طرز تهیه شور خانگی با کلم و هویج
به گزارش مجله پریها، معمولا این موقع از سال که می گردد، خانواده ها مشغول خرید وسایل ترشی و شور می شوند. چون فصل پاییز، فصل فراوانی کلم، هویج و در کل سبزیجات ترشی و شور است. اما انداختن شور معمولا پای ثابت هر سال است. طعم ترش و خوش نمک و در عین حال ترد شور در کنار غذاهای مختلف بی نظیر است. نوبت به انداختن شور سال جاری است، بنابراین با طرز تهیه شور خانگی و خوشمزه با ما همراه باشید.
مواد لازم برای تهیه شور خانگی
- 2 کیلوگرم گل کلم
- 1 کیلوگرم هویج
- 600 گرم کرفس
- 1 کیلوگرم خیار قلمی
- 200 گرم فلفل سبز
- 4 بوته سیر
- 100 گرم ترخون
- 100 گرم شوید
- 100 گرم جعفری
- 100 گرم مرزه
- سرکه سفید به میزان لازم
- نمک به میزان لازم
طرز تهیه شور خانگی
ابتدا ظرف مناسبی که قرار است شور را داخل آن بریزید، شسته و کاملا خشک کنید. بهتر است از ظرف شیشه ای بهره ببرید.
کلم ها را به تکه های کوچک تر تقسیم نموده و خوب بشویید سپس روی یک پارچه تمییز پهن کنید تا کاملا خشک گردد.
در ادامه صیفی جات و سبزی های دیگر را شسته و هویج ها را هم پوست بکنید. هویج و کرفس را خرد نموده و مقداری از برگ های کرفس کنار بگذارید. دقت کنید که حلقه های کرفس و هویج نباید خیلی نازک باشند و اگر خیار قلمی انتخاب کردید، می توانید بدون
آن که خرد کنید به صورت درسته از آن ها بهره ببرید در غیر این صورت خیارها را برش بزنید. اگر تمایل دارید طعم سیر و فلفل ها در ترشی بیشتر احساس گردد می توانید تعدادی از آن ها را هم خرد کنید.
تمامی مواد را روی پارچه ای قرار دهید تا کاملا خشک شوند.
یک قابلمه برداشته و به ازای هر یک لیتر آب، 3 قاشق غذاخوری نمک به آن اضافه کنید و روی حرارت قرار دهید تا به جوش آید. برای این که اجزای شور سفید بمانند، به ازای هر یک لیتر آب، نصف لیوان سرکه سفید هم به قابلمه اضافه کنید. سپس شعله را خاموش نموده و اجازه دهید تا مایه از حرارت بیفتد.
اگر نمک مایه زیاد شد، نگران نباشید چون شور بودن راه چاره دارد، اما کم نمک بودن باعث کپک زدن ترشی شما می گردد.
حال نوبت به چیدن مواد داخل ظرف است. مقداری از سبزیجات معطر را کف ظرف قرار داده در لایه بعدی کرفس، هویج و گل کلم ها را بچینید و لایه ها را تکرار کنید. از قلم نیاندازید که بین لایه ها سیر و فلفل ها را هم حتما بچینید. چند برگ کرفس هم داخل ظرف قرار دهید تا شور خوش عطرتر گردد.
در ادامه آب و نمکی را که کمی خنک گردیده روی مواد ریخته و تا بالای ظرف پر کنید. در این مرحله میتوانید تعدادی برگ کرفس را به عنوان محافظ روی مواد قرار داده و سپس روی شیشه را نایلون بکشید و درب آن را محکم ببنید تا مانع از ورود هوا با داخل شیشه گردد. یک نکته خیلی مهم برای کپک نزدن شور که باید به آن توجه کنید این است که هم ظرف و هم مواد باید کاملا خشک و تمیز باشند.
ظرف شور را داخل محیط آشپزخانه نگه دارید. بعد از گذشت یک روز، درب شور را باز نموده و اگر نیاز بود دوباره شور آب اضافه کنید و درب را محکم ببندید و در جای خنک قرار دهید.
بعد از دو هفته شور آماده است.
منبع: کتاب کاله