقغذاخوری
• رب گوجه فرنگی: 1 قاشق غذاخوری
• سبزی مخصوص جوجه ترش گیلانی در مجموع 4 تا پنج قاشق غذاخوری شامل: چوچاق و خالواش به علاوه کمی گشنیز، جعفری و مقدار خیلی کم تره
• نمک، فلفل سیاه و گلپر: به مقدار لازم
• روغن مایع: 3 قاشق غذاخوری (می توانید به جای روغن مایع از 25 گرم کره بهره ببرید)

طرز تهیه جوجه ترش گیلانی دیگی

برای درست کردن جوجه ترش اصل گیلانی می توانید از تمام قسمت های مرغ بهره ببرید. به این ترتیب باید یک عدد مرغ یک کیلوگرمی یا در مجموع یک کیلوگرم مرغ را به صورت جوجه کبابی خرد کنید. می توانید در صورت تمایل فقط از سینه مرغ بهره ببرید. بعد از خرد کردن مرغ به صورت جوجه کبابی آن را در یک قابلمه یا گمج بریزید و با تمام موادی که در بالا گفته شد مخلوط کنید و حدود 2 تا چهار ساعت به مرغ استراحت دهید. بعد از 2 تا چهار ساعت تمام مواد به خورد هم می روند و حالا زمان آن است که جوجه ترش شمالی را بپزید. قابلمه حاوی مواد جوجه ترش گیلانی را روی شعله ملایم گاز بگذارید تا کم کم بپزد و جا بیفتد. جوجه ترش شمالی دیگی برای پختن به آب احتیاج ندارد اما در صورتی که احساس کردید جوجه ترش در حال ته دریافت است ½ فنجان آب جوشیده به مواد داخل قابلمه اضافه کنید. جوجه ترش گیلانی دیگی باید روی شعله ملایم خوب بپزد و تا جا افتاده و به روغن بیفتد درست مثل خورش فسنجان. جوجه ترش اصل گیلانی را با برنج کته یا نان سرو کنید.

نکات مهم جوجه ترش گیلانی دیگی

اگر سبزی شمالی مخصوص جوجه ترش در دسترس نداریدبه جای آن می توانید از کمی نعناع خشک و سوسنبر (می توانید از عطاری تهیه کنید،عطر و بویی شبیه نعنا و پونه دارد) به علاوه کمی گشنیز، جعفری و مقدار خیلی کم ترهبهره ببرید. در مجموع به 4 تا 5 قاشق غذاخوری سبزی برای این مقدار جوجه ترش گیلانیاحتیاج داریم.

کباب ترش گیلانی دیگی با فیله گوساله هم به همین ترتیب تهیه می گردد با این تفاوت که برای تهیه کباب ترش گیلانی دیگی به یک لیوان آب برای پخت گوشت احتیاج دارید.

طرز تهیه جوجه ترش اصل گیلانی روی سیخ

برای درست کردن جوجه ترش اصل گیلانی هم می توانید از سیخ چوبی بهره ببرید و هم از سیخ فلزی. اگر از سیخ چوبی استفاده می کنید بهتر است جوجه ترش را در ماهیتابه سرخ کنید و اگر از سیخ فلزی استفاده می کنید بهتر است جوجه کباب را روی منقل درست کنید.

مواد لازم برای 4 نفر

• فیله مرغ: 500 گرم
• گردو آسیاب شده یا دو بار چرخ شده: 2 قاشقغذاخوری
• رب انار غلیظ: 1 تا دو قاشق غذاخوری
• پیاز بزرگ رنده شده: 1 عدد
• روغن زیتون: 1 قاشق غذاخوری
• نمک و فلفل سیاه: به مقدار دلخواه
• سبزی معطر جوجه ترش شمالی: به همان ترتیبی که درجوجه ترش دیگی گفته شد.
• کره برای سرخ کردن: 30 گرم

طرز تهیه جوجه ترش گیلانی روی سیخ

سینه مرغ را به صورت مکعبی خرد کنید. تکه های سینه مرغ را با تمام موادی که در بالا گفته شد مخلوط کنید و به مدت 2 تا چهار ساعت در یخچال بگذارید تا مواد خوب به خورد هم بروند. سیخ های چوبی را خیس کنید، سپس تکه های مرغ آغشته به مواد را به سیخ چوبی بکشید. 30 گرم کره را در ماهیتابه بریزید و اجازه دهید روی شعله ملایم گاز آب گردد. همراه با کره مقدار کمی روغن مایع هم در ماهیتابه بریزید تا کره نسوزد (می توانید کره را حذف کنید چون گردوها هم روغن می اندازند) مواد جوجه ترش گیلانی را کف ماهیتابه بریزید و سیخ های چوبی جوجه ترش شمالی را روی آن ها بچینید. اجازه دهید تا روی شعله ملایم گاز جوجه ها بپزند. اجازه دهید یک طرف جوجه ها سرخ گردد و سپس طرف دیگر را سرخ کنید. اگر از سیخ فلزی استفاده می کنید جوجه ترش را روی منقل کباب کنید.

نکات طلایی ترد شدن جوجه ترش اصل گیلانی

برای ترد شدن جوجه ترش اصل گیلانی از ابتدا درب ماهیتابه را نگذارید. اجازه دهید دو طرف جوجه ها خوب سرخ شوند و سپس درب ماهیتابه را بگذارید تا جوجه ها خوب مغز پخت و ترد شوند.

برای این که جوجه ترش گیلانی ترد و آبدار گرددمی توانید دو تا سه قاشق ماست به مواد جوجه ترش اضافه کنید.

رب انار ترش برای درست کردن جوجه ترش گیلانیمناسب تر است و باعث ترد شدن جوجه ترش می گردد.

برای ترد شدن جوجه ترش گیلانی می توانید چندتکه کیوی هم به مواد اضافه کنید.

نمک را در زمان پخت و زمانی که گوشت جوجه کمیپخت و خودش را گرفت به جوجه ها اضافه کنید تا گوشت جوجه سفت نگردد.

می توانید به مواد جوجه ترش یک قاشق زعفران دم نموده غلیظ هم اضافه کنید تا مجلسی تر گردد. البته جوجه ترش اصل گیلانی زعفران ندارد.

اگر فکر می کنید طعم رب انار برای شما خیلی ترشاست می توانید برای مزه دار کردن جوجه ترش از رب انار اضافه کنید.

سبزی جوجه ترش را از هایپر مارکت ها و فروشگاه هایزنجیره ای می توانید به صورت آماده تهیه کنید.

ترکیب جعفری.گشنیز.مرزه.ترخون به میزان 3 تا چهار قاشق غذاخوری به علاوه 2 حبه سیررنده شده هم طعم خوبی به جوجه ترش شمالی می دهد.

فاصله بین تکه های جوجه را روی سیخ رعایت کنید تا گوشت خوب بپزید. یک بند انگشت فاصله بین تکه های جوجه روی سیخ کافی است.